恩施玉露制作技艺的发展及其价值探析

孙锐，刘馨秋

南京农业大学中华农业文明研究院，江苏 南京 210095

恩施是我国历史最悠久的茶叶产区之一，当地茶农在长期的实践中积累了丰富的茶叶生产经验，形成了一套极为精细的茶叶制作技艺，恩施玉露制作技艺即是典型代表。该技艺以传统的蒸青灶和焙炉为杀青工具，以高温蒸汽穿透叶片组织破坏酶活性和茶叶滚转成条的规律为理论体系，运用蒸、搧、炒、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法，制作紧圆挺直如松针的绿茶[1]。2014年，恩施玉露制作技艺入选国家非物质文化遗产名录，成为迄今为止唯一入选的蒸青绿茶制作技艺。2018 年4 月28 日，恩施玉露被选为在武汉举办的中印领导人“东湖会晤”的茶叙用茶，在全国引起较大反响。2020 年，以恩施玉露为代表的恩施硒茶产业扶贫宣传视频被联合国粮农组织收录为宣传视频，成为全球解决贫困问题路径的一个重要代表。

已有学者关注到恩施玉露制作技艺的发展，并做了一定的探索，如杨胜伟[1]探讨了恩施玉露制作技艺的理论体系，总结了恩施玉露制作技艺的蒸汽杀青、整形上光、焙火提香等9 个工序步骤；黎忠慧[2]梳理了恩施玉露制作技艺传承方式的历史演变，探究了传统制作技艺在当代语境下的建构与传承；另外，赵瑶等[3]、周洋等[4]及张文旗[5]分别对恩施玉露的蒸青工艺、整形上光工艺、机械化和连续化加工技术展开了探讨。

学界关于恩施茶文化的研究较为丰富，刘伟华等[6]探讨了恩施民俗茶文化形成的原因、民俗茶文化的内涵以及具体表现形式；赵振军等[7]从恩施地区茶的起源、历史文化名茶的种类、土家族人饮茶的习俗等方面解读了恩施土家族特色茶文化，对恩施玉露也略有提及；龙运荣[8]谈及了恩施罐罐茶、擂茶、四道茶等极具特色的茶叶加工技术；郭峰[9]阐释了茶文化在土家人生活中的具体表现形式，提出土家族茶文化具有简朴性、广泛性的特点；《恩施文化简史》[10]则梳理了恩施州从先秦至民国时期茶业发展的基本状况，还谈及恩施州的白茶、红茶和蒸青茶等茶叶制作技艺，较为全面地介绍了恩施州的茶文化。

现有研究主要关注恩施玉露制作技艺的工艺步骤、新工艺技术和恩施土家族的特色茶俗文化等方面，而对恩施玉露制作技艺独特的历史演变及其发展特点等内容涉及不深。鉴于此，本文根据清代以来恩施地区的茶书、地方文史资料等，沿技术史的研究路径，对恩施玉露制作技艺的技术要点及其发展过程进行复原，分析恩施玉露制作技艺的产生与我国蒸青工艺发展之间的关系，在此基础上探讨该技艺的当代价值。

1 恩施玉露制作技艺发展的基本历程

恩施州地处武陵山腹地，境内地形崎岖、崇山峻岭、交通不便，历来为少数民族聚居区。改土归流以前，恩施州长期实行“羁縻政策”，元明清三代之初实行土司制度，践行“土人不许出境，汉人不许入峒”[11]的封闭政令，与外界经济、文化交流有限，社会发展十分缓慢。明代炒青散茶兴起，蒸青茶逐渐没落。万历年以后，蒸青茶在我国基本消失，蒸青工艺仅在少数地区有所保留，恩施州受封闭性自然环境和社会环境的限制，成为全国为数不多的仍保留并发展该工艺的地区。恩施玉露创立于清代康熙年间，改土归流以后，恩施州加强了与外界的交流，恩施玉露制作技艺进一步完善，并在全国引起较大反响，逐渐走上公开化的传承道路。1949 年以后，恩施玉露制作技艺建立规范化的传承体系，创新性地使用机械化生产线，实现新的发展。

1.1 奠基期：恩施蒸青工艺的起源与发展

恩施产茶、制茶历史悠久。《茶经》和《图经本草》均记载恩施很早就生长有野生茶树。西周初年，恩施已将茶叶作为贡品纳贡[12]。汉唐时期，恩施蒸青饼茶的生产、加工与全国其他茶区基本保持一致。三国时期魏国人张揖在其所编纂的《广雅》中记载：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之，其饮醒酒，令人不眠”[13]。荆、巴间主要指鄂西南和四川东部、重庆地区，包括恩施。这一记载说明，最迟在三国时期，恩施已经开始制作茶饼，对茶叶进行加工利用。但对于这一时期，恩施地区是采取晒青还是蒸青的方式制作饼茶则无从得知。唐代饼茶制作工艺更加完善，《茶经·三之造》中记载：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”[14]，明确指出我国使用蒸青工艺制作茶饼，这是目前我国关于蒸青工艺的最早记载。制茶工艺的完善，促进恩施地区饮茶的大规模盛行，《茶经·六之饮》中描述为“茶之为饮……滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”[14]。

