配合饲料养殖鳜鱼经济效益和影响因素分析

汪福保，董浚键，孙成飞，程光兆，卢迈新，叶 星

（1.广东省特种水产功能饲料工程技术研究中心/佛山市南海区杰大饲料有限公司，广东 佛山 528211；2.农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室/中国水产科学研究院珠江水产研究所，广州 510380）

翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）是中国传统的名贵淡水鱼，俗称“桂花鱼”（以下简称鳜鱼），隶属于鲈形目、鮨科、鳜属，其肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，无肌间刺，营养价值高，已成为中国重要的特色淡水养殖鱼类。2021 年 全国养 殖 鳜鱼产 量达37.4 万t［1］。鳜鱼具终身摄食活饵的习性，迄今绝大部分养殖鳜鱼是投喂活饵料鱼。但投喂活饵存在来源不稳定、可能携带病原菌和药残超标等隐患，且饵料鱼成本高，因此近年开始有了较多的配合饲料养殖鳜鱼的尝试并于2021 年在广东省取得突破。

水产养殖的成本构成以及不同养殖模式的经济效益测算是水产养殖经济研究的重点，也是养殖管理者关注的重点。已有学者使用方差分析、盈亏平衡分析、敏感性分析、生物经济分析等方法对大菱鲆（Scophthalmus maximus）［2，3］、牙鲆（Paralichthys olivaceus）［4］、草鱼（Ctenopharyngodon idella）［5］、罗非鱼（Oreochromis niloticus）［6，7］、大黄鱼（Larimichthys cro-cea）［8］、花 鲈（Lateolabrax maculatus）［9］、鲟 鱼（Acipenser sinensis）［10］、黄鳝（Monopterus albus）［11］、南美白对虾（Litopenaeus vannamei）［12］、鲤鱼（Cyprinus carpio）［13］、鲑鳟类（Salmonidae）［14-16］等品种进行了成本收益分析。柯布-道格拉斯生产函数（Cobbdouglas，CD）是在工业经济时代所构造出的反映投入与产出关系的函数模型，广泛应用于各行业经济效益及其影响因素的分析［17］，在水产养殖中仅见罗非鱼［18］、大黄鱼［19］和大菱鲆［20］的相关研究。汪福保等［21］前期比较分析了饵料鱼和配合饲料两种模式下广东省养殖鳜鱼的经济效益，发现使用配合饲料养殖鳜鱼优势十分明显。本研究进一步分析配合饲料养殖鳜鱼（以下简称饲料鳜）不同产量下的经济效益和影响因素，选取2021—2022 年广东省具有代表性的饲料鳜养殖案例40 例，进行成本结构组成、收益和盈亏平衡分析，并在此基础上使用CD 生产函数建模分析及比较验证，从生产模型拟合和分析中得出影响饲料鳜养殖经济效益的关键因素，为提高养殖经济效益提供参考。

1 数据来源与分析方法

1.1 数据来源

数据资料来自对养殖户的问卷调查。调研人员于2021 年10 月至2022 年4 月深入广东省鳜鱼主产区对40 个饲料鳜的养殖户进行一对一访谈，获取养殖户的成本收益及其他相关信息。调查的区域包括广东省的佛山市（南海、顺德、高明、三水）、肇庆市（高要、四会）、广州市（花都、白云）、珠海市、阳江市、清远市等地，所调查的养殖户在当地具有一定的代表性。本研究调查对象使用的配合饲料均为佛山市南海区杰大饲料有限公司生产的鳜鱼专用膨化配合饲料（按国标方法测定主要营养成分为水分8.51%、粗蛋白52.62%、粗脂肪12.51%、粗灰分13.35%、钙4.23%、总磷2.21%、赖氨酸4.26%、蛋氨酸1.47%）。根据鱼塘实际产量将40 个调查对象分为低产量（15 000 kg/hm2以下）、中产量（15 000～30 000 kg/hm2）、高产量（30 000 kg/hm2以上）。

