酸味水果耐人尝

陈日益

酸味水果品种繁多，酸度高低各异，市场上常见的有柠檬、杨梅、山楂、青柠、菠萝、酸梅、青李子、刺梨、猕猴桃、杏子、杨桃等。不少人，尤其是儿童喜甜忌酸，对酸味水果敬而远之。其实，平时适当吃点酸味水果，不仅可以丰富口味，而且对身体健康大有好处。

·保·健·价·值·

1.增进食欲促消化

食用酸味水果，能增加口腔唾液分泌，帮助润滑食物，对食物进行初步加工——分解其中一定量的淀粉。同时，酸味可刺激胃肠黏膜，促进胃酸和消化酶分泌，引发进食欲望。因含有一定量的膳食纤维，酸味水果能加速肠胃蠕动，增强食用者的消化能力。尤其是山楂、杨梅、菠萝、柠檬、李子、杨桃等酸味水果，提食欲、促消化的效果非常明显，很适合食欲不振及消化不良的人群食用。特别是对于孕早期的准妈妈来说，适当吃点酸味水果，能有效缓解呕吐现象，提升食欲。

2.增强免疫防疾病

部分酸味水果所含的维生素比较多。如每百克刺梨鲜果含840～3 500毫克维生素C，每百克酸枣中含800～1 000毫克维生素C，每百克猕猴桃果实含400～430毫克维生素C。此外，山楂、柚子、橙子、橘子等也都含有丰富的维生素C。维生素C能提高人体免疫力，尤其对预防感冒等呼吸道感染很有好处。作为一种强大的抗氧化剂，维生素C可以一定程度上清除自由基对机体组织的伤害。维生素C还能促进胶原蛋白合成，使皮肤细腻亮泽、富有弹性。

3.补充维生素与矿物质

除了维生素C，酸味水果还含有其他多种维生素、矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素PP、叶酸、胡萝卜素，矿物质钾、钙、镁、磷、钠、铁、锌、硒、锰、铜等。这些营养素既有利促进人体生长发育，又可改善新陈代谢，对增强身心健康大有裨益。

此外，大多数酸水果的酸味主要来自其中所含的柠檬酸、酒石酸等有机酸。这些天然的酸味物质，可以与酒精（乙醇）发生反应，形成酯类物质，从而降低体内酒精的浓度，有效减轻醉酒症状。不过，您也不可以因酸味水果能一定程度上“解酒”，就豪饮猛喝。饮酒必须适量，否则有害无益。

·食·用·注·意·事·项·

1.酸味水果除了直接生吃外，还有多种不同的吃法。如切片泡水喝或榨汁饮用，可当香料或与其他食物搭配制作美味佳肴，也可制成酒品或干品食用。不過，水果生吃最方便，且能有效保留原有的营养物质。食用酸味水果，建议现买现吃，并注意适量。

2.水果的“酸味”在口中停留时间过久，会对牙齿造成一定的腐蚀，久而久之可致牙釉质损伤，令牙齿发生过敏，使人进食时出现牙齿酸痛现象，甚至引发龋齿等牙病。因此，食用酸味水果后应及时漱口或喝些水，尽可能地去除口中残留的酸味。牙本质容易过敏或龋齿患者，最好少吃或不吃酸味水果，以免受不良刺激，使症状加重。

3.酸味水果中富含维生素C 和多种有机酸，对胃肠道有刺激性。胃及十二指肠溃疡等胃病患者，最好少吃或不吃酸味水果，以免加重病情或影响康复。

·温·馨·提·示·

1.酸味水果不等于酸性水果。水果的酸味只是吃在嘴里产生的一种滋味感觉，而食物的酸碱性则取决于其所含的元素种类和数量，与水果本身的pH值（酸碱度）无关。酸味水果不管酸度轻重，因富含钾、钠、钙、镁等成碱性元素，几乎都属于碱性。

2.“酸男辣女”无科学依据。民间有一种由来已久的说法：孕早期女性爱吃酸味食物预示着生男孩，想吃辣的可能怀的是女孩。甚至有人认为：女性孕前多吃酸味食物有助怀男胎。这是毫无科学道理的。胎儿性别取决于精子的染色体，X染色体精子和卵子结合则为女胎，Y染色体精子和卵子结合则为男胎，与孕妈的个人口味毫不相干。