“圆”汁圆味 满满鑫意

大白妹妹

圆鑫·淮扬菜 上海市淮海中路 300 号 K11 三楼 301 13661663247

风姿绰约的淮扬菜有着原料鲜活、 刀工精细、注重本味、火工讲究、富于 变化等特点，善于将平凡食材以精湛工 艺呈现，以清鲜本味夺得众人喜爱。

“圆鑫·淮扬菜”的店内装饰简约优 雅，金属的灯饰与流线的造型、大面积 的孔雀蓝显得颇为时尚，转角墙壁的国 画彰显着江南风情。坐在落地窗边，俯 视繁华的淮海路，传统与现代不停交汇。

依托于“圆苑”数十年本帮菜和粤菜 的经验，“圆鑫·淮扬菜”的菜品在设计时 也融入了不少粤菜与本帮菜的元素，比如 本帮菜常用的圈子、粤菜的煲仔饭等，与 精细的淮扬菜水乳交融。

菜单上也不乏亮眼的创新融合菜，如 红烧肉配上蜜枣和榴莲，从榴莲炖鸡中寻来的灵感造就了独一无二的甜蜜风味。

“当时，团队里很多人都喜欢吃榴莲， 便尝试了一下把它和‘圆苑的招牌菜 红烧肉组合，发现味道还不错，再经过 一些调整，就做出了這种很不一样的感 觉。”主厨陈令成介绍说。他是安徽人， 在江苏学习多年，厨艺精湛，对淮扬菜 亦很擅长。“创新也需万变不离其宗，不 能盲目追求形式上的新潮而忘了菜品本 身的品质，不仅要结合菜系本身的优势， 也要结合当地的口味，做出大家都满意 的菜品。”

把握淮扬菜的传统与时尚的呈现方 式， 也 让 年 轻 人 体 会 到 中 餐 之 美，“ 圆 鑫·淮扬菜”希望带来的不仅是口腹的 满足，还有“此心安处是吾乡”的喜悦。

醋籽咸蛋沙律

以大块的高邮咸蛋为底，风味酸甜的山药沙拉覆于其上， 顶端是醋汁爆珠，盛装在酥脆的半圆外壳之中。一口一个， 整体口感呈现出软糯油香，层次丰富。

鸳鸯黄鸡

秘制的碧绿葱油与辣椒酱汁呈现出鲜艳的红绿色，映衬 在嫩滑鸡肉两旁。它的灵感来自上海的葱油鸡，但进行了创新， 即把新鲜小葱打碎后加入葱油，为菜品增添了几分清新之感。

马鞍桥烤圈子

红烧马鞍桥是淮扬名菜，粗长黄鳝花刀斩段 后入菜，剖开后遇热翻起，酷似马鞍，再加入本 帮菜中常用的圈子，与浓油赤酱的风格相遇，香 气诱人。

馓子甲鱼羹

以鸡汤打底，甲鱼拆骨取肉后加入其中，再 辅以鸡头米等，熬成的甲鱼羹鲜美中透出软韧。 馓子是童年回忆中的酥脆小食，做成精致的迷你 版，不管是浸入羹中还是一口酥脆一口羹，创新 中都增添了不少趣味。