宋代以后，饼茶仍然普遍盛行，而恩施地区则较早实施革新，既生产蒸青饼茶又尝试生产蒸青散茶，且蒸青散茶的发展尤为迅速。如黄庭坚的词作《答从圣使君书》《与泸州安抚王补之书》等所载，恩施有“八香”饼茶、“研膏茶”等蒸青名茶，都颇受黄庭坚的喜爱。他曾多次将这两款茶赠送友人，并谦逊地评价它们“可饮”。蒸青散茶的生产在《宋史》中有明确记载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶……散茶出淮南、归州、江南、荆湖。[15]”归州，大致包括今天宜昌秭归县和恩施建始县，这表明恩施在宋代已经成为全国知名的散茶产区。《宋会要辑稿·食货志》亦载：“买茶价……归州，散茶草子每斤十七文一分六厘……归州，散茶每斤十五文（一作十一文）。[16]”说明宋代恩施建始县等地散茶价格低廉。

明初朱元璋“罢造龙团，听茶户惟采茶芽以进”[17]，炒青散茶异军突起，蒸青散茶在全国势衰，而恩施地区由于地形封闭和“蛮不出境、汉不入峒”政策等的限制，并未受到此流行趋势的影响，仍以蒸青散茶生产为主，如《万历湖广总志》记载“施州……茶，有探春、先春、次春，又有玉香、研膏二品”[18]。探春、先春、次春均为芽茶，即散茶，主要根据采茶时间的先后进行划分；研膏为蒸青饼茶，玉香与研膏并举，说明二者应均为蒸青茶。结合明初朱元璋废团茶、兴散茶的诏令，推断玉香应为散茶，属于蒸青散茶。恩施茶叶主要依据采茶时间和蒸青叶的形制划分，这在炒青茶大规模发展的明代可谓独树一帜。蒸青散茶工艺也由此在当地得到了较好的保留，为清代蒸青名茶恩施玉露的创制奠定了良好的技术基础。

1.2 形成期：改土归流后恩施玉露自成体系的发展

清代，为加强对西南地区的统治，清政府于雍正年间实行大规模的改土归流，废除土官和土司制度，改设流官。恩施地区改土归流政策的实施始于雍正六年（1728），清廷裁撤施州卫，改设恩施县，以诸土司隶之，完成于雍正十三年（1735）。清廷在原土司地区设宣恩、来凤、咸丰、利川四县及鹤峰州、长乐县，选用流官担任知州、知县，设施南府统辖。改土归流政策实施以后，恩施地区的封闭性政令被打破，政府推行大规模的招垦开荒政策，汉族、苗族、侗族等移民大量涌入，土家族部分外迁，形成了鄂西南历史上规模最大、影响最深远的族群流动高潮。移民浪潮极大地加强了恩施地区与中原地区的经济、文化交流，促进了恩施地区的社会开发。在此背景下，恩施玉露一度声名鹊起。

恩施玉露始创于清代康熙年间，系当时恩施芭蕉黄连溪的一位蓝姓茶商蓝耀尚垒灶研制，其焙茶炉灶与今日之玉露茶焙炉极为相似。所制的茶叶，外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，史称“玉绿”[19]。但限于“蛮不出境，汉不入峒”的禁令，恩施玉露并未引起中原地区的广泛关注。直至改土归流政策实施后，这一局面才得以扭转，逐渐为世人所知，并作为湖北名茶的代表，在全国享有极高的声誉，与西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等并列。

清代，全国制茶工艺以炒青为主，蒸青工艺使用少、使用范围有限，清代名茶中属于蒸青制茶的只有恩施玉绿。独特的制茶工艺，使得恩施玉绿自蓝耀尚创立以后，长期被视为蓝氏家族安身立命之所在，相关制作技艺只在家族内部传承，传承人均为男性子嗣，传承方式以口口相授、言传身教为主。很长一段时间内，恩施玉露制作技艺并未留下相关的文字记载。