1.2 数据分析方法

主要从成本结构组成、单位净利润、成本利润率、盈亏平衡产量和价格、经济效益影响因素分析等方面衡量饲料鳜不同产量下的经济效益、抗风险能力以及经济效益的影响因素。

1.2.1 单位成本构成 单位可变成本=单位苗种支出+单位饲料支出+单位鱼药支出+单位水电支出；单位固定成本=单位塘租支出+单位人工支出；单位总成本=单位可变成本+单位固定成本。

1.2.2 收益分析 饲料系数=投入饲料总量/（卖鱼重量-放苗重量）；饲料成本=饲料价格×饲料系数；净利润=（总收入-总成本）/养殖面积；单位净利润=净利润/产量/面积；成本利润率=单位净利润×100/单位总成本；销售利润率=单位净利润×100/销售单价；边际贡献率=边际贡献×100/销售收入=（销售单价-单位可变成本）×100/销售单价。

1.2.3 盈亏平衡分析 盈亏平衡产量=单位固定成本×产量/（单位售价-单位可变成本）；盈亏平衡价格=单位总成本；安全边际=实际生产能力-盈亏平衡产量；安全边际率=安全边际×100/实际生产能力。

1.2.4 经济效益影响因素分析 参考袁媛等［18］的方法分析饲料鳜经济效益的影响因素。选择净利润（Y）为被解释变量，选择销售单价（X1）、单位产量（X2）、单位总成本（X3）、种苗成本（X4）、单位饲料成本（X5）、塘租（X6）、鱼药调水费（X7）、水电费（X8）、其他成本（X9）9 个指标为解释变量，运用柯布-道格拉斯模型进行建模分析和比较验证，从生产模型拟合和分析中获得影响饲料鳜养殖经济效益的关键因素。拟合方程为lnY= lnA+blnX1+clnX2+dlnX3+elnX4+flnX5+glnX6+hlnX7+ilnX8+jlnX9，A为效率参数，b、c、d、e、f、g、h、i、j为其相应的产出弹性。根据以上方程将40 组数据利用SPSS 19.0 和EViews 10.0 软件进行柯布-道格拉斯生产函数回归分析建立模型，并进行t检验，P＜0.05 为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 饲料鳜不同产量下的单位成本构成

饲料鳜不同产量下的单位成本构成如表1 所示。在成本构成中，不同产量下单位饲料支出和单位苗种支出均占比较大，二者合计达到总成本的80%左右。单位苗种支出随产量的提高逐渐下降，低产量下单位苗种成本明显高于中、高产量。调查中发现，部分案例由于放苗后一段时间成活率偏低导致最终产量低引起单位苗种成本大幅增加；单位饲料和鱼药的支出情况则是低产量明显低于中、高产量，表明低产量下饲料利用效率更高、养殖过程中用药更少；单位水电、单位塘租与单位人工的支出随着产量的提高明显下降。综合统计单位总成本在高产量时最低，其次为中产量，低产量时最高。

表1 饲料鳜不同产量下的单位成本构成

2.2 饲料鳜不同产量下的收益分析

表2为鳜鱼不同产量下的收益情况。3类样本中中产量的占比为57.5%，平均产量为22 129.80 kg/hm2。3 种产量的销售单价比较接近，净利润则随着产量提升有明显增加。单位净利润、成本利润率、销售利润率、边际贡献率低产量和中产量较为接近，高产量则明显较高。

表2 饲料鳜不同产量下的收益比较

2.3 饲料鳜不同产量下的盈亏平衡分析

盈亏平衡体现养殖成本和收益之间的均衡关系，用于体现养殖户对市场变化的适应力和抗风险能力。表3 为饲料鳜不同产量下的盈亏平衡分析结果，低、中、高产量下的盈亏平衡产量分别为1 284.00、1 988.55、3 239.10 kg/hm2。从安全边际率可以看出，高产量可以承受产量下降92.85%的风险，中、低产量可以分别承受产量下降91.01%和89.61%的风险，再综合生产能力利用率、盈亏平衡价格、销售价格与盈亏平衡价格之差等指标，说明中、高产量情况下的抗风险能力相对更强。

