做好预制菜这道“大菜”

千里不同风，百里不同俗。东、西、南、北、中，正上演着不同的农产品培育图景。从海南澄迈的福橙到黑龙江甘南的向日葵，从福建安溪的米粉到甘肃会宁的小杂粮，从河北迁西的板栗到四川理塘的牦牛奶……一批批绿色优质农产品不断培育出炉，鼓起了农民的“钱袋子”，也丰富了全国老百姓的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”“肉案子”“奶瓶子”。

与此同时，新业态不断涌现，丰富了老百姓的“菜单子”。

过去3年间，以“懒人”速食半成品菜为雏形的预制菜逐渐走红，因满足即食、即热、即烹、即配的场景需求，成为消费市场的一匹黑马。面对万亿市场，抢赛道的有之——食品加工龙头企业纷纷布局，毕竟目前我国预制菜渗透率仅10%-15%，远低于发达市场；抢资金的有之——资本市场一向嗅觉敏锐，一级市场相关投融资规模不容小觑，二级市场预制菜概念分外火热；抢企业的有之——山东、广东、河北、福建等纷纷出台预制菜产业发展政策，蓄力打造“预制菜之都”。

被多方寄予厚望的预制菜产业，一派欣欣向荣。今年2月，中央一号文件在培育乡村新产业新业态条目中，首次提出“培育发展预制菜行业”，为产业链上下游送上政策春风的同时，明确强调“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，促进行业更加健康、理性、蓬勃地发展，避免“野蛮生长”。

以往对于时不时出现的“万亿蓝海”，资本总是一窝蜂追捧，园区经常重复性建设。仓促入场、扎堆布局的结果是，绝大多数都被大浪淘沙、雨打风吹去。在各行各业都在立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局的当下，不难领会到，低水平的复制模式是难以长久的，低效率的生产方式是不可持续的。专、精、特、新始终是企业打造新增长曲线的不二法宝。特别是食品加工行业，更需要深耕细作，塑造好规模化、标准化的优势，维护好健康、卫生、安全、营养的底色。

作为典型的一二三产融合发展的代表，预制菜一端连着老百姓的菜单子，另一端连着农民的钱袋子。培育预制菜等新业态同样需要让农民充分享有农产品生产、加工、销售等全链条的增值收益，以促进农民增收、农业增效，助力乡村振兴。

烟火人间，风味长存。预制菜，对餐饮业来说，是降本增效的一个战略；对投资客来说，是高抛低吸的一类标的；对城市来说，是招商引资的一张名片。但归根结底，它对消费者来说，只是三餐四季的一种选择。最终的投票权，还是在消费者手里。只有消除消费端的存疑、解决产业端的痛点，预制菜才能真正成为老百姓餐桌上的一道“硬菜”。