高档牛肉育肥牛的饲养管理技术

李晓辉 尚丽娟

摘要：随着人们生活水平的不断提高，对高档牛肉的消费也越来越多，对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此，如何通过科学饲养肉牛来改善肉牛品质，满足人们对优质的高档牛肉需求。

关键词：高档牛肉；科学饲养

1 高档肥育牛的选择

1.1 品种和性别

本地区高档育肥牛一般选择的品种有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛等或者是这些进口牛的冻精与本地母牛杂交改良的后代。根据大量试验证明，本地区现有的地方良种经过改良和科学饲养后，肉质均可达到进口高档牛肉的水平。育肥牛选择公犊牛为宜，因为公牛犊较母牛犊的生长速度快，饲料转化率高且胴体的瘦肉较多，脂肪相对较少。

1.2 体型

高档育肥牛应选择胸幅宽，十字部位略高于体高，胸垂无脂肪、呈V形，后背宽阔，腰肌要充盈，四肢和体型都比较长的公犊牛，后肢飞节较高，牛的皮毛光亮无皮肤病，皮肤要求松弛柔软用手一抓容易抓起来。除此之外，选牛的时候要注意观察牛的脾气，牛的性情要温顺好调教，对于脾气暴躁的牛一般不作为育肥选择的对象。

1.3 去势

公牛去势是提高牛肉肉质一种很有效的方法，去势除了能使肌肉间的脂肪含量增加、肌纤维变细、牛肉的嫩度增加外，还可以使牛的性格变得比较温顺，从而便于饲养管理。通过去势来提高肉质的等级。选择去势公牛犊的话应严格在4～5月龄，4～5月龄阉割最好，太早容易形成尿结石，太晚会影响牛肉等级。

2. 高档肉牛饲养管理技术

2.1 牛舍环境

育肥牛最适宜的育肥温度是10～20℃。在气温较低的季节可采取降低牛舍内通风量的方法来维持牛舍温度，尤其作为我们北方地区冬天气温低，风也比较大，所以要注意防风保暖，本地区一般采用大棚式牛舍，白天将塑料大棚打开通风，夜晚将塑料大棚放下保温。在气温高的夏季应做好防暑降温措施，确保牛舍的适宜温度。最好在牛舍内安装排风扇，在运动场内种植大型树木给育肥牛创造阴凉。同时要注意育肥牛舍内的湿度，通常湿度不能超过65%～70%。育肥牛舍要保证通风，以利于氨气和湿气的排出。牛舍内的垫料要保持相对干燥。夏天防暑，排水通畅，牛床清洁，粪便要及时清理，运动场干燥无积。育肥牛的舍中氨气的含量直接影响着育肥牛的抗病能力，尤其对牛群呼吸道疾病的影响。牛舍地面要注意防滑性、软硬度和干燥性。特别是夏季雨水比较多，牛舍内如果排水不畅，牛粪便不及时清理就会产生大量的有害气体，而且牛如果长时间呆在这种环境下特别容易引起肢蹄病。

2.2 工作人员消毒

高档肉牛育肥场對工作人员的消毒制度管理更为严格。工作人员进入牛舍前一定要做好消毒度工作，防治把传染性疾病带入到牛舍中引发疾病。首先，工作人员要进行冲澡，然后要穿戴好消过毒的工作服、鞋、帽及鞋套。所有的工作人员和车辆进入场舍内都要从消毒池踩踏过去或者用紫外线或喷雾消毒5～10分钟后方可入内。

2.3 饲养方式

2.3.1 分群饲喂 高档肉牛育肥是要严格按育肥牛的品种、年龄、性别、体况、个体大小、体重、采食速度、性情等进行合理分群饲养管理，每群设专人负责，管理人员要稳定避免总换人。进行分群饲养，一般采用自由活动，这样的肉质比较紧实肉质较好。