表3 饲料鳜不同产量下的盈亏平衡比较

2.4 饲料鳜养殖效益影响因素分析

饲料鳜养殖相关数据的参数统计见表4。对相关数据使用柯布-道格拉斯生产函数建立模型，模型的相关参数见表5，得到相应的回归方程如下。

表4 饲料鳜养殖相关数据的参数统计

lnY=-2.655 2+2.481 3lnX1+0.958 6lnX2-1.357 4 lnX3+0.127 9lnX4+0.181 6lnX5+0.007 0lnX6+0.065 0 lnX7+0.019 2lnX8-0.000 4lnX9

对构建的模型进行检验分析，相关系数R2为0.996，校正后的R2为0.995，说明该模型拟合度较高。F检验的P为0.000，表示方程总体变量之间线性关系显著。销售单价（X1）、单位产量（X2）、单位总成本（X3）、鱼药调水费（X7）4 个变量对应的t检验的概率分别为0.000、0.000、0.001 和0.001，均小于极显著性水平0.01，表明该模型效果较理想。通过上述检验分析可以看到，方程的显著性水平效果较好。

从回归模型分析结果来看，系数绝对值大小代表其对被解释变量净利润（Y）的影响程度（表5）。对净利润（Y）的影响程度由大到小为销售单价（X1）＞单位总成本（X3）＞单位产量（X2）＞单位饲料成本（X5）＞种苗成本（X4）＞鱼药调水费（X7）＞水电费（X8）＞塘租（X6）＞其他成本（X9）。

表5 饲料鳜养殖效益柯布-道格拉斯（CD）模型回归结果

对饲料鳜养殖效益各影响因素的相关性进行分析（表6），相关性系数在-1 和1 之间，越接近1 表示正相关性越高，越接近-1 则表示负相关性越高。分析结果显示，与净利润显著相关的指标有销售单价（X1）、单位产量（X2）、单位总成本（X3）、种苗成本（X4）和其他成本（X9），其中净利润和单位产量相关性最高；而单位总成本则与种苗成本以及单位饲料成本极显著相关。

表6 饲料鳜养殖效益相关因素的相关系数

3 讨论

国内外不少学者对不同养殖品种、不同养殖模式（土池养殖和高位池养殖［22］、工厂化和流水［23］、池塘、工厂化和网箱养殖［4，24，25］、单养和混养［26］）和不同养殖规模［8，11，27］（小规模、中规模、大规模）下的水产养殖的成本收益进行了分析。在不同养殖模式的研究中发现南美白对虾高位池精养模式的经济效益高于土池微生态养殖模式［22］；大菱鲆工厂化养殖经济效益优于流水养殖［23］；牙鲆不同养殖模式的经济效益和市场风险抵抗能力由大到小分别为工厂化养殖模式＞池塘养殖模式＞网箱养殖模式［4］。对不同规模的分析则发现黄鳝小规模养殖虽然不会亏损，但是净收益有限［11］；大黄鱼大规模养殖户在单位成本上并不占优势，但是在养殖收益方面具有规模效应［8］；大菱鲆工厂化养殖模式下养殖规模越大单位成本越低，成本利润率越高［27］。草鱼4 种养殖模式中脆肉鲩养殖模式净利润最高，鱼种模式次之，小草鱼模式抗风险能力小于其他3 种养殖模式［5］。本研究对广东省饲料鳜养殖不同产量的经济效益分析发现，在成本结构方面，低产量下单位苗种成本明显高于中、高产量，单位饲料和鱼药支出则明显低于中、高产量；单位水电、单位塘租与单位人工的支出随着产量的提高明显下降；单位总成本在高产量时最低，低产量时最高。在养殖效益方面，净利润随着产量提升明显增加。单位净利润、成本利润率、销售利润率与边际贡献率等指标低、中产量较为接近，高产量则明显提高。在盈亏平衡分析方面，低、中、高产量下的盈亏平衡产量分别为1 284.00、1 988.55、3 239.10 kg/hm2。综合生产能力利用率、盈亏平衡价格、销售价格与盈亏平衡价格之差、安全边际率等参数可认为中、高产量情况下的抗风险能力更强。

