“金花”出咸阳 茶承一脉香

本刊记者/李瑜

自古岭北不植茶，唯有咸阳出茯茶。咸阳是古丝绸之路西出长安的第一驿站，从汉代起就是南茶北运的重要枢纽。茯茶就起源于这里。

茯茶，手工筑制，由于在伏天加工而成，故称之为“伏茶”，又因其香味和功效类似茯苓，又叫茯茶。作为古代茶马互市的主要商品，茯茶由官府统一向西北少数民族地区进行销售分配，因而又有官茶、府茶、附茶之称。为方便运输压制成砖，因而又叫茯砖茶。

茯茶属黑茶，是我国最早也是唯一具有发花工艺的发酵茶。采自陕南和湖南等地的黑毛茶，得益于独特的泾渭水质气候环境，辅以匠心独具的筑茶工艺，最终长出对人体有益的酵素类菌，俗称“金花”。“金花”的参与赋予了茯茶橙红透亮的汤色和醇厚绵滑的口感，也让茯茶成为黑茶中的佼佼者。茯茶具有开胃、消食、降脂、解腻等功效，曾是西北少数民族的生活必需品，至今仍流传“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

茯茶制作流程有剁茶、备水、熬茶釉、炒茶、筑茶、锥封、发花等16 道工序。民间流传“三不离”之说，即离了关中的气候不能制、离了泾渭的水不能制、离了秦人的手艺不能制。其传统制作技艺距今已有600 多年历史。据史料记载，明、清、民国时期，茯茶交易达到鼎盛，仅泾阳一地，就有86 家茶行，每年经销茶叶300 至500 吨。沿着丝路驼队的足迹，茯茶曾远销西域、俄国、波斯等地，被誉为“神秘之茶”“生命之茶”“健康之茶”。

▷历史上，泾阳茯砖茶是西北少数民族地区群众的生活必需品李瑜 摄

▷民国时期，茯茶铺的掌柜（茯茶文化博物馆内展示图片）李瑜 摄

精心布置的茶室李瑜 摄

◁“金花”是茯茶区别于其他黑茶的主要标志泾渭茯茶供图

新中国成立后，通过公私合营组建了泾阳人民茯茶厂、咸阳人民茯茶厂，加工生产的“人民牌”茯茶曾享誉西北。1958 年，全国供销合作总社决定把茯茶加工制作地转移到湖南安化，茯茶厂随之撤销，但茯茶文化和加工技艺的传承并未在咸阳消逝。

为了保护并传承好这项传统技艺，2006 年，咸阳引进陕西苍山茶叶公司，成立咸阳茯茶制作技艺恢复小组，通过挖掘历史文化、搜集制茶模具、寻找老茶工等，用近3 年时间，成功恢复了传统茯茶制作技艺。

2011 年，“茯茶制作工艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录；2021 年，咸阳茯茶制作技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产名录；2022 年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织正式批准纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》， “咸阳茯茶制茶技艺”作为联合申报子项目之一成功上榜。

从省级非遗到国家级非遗再到人类非遗，咸阳通过做好茯茶人才培养、讲好茯茶故事、建立非遗传承基地等，不断完善茯茶制作技艺保护传承体系，推动茯茶产业走向新的繁荣。

▽茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家李瑜 摄

△传统手工制茶所用的筑茶工具 李瑜摄

△茶汤清亮，滋味醇厚泾渭茯茶供图

建立传承人梯队，对茯茶制作传统技法进行再挖掘。咸阳市非遗保护中心每年投入50万元经费用于举办茯茶制作技艺培训，开展茶艺茶展茶会活动，定期组织专家学者和老艺人研讨交流，对茯茶传统技艺和茯茶文化进行系统传承。百年老字号“裕兴重”第六代传承人罗荣利挖掘恢复了散茯茶制作技艺，被授予陕西非物质文化遗产散茯茶制作技艺代表性传承人。贾根社被授予陕西省非物质文化遗产泾阳砖茶制作技艺传承人。纪晓明、牛建军被中国茶叶流通协会评为第七批“国茶人物·制茶大师”。贾振、舒瑜被中国茶叶流通协会评为第二批“国茶人物·制茶能手”。

△茯茶镇的特色小街李瑜 摄

讲好茯茶故事，推广茯茶文化。专题片《咸阳茯茶的盛世邀约》、微电影《茯茶的故事》，歌曲《茯茶之歌》《茯茶情歌》《丝路雄风》，文学作品《话说茯茶》《天下第一“砖”——泾阳茯砖茶》《陕西茶话》，大型原创话剧《国茯》等相继推出，引发持续关注。出台的《茯茶产业发展规划》明确提出实施茯茶文化进校园、进社区、进企业、进农村、进宾馆、进媒体“六进”工程，为弘扬茯茶历史文化，提供了政策保障。

非遗+ 文旅，打造非遗文化旅游目的地。已建成500 平方米的中国茯茶传习馆、裕兴重茶展览馆、泾阳砖茶传承馆、泾阳茯砖茶展览馆、益生源记茯茶作坊等，专门开展非遗传承和传播活动。其中“益生源记”仿古茯茶作坊，融合 “马合盛”“天泰”“泰和诚”等明清时期茯茶作坊建筑元素，让游客既能品味茯茶文化，又能体验非遗技艺。泾阳茯砖茶制作技艺传承馆仿古建筑群集泾阳四街、四十八巷于一体，再现历史上泾阳茯茶的辉煌时期。国家4A 级景区茯茶镇建设也初具规模，正在成为茯茶休闲养生文化优质体验地。

△煮一壶茯茶待好友 李瑜 摄

△周末小聚谝闲传 李瑜 摄

咸阳茯茶企业在陕南、云南、贵州、湖南等茶叶主产区建设自有原料基地近20 个。图为泾渭茯茶在汉中西乡县的茶叶基地泾渭茯茶供图

目前，咸阳和西咸新区共有茯茶生产加工企业61 家，年产量近3 万吨，经销企业120余家，从业人员2 万余名，综合产值近30 亿元。茯茶企业在陕南、云南、贵州、湖南等茶叶主产区建设自有原料基地近20 个。茯茶产品不仅覆盖国内市场，还销往美国、俄罗斯、韩国、日本等40 余个国家和地区。

咸阳还将与陕南茶区合作建设智慧茶园，构建“链主”企业引领，生产基地、仓储设施、加工流通等各环节主体有机衔接、协同配合的咸阳茯茶产业链发展格局。通过加快建设中国茯茶文化与交易中心，使咸阳重新成为集茯茶生产、研发、物流、展销展览、交易结算、检测检验为一体的全国茯茶集散地。古老的茯茶制作技艺正在焕发新的时代生机。