凉山烟区温度对烤烟感官质量的影响分析

黄婉莹

（云南省烟草公司曲靖市公司，云南曲靖 655000）

烟叶作为卷烟工业的主要原材料，其风格特色决定了卷烟的内在质量［1］，而烤烟感官质量对烤烟质量起着较大的作用［2］。由于气候、生态、地理等客观因素的限制，致使烟叶风格特色多样［3］。已有研究表明，生态条件对烟叶品质风格特色的形成具有决定性作用［4-6］。位于四川省西南部的凉山彝族自治州，其独特的地理位置和生态环境自然条件，为优质烟叶的生产提供了前提［7］。凉山烟区是中国适宜烟草生产的主要地区，年烟叶生产总量占四川省年产量的70%［8，9］。凉山烟区烤烟香型属西南高原生态区-清甜香型，烤烟香韵以清甜香为主，木香、焦香为辅［10］。为了充分了解不同年份间气候变化对凉山烟区烤烟感官质量的影响程度，本研究通过对2015—2019 年凉山烟区烤烟感官质量的变化以及凉山烟区温度变化进行分析，从而明确凉山烟区烤烟感官质量的变化规律，为该烟区烟叶原料的使用和优质烟叶的生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品与数据采集

试验在四川省凉山烟区9 个县市（会理市、会东县、德昌县、宁南县、冕宁县、普格县、越西县、盐源县、西昌市）取样，供试品种主要为云烟87、云烟85、红花大金元以及川烟1 号，由四川凉山州烟草公司提供。按B2F 等级抽取初烤烟叶样品以及同时在9 个产烟县市的备货烟叶中，对监测点所对应的基地单元和收购站点的烟叶随机抽取2015—2019 年共150 个B2F 等级样品。每个取样点取一个代表性烤后烟叶样品（等级为B2F）1.5 kg，记录编号保存。2015—2019 年温度数据由国家气象科学数据中心（https：//data.cma.cn/）提供。

1.2 烤烟感官质量分析

感官评吸参照曾淑华等［11］的方法测定。首先将烟样回潮后切丝，卷制成单料烟（不加香加料），在平衡条件为温度（22±2）℃、相对湿度60%±2%的恒温恒湿箱中平衡水分48 h。依据YC/T 138—1998 的标准对单料烟进行感官质量评吸鉴定，包括香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、柔和度、细腻度、圆润感、干燥感9 项指标。主要感官质量评分标准为香气质20 分、香气量20 分、杂气10 分、余味10 分、刺激性10 分、柔和度5 分、细腻度5 分、圆润感5 分、干燥感5 分，总分90 分。

1.3 数据分析

烤烟感官质量各项指标的描述性统计分析、差异性分析和温度数据采用Microsoft Excel 2013 和SPSS 20.0 软件进行分析以及Origin 2022 软件作图。

2 结果与分析

2.1 凉山烟区温度变化分析

由图1 可知，2016—2019 年2—8 月平均温度整体呈增加趋势，2015 年2—8 月平均温度呈先增加后降低再增加再降低趋势。对比不同年份间温度变化，2015 年平均温度最高，2016 年次之，2019 年平均温度最低。对比不同年份烟草生长期温差，2016 年温差最大，2018 年次之，2015 年温差最小。2015—2019 年苗床期平均温度均小于20 ℃，还苗期平均温度略小于20 ℃，伸根期、旺长期平均温度在20～25 ℃；成熟期平均温度较低，均小于25 ℃。总体来说，2015—2019 年凉山烟区温度温和，有利于优质烟叶的生产，为清甜香型烟叶的生产提供了生态基础。

图1 2015—2019 年烟草生长期温度变化

2.2 凉山烟区B2F等级初烤烟叶感官质量描述统计

对2015—2019 年凉山烟区B2F 初烤烟叶感官质量各指标进行描述性统计分析，结果如表1 所示。感官质量总分在54.35～78.45 分，均值为67.78 分；香气质评分均值为16.72分，香气量评分均值为16.35分，处于中等偏上水平；杂气评分均值较低，为4.06 分，处于中等偏下水平；余味评分均值为6.74 分，刺激性评分均值为6.68 分，处于中等水平；柔和度评分均值为3.38 分，细腻度评分均值为3.35 分，圆润感评分均值为3.30 分，处于中等水平；干燥感评分均值为3.21分，处于中等偏上水平。感官质量各项指标变异系数均较小，数据稳定性较好。整体来看，凉山烟区杂气含量较少，而余味以及香气质较好、香气量较高；刺激性稍强，柔和度、圆润感、细腻度均稍好，干燥感较强。

