浅谈富硒猪的养殖

2023-04-12戴云

新农业 2023年5期

摘要：硒在人体和动物中的含量低于0.01%，但作用却不可替代。硒可以预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病、白内障的发生，延缓衰老，提高免疫力。缺硒会引发多种疾病，严重影响健康。为了解决我国严重缺硒的状态，满足人们对高品质农产品的需求，胶州市生猪养殖合作社努力培育富硒猪肉。

关键词：硒；富硒豬肉；合作社

1 硒的营养功能

1973年科学家发现硒是组成谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）的必需成分，国际卫生组织也认为硒是人和动物中含量低于0.01%，但作用却不可替代的元素。1980年以来，人们确认硒是磷脂过氧氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHGPx）和GSH-Px的的组分元素。其主要作用如下。

第一，预防癌症。国内外学者研究发现，某些癌症的产生与硒的摄入量有关，硒能有效抑制某些化学致癌因子并阻止肿瘤细胞的转移和生长。多年的调查发现，癌症发病率与食物和土壤中硒含量多少有密切关系。例如，某地区癌症患者的人数和死亡人数会随着土壤和食物中硒含量升高而减少，随着硒含量的降低而增多。因此，硒被医学界称之为“防癌之王”。

第二，预防心脑血管疾病。心脏正常功能的维持离不开硒，心肌细胞的保护和修复也离不开硒。如果人体血液中硒低于正常值，机体清除自由基的能力就会变弱，从而造成有害物质沉积和增多，导致血管壁增厚，血管弹性随之下降，致使血压增高，血流速度减慢，运输氧能力下降，就容易患心脑血管疾病。因此，可以通过适量补硒来预防高血压、心脑血管疾病、动脉硬化等。

第三，预防糖尿病。谷胱甘肽过氧化物酶有抗氧化作用，能防止胰岛B细胞被氧化破坏，使其降糖功能正常，从而促进糖类的氧化分解、肝糖原的分解、转化成氨基酸和脂肪等，使血糖降低，使患者的病情有所缓解。硒是它的重要组成成分。

第四，预防白内障。视网膜对电离辐射敏感，很容易受到损伤。硒不仅可以保护我们的视网膜，还可以提高玻璃体的透明度，从而改善视力，预防白内障的发生。

第五，防治肝病、保护肝脏。硒具有一定的抗氧化功效，可保护肝细胞，减轻毒物对肝脏带来的伤害，延缓肝硬化或肝癌产生。

第六，延缓衰老。研究发现机体的衰老与硒的含量密切相关。我国科学家张佛珍等通过分析人头发中硒含量发现，人在婴幼儿时期硒含量最高，青春期有所下降，成年后基本保持平衡，老年阶段又下降。据此可以认为硒含量在一定程度上体现了人体衰老程度。

第七，提高免疫力。硒是生物体中某些抗氧化酶和硒-P蛋白的活性组成部分，能清除体内自由基、抗氧化。如果机体缺硒，免疫细胞（T细胞和B细胞）的增殖能力就会减弱，分泌淋巴因子的能力也会有所下降，从而使得T细胞和自然杀伤细胞清除体内癌变细胞和入侵病毒的能力下降，机体免疫功能受到严重破坏。

此外，人体缺硒会引发克山病、大骨节病和关节炎等20多种疾病。为了预防克山病和大骨节病，我国在人群推广补硒，已经取得显著效果。

2 培育富硒猪肉的必要性

硒和人体健康密切相关，虽然需求量小，但缺硒机体健康就会出问题。我国营养学会推荐每日膳食中硒供应量为50微克；适宜范围为50～250微克；最高安全剂量为400微克。我国约70%的地区硒摄入量低于50微克，主要粮食产区几乎都缺硒，甚至有一部分地区的土壤是严重缺硒的。由于土壤中硒含量低，种出的农作物及养殖品普遍缺硒，进而导致该地区人体硒摄入量不足。仅靠天然食品补硒，无法满足人和动物的需求。为了解决我国严重缺硒的状态，满足人们对高品质农产品的需求，我们开始发展富硒农业，生产富硒农产品。所谓富硒农产品，是指含硒量在国家标准范围内，人食用后可以实现补硒、提高身体健康的农产品。动物可以通过富硒饲料，植物可以通过富硒肥料，来提高农产品中硒含量。猪肉一直是我国居民的主要食用肉类，占消费的比例的63%以上，因此可以通过富硒猪肉对人体补硒。