影响水产养殖经济效益的因素有很多，包括可变成本里的苗种、饲料与药物等，固定成本里的土地租金、固定资产折旧等，还有售价、产量和其他因素。不少学者对影响水产养殖经济效益的主要因素进行了分析。在淡水鱼不同规模的养殖户中资本、劳动力和技术3 个因素共同影响了养殖的单位产值，其中劳动力对一般户的影响更大，而资本和技术这2个因素对规模户的影响更大［28］。杨德利等［3］认为影响大菱鲆养殖利润的主要因素有固定资产折旧费用、电费、饲料价格以及销售量；徐忠［20］则认为苗种费用、饲料费用和养殖大棚建设费用3 个因素显著影响大菱鲆养殖的产出。牙鲆网箱养殖模式中季节性市场价格的波动是影响利润的主要因素［29］。吕晓婷等［30］的研究表明，饵料成本和鱼苗成本是库区滩涂水产养殖最主要的成本。本研究使用柯布-道格拉斯生产函数进行建模分析及比较验证发现，影响饲料鳜养殖净利润的因素由大到小为销售单价＞单位总成本＞单位产量＞单位饲料成本＞种苗成本＞鱼药调水费＞水电费＞塘租＞其他成本。在其他条件保持稳定的前提下，销售单价和产量每增加1%，净利润分别增加2.48%和0.96%，这与网箱养殖牙鲆以及之前分析认为的销售单价是影响配合饲料和活饵2种模式养殖鳜鱼利润的主要因素的观点吻合［21，29］。与净利润显著相关的指标有销售单价、单位产量、单位总成本、种苗成本和其他成本，其中净利润和单位产量相关性最高（R2=0.942），表明随着单位产量的提高，净利润明显提高。此外，单位总成本和种苗成本与单位饲料成本极显著相关。

根据以上分析结合养殖生产实际情况，提出以下建议。一是提高养殖销售价格。在对净利润影响的各因素分析中销售单价排第一，如何养好鱼同时卖到好价格值得每个养殖户关注。建议根据全年销售价格变化规律合理安排投苗时间，错开集中上市时间；选择优质饲料加快长速提高上市规格；选择优质良种和大规格的种苗，下塘前保证鱼苗规格整齐从而提高上市时的整齐度；采用生态养殖进行绿色、有机等认证，当地政府可申请公共品牌、原产地认证或申请商标，拓展销售渠道，实现差异化养殖。二是降低单位总成本，特别是与之极显著相关的饲料和种苗成本。建议选择优质的饲料以降低饵料系数；通过定期调水与保健，改善水环境并提高鱼体抵抗力，从而提高成活率与饲料利用率；选择经过选育的快长优质苗种提高养殖成功率，减少病害发生，提早上市，从各方面降低单位总成本。本研究所收集的案例中发现选用翘嘴鳜新品种广清1 号优质苗种的养殖过程普遍较顺利，成活率高，其上市时间比土苗提前至少15 d 以上，且用配合饲料养殖的成鱼体色与投喂活饵料的相近，更易被市场接受。三是适当提高产量。从上述分析中可知，净利润和单位产量相关性最高，虽然高产量模式下单位饲料支出、鱼药支出明显提高，但随之种苗、塘租、水电、人工等成本分摊后明显下降，最终实现利润大幅增加。高产量必须具备相应的软硬件条件，如鱼塘、水源等硬件条件好，种苗和饲料选择得当，日常投喂、水质调控与病害管理到位等。四是配合饲料养殖鳜鱼模式值得推广。本研究中40 个饲料鳜案例的平均利润高达963 192.30元/hm2，平均养殖成本29.74元/kg，明显优于饵料鳜鱼养殖模式［21］，也高于大部分淡水养殖品种。从增加养殖收益、节约土地（饵料鱼培育占用大量土地资源）、病害防控（饲料不携带病原、可实现多途径防控）、食品安全、管理难度等综合考虑，建议大力鼓励、支持发展配合饲料养殖鳜鱼模式。

4 小结

综合养殖成本、养殖收益、盈亏平衡等参数饲料鳜中、高产量情况下的盈利能力和抗风险能力更强。影响饲料鳜养殖净利润的因素由大到小为销售单价＞单位总成本＞单位产量＞单位饲料成本＞种苗成本＞鱼药调水费＞水电费＞塘租＞其他成本。从经济效益和其他因素来看，配合饲料养殖鳜鱼模式值得大力推广。