表1 2015—2019 年凉山烟区烟叶感官质量统计结果

2.3 凉山烟区B2F等级初烤烟叶感官质量差异分析

对2015—2019 年凉山烟区B2F 初烤烟叶感官质量各指标进行描述性差异分析，结果如表2 所示。2019 年凉山烟区B2F 等级初烤烟感官质量9 项指标得分以及总分均高于2015—2018 年，2018 年香气质、余味、刺激性、柔和度、细腻感、圆润感以及干燥感得分最低，分别为16.06、6.49、6.35、3.24、3.20、3.19、3.13 分；2015 年香气量得分最低，为16.01 分；2017 年杂气得分最低，为7.79 分；总分最低的年份是2018 年，为65.70 分。2019 年各项指标与其他年份各项指标存在显著差异。2018 年各项指标中香气质、刺激性、柔和度、细腻度、圆润感以及总分与其他部分年份存在显著差异。

表2 2015—2019 年凉山烟区烟叶感官质量差异比较 （单位：分）

3 小结与讨论

初烤烟叶在卷烟工业的原料中作为重要成分［12］，其感官质量是判定烤烟质量的重要指标［13］。而烤烟质量的稳定性对卷烟工业可用性具有较大程度的影响［14］，温度则是影响烤烟质量的重要元素［15］，温度过低或过高均会抑制烟草的生长［16］。已有研究表明［17］，优质烟叶的生产要求烟草大田前期温度较低，而后期则需要较高温度。2019 年中国烟草总公司郑州烟草研究院以生态为基础，通过生态、感官等4 个维度将中国烟叶划分为八大香型［18］。“全国烤烟烟叶香型风格区划”指出气候因子对烤烟香型的形成具有主导作用，在所有的气候因子中，温度对烤烟香型的形成贡献率最高［18］。有研究认为［19］，烤烟生长发育的最适宜温度在20～28 ℃。烤烟成熟期温度在20～28 ℃，烤烟的内在质量随平均温度升高而增加。在周初跃等［20］对烤烟焦甜香香韵形成与气象因素关系的研究中指出，温度对烟株造成一定胁迫作用，有利于内含物的积累，同时也对潜香物质积累有利，进而促进焦甜香香韵的形成。靳彦峰等［21］研究表明，湖北省襄阳烟区烟草还苗期平均温度为19.65 ℃，团棵期平均温度为22.58 ℃，旺长期平均温度为25.50 ℃，成熟期平均温度为27.07 ℃，烤烟生长发育不同时期较高的温度为襄阳市浓香型风格特色的形成提供了生态基础。贵州省烟草科学研究院研究表明［22］，黔东烟区烤烟生长发育期平均温度在17～28 ℃，直接影响烟草致香成分含量的变化，是蜜甜香型烤烟风格特色形成的重要因素。本研究中，凉山烟区烤烟生长的完整生育期平均温度较低，这与孙艳等［23］的研究结果较为一致。本研究通过对2015—2019 年感官质量指标得分进行分析处理，结果表明，凉山烟区初烤烟叶香气质好、香气量较高、杂气稍有、余味舒适，整体香型符合清甜香型烤烟风格特征，与王晖等［24］的研究结果相同。

已有的研究［25-28］，大多是温度对烤烟化学成分的研究，而赵铭钦等［29］、于建军等［30］、曹景林等［31］的研究表明，烤烟化学成分与致香物质具有一定的相关性。杨永霞等［32］、张永安等［33］的研究表明，温度对烤烟致香物质的形成与积累具有重要作用。周会娜等［34］更是根据八大香型风格，分析不同香型鲜烟叶特征代谢物的形成与温度的相关性。本研究选取2015—2019 年四川省凉山烟区初烤烟叶感官质量数据进行分析，研究了温度对凉山烟区感官质量的影响，初步探讨了温度对凉山烟区烤烟香型和风格特色形成的影响。但由于缺乏土壤养分、海拔高度等其他生态数据，下一步可以在本研究基础上研究不同生态因子对凉山烟区清甜香型风格特色的影响，从而提供凉山烟区烤烟原料的使用依据，促进卷烟工业的发展。