3 生猪合作社技术合作

3.1 青岛鑫玉生猪产销专业合作社

青岛鑫玉生猪产销专业合作社成立于2007年9月13日，位于山东省胶州市九龙街道办事处南辛庄村建设路，占地40亩。最初由胶州市九龙街道办事处多家养猪专业户自愿组织成立，现有来自胶州、城阳、胶南各地的社员105户，存栏母猪5000余头，年出栏仔猪和生猪8万余头。该社实行统一无公害技术管理，统一品牌销售，统一屠宰，并有自己的冷藏设备。该合作社可以为社员提供多种服务，如统一采购猪苗、饲料和兽药；聘请大学教授、饲料厂和兽药厂的技术员对农户进行技术培训、技术交流和咨询服务；统一销售养殖产品等，不仅降低了养猪成本，而且也降低了养猪风险，增加了本社成员的收入。该合作社为培育特色猪肉，向省农村专业技术协会请求给予生产富硒猪肉的技术帮助。农技协会富硒技术专家到现场考察，根据实际为该社制定了绿色富硒饲料技术方案，后又根据实际检测情况不断改进技术方案，最终检测猪肉硒含量每公斤可达到520毫克，成为我省首份培育成功的富硒猪肉。

3.2……富硒猪肉的养殖

富硒猪在生长阶段实施富硒技术，猪群疾病减少，生产1公斤猪肉所需饲料减少，猪肉口感好，含硒量高。经检测猪肉安全指标良好，重金属和兽药残留均未检出；营养指标提高，低胆固醇、高蛋白、高不饱和脂肪酸、富含硒、锌、铁等人体所需多种微量元素，蛋白含量达到了20%～22%，比普通猪肉提高3～5个百分点，是国内外的顶1级猪肉。富硒猪肉质紧实鲜嫩，肉味纯正，肥而不腻，口感极佳，关键是硒含量高，很受消费者的喜爱。为了保证猪肉的品质，该合作社采用统一标准进行科学饲喂。富硒猪每天吃的是玉米、豆粕等粮食，无抗生素，无激素，无农药残留，无转基因饲料，并添加有机硒的自配饲料。培育生态富硒猪肉的关键是正确使用富硒饲料，在喂养时除保证猪所需的基本营养外，屠宰前一个月要添加富硒的天然青绿饲料，保证硒元素在猪体内积累。富硒猪饮用的水是采用最新航天陶瓷净水技术过滤的地下深井水，不仅无污染还含有猪生长所需的营养元素。此外，还要让猪在放牧区自由活动，保证猪的活动量，从而保持体形。活动时间不宜选择夏季炎热的中午或者冬季寒冷的早晨和傍晚，一般夏季选择一早一晚，冬季选择中午。该合作社还对猪的养殖时间有严格的标准，要求每头猪至少养到8～10个月才能屠宰。

3.3……生猪合作社品牌管理

2014年青岛鑫玉生猪产销专业合作社注册了“猪八哥”富硒猪肉品牌，相对于普通猪肉，富硒猪肉含硒量高。2018年通过青岛谱尼检测有限公司检测猪肉中硒含量为0.52毫克/公斤，达到山东省富硒委规定的富硒猪肉标准（0.25～0.50毫克/公斤），是山东省唯一一家通过富硒猪肉标准的养猪合作社。“猪八哥”富硒猪肉呈樱桃红色，有清晰的大理石花纹，肉质鲜嫩，无腥味，耐氧化保鲜期长，营养价值高。该猪肉即使清炖也十分鲜香，品尝起来更是香而不腻。长期食用有降血脂、软血管、抗衰老、润肌肤等特殊作用，是真正的具有食疗功能的保健肉，深受消费者的喜爱。成为“胶味领鲜”的主推品牌，与胶州大白菜、胶州土豆、胶州辣椒并称为“红黄黑白”四宝，大大提高了社员的收入。