恩施玉露制作技艺的文字记载，首次出现于1924 年出版的《四十五大作物论》：“其法与制绿茶同，惟此种茶叶，粘力甚强，制时多费工力，较绿茶多需一二小时，始可制成，非精练工人，不能制造。[20]”该记载虽十分简略，但反映出到民国时期，恩施玉露制作技艺已开始打破家族壁垒，出现一定规模的社会传承。关于恩施玉露制作技艺的完整记载，出现于抗日战争爆发后。《中国茶经》记载：“1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之，在相毗邻的宣恩庆阳坝设厂制茶，其茶外形色泽油润翠绿，毫白如玉，故更名为‘玉露’。[19]”1937 年，中国茶叶公司在汉口设立分公司，翌年在湖北恩施创设实验茶厂，并在芭蕉、朱砂溪、庆阳坝设立分厂，购置发电机、发动机、烘焙机、揉捻机等设备，提倡新法制造各种红绿茶，仿制龙井、玉露等名茶[21]。恩施实验茶厂办厂期间，杨润之任恩施实验茶厂庆阳坝分厂厂长，他改当地的银针、瓜片和菊花形茶为针形玉露焙制，进一步完善了恩施玉露的制作工艺，并在茶厂培训授徒，实现了恩施玉露制作技艺传承的公开化。

抗日战争时期，《安徽茶讯》《万川通讯》中都对恩施玉露制作技艺有所记载，其加工工序与当前恩施玉露制作工序基本相同，主要包括蒸汽杀青、揉捻、拣选等步骤。其中，《万川通讯》中的记录极为详尽，其言“鲜叶采下之后，不宜久搁，须即蒸制……当蒸笼中青臭味没有，而发出青香时取出为适当……蒸青之后，揉捻干燥等操作同时在焙炉上行之……玉露茶揉捻较普通制茶揉捻考究，所用手势亦不止一种。初为往返揉……依上法揉捻约半小时叶已成条，水分亦较少，可稍加压，目的是使叶条紧细……后再用压送揉这样循环揉捻，约半小时止，此时叶中水分蒸发约50%。上述操作完成后，将揉盒取下置阴凉处约15 min，目的是使叶内水分至于表面，便于干燥，防止外干中湿，另外再整理炉中火炭。此工作完成后，再将揉盒置于炉上重行揉捻，此步揉捻曰搓揉。前述揉捻为一人操作，搓揉与转搓揉均为两人同时操作……搓揉完毕，再用转搓揉，此法又名上光，使叶面呈灰绿色且现光泽，叶形紧直如针……叶干约80%再将叶匀摊揉盒中焙干，至水分干至95%左右为止……焙干后，剔去叶形不整齐者，及已折断者，即可装罐出售矣”[22]。

受战时茶叶统购统销政策的影响，恩施玉露制作技艺在非沦陷区得到一定程度的推广，像贵州湄潭、重庆灌县等地都加工过恩施玉露茶。《湄潭茶产调查报告》中记载了贵州湄潭加工恩施玉露的工艺，“玉露制法先将茶青入竹制之甑内蒸过，约五六分钟，即取出，将茶倾于皮纸制成木框，内框下有火如是即在木框内搓干”[23]，涵盖了蒸青、揉捻等主要步骤。

1.3 发展期：1949年以后恩施玉露的回归传统与再发展

1949 年以后，实行计划经济，茶叶作为国家的重要物资，实行统购统销、按需生产原则。恩施作为“宜红茶”和红碎茶的重点产区，以红茶生产为主，但也有一定数量的绿茶生产。据《恩施玉露复兴之路》记载，“当时恩施县地区名优绿茶中只保留了蒸青玉露的加工，其他全部加工红毛茶、绿毛茶、白茶以及日常的生活用茶，恩施各茶厂的主要职能是保证汉口茶厂的毛茶原料供应。宣恩县则保留了绿针的生产，其他职能与恩施相同”[24]。计划经济时期，恩施玉露开始用机械操作代替部分手工操作，逐渐有了一定产量，主要作为迎宾茶和高档外销茶使用，与红茶起到了互补作用。

对于计划经济时期恩施玉露制作技艺的主要工序，《恩施茶叶》《茶叶生产与初制》等文献中都有明确的记载。较之民国时期，计划经济时期恩施玉露制作技艺的描述更为详尽，特别是每个环节均有了明确的命名，其初制工艺过程大体被分为蒸青、搧凉、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选7 步，更为清晰明了。其中，《茶叶生产与初制》一书中明确记载，1949 年以后恩施玉露开始采用机械制茶与手工制茶相结合的制作方式，制茶机械主要包括简易的蒸青机、揉捻机等，强调恩施玉露在揉捻机加压环节，应掌握“轻—重—轻”的原则，即“先不加压，以便茶叶成条……而后逐步加压……最后轻压，使茶汁粘附于叶表，减少流失”[25]。并且，这一时期针对不同等级的恩施玉露形成了不同的采摘标准、蒸青和揉捻时间要求，反映出恩施玉露制作工艺向精细化、理论化的方向发展。

