红枣储存方法浅析

刘红梅

（行唐县自然资源和规划局 河北 行唐 050600）

人尽皆知，红枣好吃难储存。经过多年尝试，确保红枣在储存过程中不生虫、不发霉，且色泽鲜亮，馥郁浓香，可达到多年存放。下面根据红枣特性浅谈如何储存红枣。

1 红枣生虫的原因

红枣富含钙、铁、钾、磷、胡萝卜素、镁、钠、蛋白质、维生素等多种营养元素，糖分实足。在生长过程中易招虫，因虫卵体型小不易被发现；红枣在存放过程中蝶、蛾虫卵已附着于外包装上，温度、湿度适宜时成幼虫迅速繁殖成长。

2 红枣霉变的原因

空气湿度大，红枣储存时会吸收水分变浆腐烂，发生霉变，无法食用。部分人将干红枣放到冰箱中储存，虽说冰箱中的温度低可以防止生虫，但冰箱内储存量少且湿度大，红枣也容易发生霉变。

3 新旧储存方法优越性对比

以往使用较厚透明塑料袋、纸箱等方式储存，因封闭不严，夏季红枣易生虫、霉变；而后进行晾晒，此法虽然可以防止生虫，确因数量多，耗时费力，且经晾晒的红枣色泽暗淡影响售卖。

那么用什么方法储存既可以防潮、防霉、防生虫，又可以存量大，省时省力呢？其实枣农家里有盛水用的大型塑料桶，就用带盖塑料桶存放红枣；若无，可根据存放量不同，选择购买不同容积的塑料桶。首先要洁桶并滤干桶内水分，嵌入编织袋，将晾晒好的红枣倒入编织袋内。然后将编织袋封口扎紧，桶口上再覆盖塑料膜一层，拧紧盖子，这样储存红枣既可以防潮防虫防变色，又不用二次晾晒，省时且省力、经济实惠。经多年试验，存放5 年的红枣不仅色泽良好，而且无虫无霉，口感鲜美。此法，同样可以储存豆类、米、调味料等，具有防腐拒变，达到多年存放的效果。