淄博烧烤，火爆的“淄”味从何而来
2023-04-20
淄博烧烤在网络上究竟有多火？全网统计数据显示，3月，以“淄博烧烤”为关键词的相关信息约33万条，其中视频信息约21万条。某点评平台数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比增长超370%，“淄博烧烤”全平台搜索量则同比增长超770%。
在网络滚雪球似的传播中，这场“美食狂欢”正转变为奔赴实地品鉴的探访。“火车站老魏烧烤”已经经营了34年，是被当地人认可的老字号。老板魏凡福告诉记者，3月以来，生意急速“升温”，原本1个饭点接待40桌客人，现在增至100桌，每天卖出1万多串，几乎是接待能力的极限。
淄博烧烤店座无虚席，高铁站也异常热闹。“3月5日单日到发旅客量达到4.8万余人次，此后，这个数字不断被刷新，4月1日，淄博站到发旅客57807人次。”国铁济南局淄博站客运值班站长刘玲说。“从接单量、目的地来看，能够明显感到这股热度。途经烧烤店的路比以前要堵。”网约车司机周明告诉记者，3月以来，打车软件一上线，单就不停地派，他的接单量至少上升了70%，其中，90%的订单目的地是烧烤店。
一份来自于烧烤店主的行业自省
4月1日晚7点，杨本新在店里招呼着每一桌客人，并逐一叮嘱“把串烤熟了再吃”。4月2日上午，烧烤店尚未开张，他已在微信上开会，提醒店员开张后的注意事项。
淄博烧烤，从网络“种草”到一夜火爆出圈，看似火得“猝不及防”，但能“燃”起这把火离不开久久为功。这离不开烧烤业主与当地政府部门的“双向奔赴”。“淄博烧烤的发展并非一帆风顺。”沉浮烧烤业30余载的魏凡福深有感触，“这些年，在政府各部门的不断努力下，淄博烧烤才有了一次次的‘凤凰涅槃。”
魏凡福告诉记者，早先，淄博烧烤是从占路经营做起来的，用的是有烟炉、有烟炭，炉子一点，小串一烤，呛得人睁不开眼，污染环境也扰民。其间，政府部门几度加大治理力度，也曾有过拉锯战、回头潮。2016年，淄博市城市管理和行政执法局给建成区露天烧烤划出10条“硬杠杠”，要求烧烤经营业户必须使用无烟炉、无烟炭，禁止在室外烧烤加工、制作，做到“进店、进院、进场”经营，坚决清理不满足条件的商户。2017年，又在城区内规划建设、改造提升了一批烧烤城、烧烤大院，有序吸纳烧烤经营业户，实现了常态化、高标准的规范管理。
“其实，每一次整治都伴随着高昂的升级成本和剧烈的经营‘阵痛。当咬牙挺过之后，烧烤进入良性循环，也就迎来了春天。而之前的升级成本也被摊薄。”杨本新与魏凡福有着共同的感受，“在政府部门的优化治理和从业者的高度自律下，淄博烧烤逐渐成长起来。”
如今，淄博烧烤“火”了，然而，“火”的背后需要一个行业的冷思考和再一次的厉兵秣马。杨本新觉得，淄博烧烤人身上的担子更重了，他生怕出什么差错，总是在店里忙前忙后。“现在，客流自然是不愁了，但心里也感觉沉甸甸的。”一位受访的烧烤业主告诉记者，“食品卫生、服务质量、安全问题……在千千万万的聚光灯下，咱不能砸了好不容易树立起来的招牌！”
不久前，杨本新和几家烧烤店老板牵头成立了张店区烧烤协会，如今已经发展壮大到155家会员。“在烧烤人眼里，淄博烧烤的名声是一荣俱荣、一损俱损的事。我们最担心的是，在淄博燒烤倍受瞩目的当下，出现‘害群之马。这肯定不行！”说起这些，杨本新的表情变得十分严肃，“这也是当今淄博烧烤人的‘最强心声。”
一次发力于政府部门的顺势而为
3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，向社会发布打造“淄博烧烤”美食品牌的相关情况。此时距离淄博烧烤火爆出圈不过数日。
淄博烧烤火爆出圈，热度不减。“火”的是烧烤，迎来的却是对淄博这座城市的全面大考。面对大流量，当地政府果断行动，借势出“招”：在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务，服务各地游客；重新摸排途经烧烤店的常规公交线路，专门制订“烧烤地图”，新增21条公交专线，让游客“出了火车站，上车就撸串”；在校大学生来淄博吃烧烤、游玩，可享受青年驿站每年4次、每次5天的半价入住优惠政策……
从网上到网下，淄博市正在顺势而为，借助淄博烧烤正劲的风头，乘势开启一次起源于美食文化的城市IP探索。“淄博烧烤火爆后，各个部门‘压力山大。首先做的是为淄博烧烤护航。”一位受访的淄博市商务部门工作人员介绍，现在，淄博正从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动，全力维护社会治安、市场秩序持续稳定，着力提供更便捷服务，全力打造更安全环境。
“我们淄博最近频频被央视聚焦，央视主持人康辉点评说，一座城市的开放包容，厚道齐地的满满诚意，社会方方面面的拾柴添薪，才使得淄博烧烤这把火越烧越旺。他还说，淄博烧烤再加把劲！”杨本新告诉记者，“淄博正在加劲儿！在张店区烧烤协会的筹备会上，行政审批局、市场监管局、城管等部门都出席了，大家的目标一致，就是继续‘擦亮淄博烧烤这张名片，做大做强‘淄博烧烤这个城市IP，在全国叫得响、叫得亮，为文旅产业的全链条发展助力。”
（摘自《青岛日报/观海新闻》于滈）
阅读延伸：
淄博烧烤商户指南
无烧烤不夏天。从淄博的烧烤版图来看，张店、周村、临淄、高青等地均是火爆之地，我们特推荐如下（烧烤商户排序不分先后）：
张店区：胖哥烧烤-房东村济南路沿房街；淄博醉小牛-小张村4号楼；汇烤烧烤-钟家党群服务中心附近；竹林烧烤-院上村；醉小腰-金乔生活区；光辉烧烤-幸福路……
淄川区：满汉烧烤-吉祥路32号；老车家大串烧烤-淄城东路660号……
博山区：青炉里-域城镇张家庄社区；小院街道-山头街道新博路……
周口区：牧羊村烧烤-周村三中东400米；周村第一烧烤-周村古商城西门……
临淄区：小康烧烤-稷下街道闫家村委南门；春齐海鲜烧烤城-闫家路52号……
桓台县：兵营天下烧烤-信誉路东首；串说-唐山镇寿济路14656号……
高青县：北斗星烧烤-希望路；小树林烧烤-希望路……
沂源县：虾路相逢-美然四季；沂源老帽涮烤店-美然四季……
高新区：串巷里烧烤店-泰美路11号美食城；牛一回餐饮店-泰美路11号美食城……
经开区：玉米地烧烤-傅家镇马南路118号；董家烧烤-暖水河村南100米院内……
其实，根据“大众点评”数据，淄博有近3000家烧烤相关商户，我们推荐的只是冰山一角。淄博烧烤，大大小小、形式多样，各有特色、难分伯仲，“淄”味究竟如何，还需您亲自品鉴。
（淄博市张店区融媒体中心供稿）
