为最好的味道做减法

文：李静

日本有一家生意火爆但规矩奇特的面包店，它一周只营业三天，一天只卖两种面包。店主人平田遥说，她的面包店之所以成功，正是源于这两个特别的规矩。

2009年，平田遥的丈夫工作调动，他们一家人搬到了长野县。为了打发时光，平田遥开起了面包店。因为面包味道香甜，生意很快兴隆起来，可她也像旋转的陀螺一般根本停不下来，每天都会忙到凌晨。过了一段时间，平田遥发现自己不仅身心俱疲，而且面包也没有以前做得好吃了。为了保住面包原有的味道，她决定下架大部分品种的面包，只保留两种面包。

精力不再像以前那般捉襟见肘，平田遥利用空闲时间研究如何让那两款面包更加美味。她搭建了一个传统的柴火烘焙炉，用柴火慢慢烘焙面包。用这种方法做出的面包具有和其他面包不一样的弹性。没过多久，平田遥的面包店外排起了长队，每天都供不应求。就在食客以为平田遥会多开几家分店时，她竟然宣布面包店一周只营业三天。不营业的时间里，她会去拜访周边手工匠人的店铺，跟他们讨教、学习。

有人说，如果增加面包的品种，再改为营业五天，那么她一年的收入或许会更加可观。但平田遥说：“我只想做最好的面包，而不是最多的面包。”