2.3.2 定时拴系饲喂 将每头育肥牛都固定在食槽上进行采食，定时喂料、下槽饮水、休息和运动，这样可以使育肥牛增重的比较均匀，便于统一管理，而且草料浪费的少。

2.3.3 全天拴系饲喂 育肥牛全天进行拴系的方法进行饲喂可以节省劳动力，而且可以减少育肥牛的运动，来降低饲料的消耗，从而提高饲草饲料的转化率。

2.4 分期育肥

高等牛肉的分期育肥是把肉牛育肥按照牛的月龄分为犊牛期，育成期和催肥期这3个阶段，犊牛期为断奶后到6月龄左右的犊牛，育成期为6～18月龄的牛，催肥期为18～24月龄。

育成期的时候应该少量补给精料，每日补给量为0.5～1.5公斤，育成期时要以粗饲料为主的方式进行饲喂，体重达到250～350公斤时可以进入集中舍饲育肥阶段。从市场上或其他地方购入育肥牛后，由于和原来的饲养方式及饲料结构的不同，所以要有过渡期，时间一般为一个月。这段时期要逐渐的增加精饲料的量，尤其是要增加优质的蛋白质类饲料的添加量，在增加精饲料的过程中一定要注意观察育肥牛的反刍及其他活动情况，防止精饲料添加过多或过快引起育肥牛酸中毒。

当高档肉牛体重达到500公斤左右时到了催肥阶段，在此期间肉牛的增重速度会逐渐降低，脂肪的沉积会比较多，是形成肌肉大理石纹的好时机。随着肉牛肥度的不断增加，肉牛的食欲会随之减退，此时主要是以优质的青粗饲料为主，同时补给高能量的精料。为了增加育肥牛的采食量，可以把各种饲料混合均匀后做成颗粒饲料，最好是可以把颗粒饲料熟化来增加饲料的香味，从而来增加育肥的采食量。高档育肥牛的体重快速达到600公斤左右，体重达到标准就要及时出拦。

2.5 饮水

肉牛的一生当中每天都需要充足大量的饮水，因此育肥牛采用自由饮水法最为适宜，尤其是饲养高档肉牛的饲养场一般都应该设置自动饮水设备。在夏季要注意饮水槽的清洁和消毒，防止水槽中的水变质。在我们北方冬季天气比较寒冷，因此只能早、中、晚进行定时饮用温水，目前市场上有大型的给水加热设备，肉牛饮水前可以设定温度给水槽里的水进行加热，加热过程中一定要看护好牛，防止牛的烫伤或触电的发生。

2.6 防疫工作

2.6.1 制定出比较合理、切实可行的防疫计划，定期对健康牛群进行疫苗或菌苗的预防注射。

2.6.2 做好普通病的防治工作，每天应对牛群进行巡视1次，重点观察育肥牛的采食、饮水是否正常、牛的粪和尿是否正常，以便及时发现牛是否生病，能为及时治疗争取时间。

2.6.3 育肥牛的体内、外寄生虫的驱除技术，驱虫前要做一次牛粪中虫卵检查，然后根据当地寄生虫发生的情况去选择相应的驱虫药物。对于驱虫后的牛粪应该进行无害化处理，最经济的方法就是生物发酵法，防止病原的扩散。另外，根据牛粪便中的虫卵个数进行定期或者不定期的驱虫。

3 适时出栏和屠宰

高档的牛肉是指在规定的时间内完成肉牛的育肥，高档肉牛出栏的时间一般在24月龄左右，体重达到600公斤以上就要及时出栏进行屠宰。屠宰过程中要放血完全，胴体要在0～4℃室温条件下进行排酸，然后进行分割。高档牛肉要严格按照程序进行分割，胴体能分割出规定的数量与高质量的高档牛肉块。一般分为高档的红肉和高档的大理石花纹肉，它们的市场价格比较高，使养殖户的经济效益有很大的提高。

作者简介：

李晓辉（1983-），男，硕士，兽医师。研究方向：畜牧生产技术。

尚丽娟（1982-），女，硕士，高级畜牧师。研究方向：畜牧生产技术。