20 世纪80 年代，随着国家统购统销政策的取消，恩施玉露由于缺乏配套化机械制茶工具，面临劳动强度大、技术性强、价格昂贵、难以实现大批量生产等问题，相关产业濒临中断，制作技艺的传承也岌岌可危。21 世纪，为恢复历史名茶恩施玉露，恩施政府积极开展招商引资工作，江苏茶商张文旗创办的润邦公司，建成中国第一条恩施玉露茶的机械化和连续化自动化生产线，使恩施玉露开始走上了现代化、规模化、标准化的产业发展道路。目前，恩施玉露机械化生产线有摊放保鲜—蒸汽杀青—脱水—回潮—揉捻—形块—动态初干—回潮—做形—固形—烘干11 道工序。同一时期，恩施玉露制作技艺的传承人杨胜伟确立了恩施玉露制作技艺的理论体系，规范了恩施玉露制作的“搂、搓、端、扎”基本手法和技术要领，使恩施玉露制作技艺被成功列入“第四批国家级非物质文化遗产代表性项目”。在州政府、茶企、茶人等的共同努力下，恩施玉露成为恩施州人民的致富茶，发展态势良好。

2 恩施玉露制作技艺发展的主要特点

恩施州是湖北省境内唯一的一个少数民族自治州，多元族群文化是恩施州历史演进的主要特征。恩施玉露制作技艺是恩施土著居民与外来移民在长期交往过程中，以茶为载体创造的一种生产技艺，它的产生与发展既彰显了少数民族的文化特色，也体现了中华文化的兼容并包、博采众长。其制作技艺创立于我国蒸青工艺衰亡之际，作为一种极具代表性的绿茶制作技艺，它的发展兼具传承性与创新性，代表了我国蒸青散茶的最高水平，自产生之初就受到各族人民的喜爱。考察恩施玉露制作技艺发展的基本历程，发现其具有以下3个特点。

2.1 多民族交流、融合的产物

恩施玉露制作技艺的产生、发展是我国汉族、苗族、侗族、土家族等民族交流、融合的产物。恩施州自古就是三苗、百越等少数民族的居住区，改土归流以前，恩施州长期奉行民族隔离政策，限制人员流动，受中原文化的影响有限，当地土家人长期沿袭先祖巴人的饮茶习俗，爱喝油茶汤、擂茶，蒸青制作技艺也得到良好的保存。康熙初年，平定鄂川边境的战乱后，荆州、湖南、江西等地的流民纷纷迁入恩施州境内，人员的流动在一定程度上促进了恩施地区与外界的经济、文化交流，恩施玉露正是在这一大背景下创立。恩施玉露的创始人蓝耀尚，土家族人，祖籍江西，家在贵州省思南府应江县蛮夷司汝南郡，祖上以茶叶贸易为生，康熙二年（1663）迁居至恩施芭蕉乡。定居于芭蕉乡后，蓝耀尚充分发挥祖上制茶的优势，与当地生产实践相结合，使用蒸青工艺创制了恩施玉绿。康熙年间，恩施地区的人员流动规模小、数量有限，主要限于境外人员的流入，这使得恩施玉露虽然获赞于康熙皇帝，但影响力仍长期局限于恩施州境内，外界鲜有耳闻。

雍正年间，国家推行大规模的改土归流，民族界限被打破，各民族交错杂居，恩施玉露逐渐与土家族的茶俗文化相融合，最终形成以土家族茶文化为主体，兼有汉族、苗族、侗族等多民族特色的茶文化形态。并且，随着改土归流政策的推行，许多汉族商人进入恩施地区从事商品经营，“负土货出境”，恩施玉露开始名扬天下，成为清代名茶。

抗日战争时期，南京国民政府迁都重庆，恩施州毗邻重庆，作为非沦陷区的老茶区，开始受到重视。这一时期，大批汉族茶叶专家奔赴恩施，促进了恩施州茶叶工艺的改良。恩施玉露也在此期间完善了它的制作方式，使得成茶的外形、内质更加优良，开始畅销重庆的高端消费市场。1949 年以后，苗族人杨胜伟接过恩施玉露制作技艺传承的接力棒，对恩施玉露制作技艺进行了较为系统的梳理，培养了一批技艺传承人，推动恩施玉露制作技艺建立规范化的传承体系。21世纪，江苏汉族茶商张文旗等人的入股和加盟，推动了恩施玉露机械化生产进程，为恩施玉露的再次繁荣注入了新的生机。

2.2 茶叶品质、风格长期独树一帜

恩施玉露以蒸青灶和专用焙炉为主要工具，以蒸汽杀青和整形上光为主要工艺，具有“干茶绿、叶底绿、汤色绿”的三绿特征，茶叶品质、风格长期独树一帜。清代我国制茶工艺多用炒而少用蒸，恩施玉露在保持唐代蒸青工艺的基础上，改饼茶为散茶，并通过手工搓制，使得成茶的外形紧圆挺直、色绿如玉，在当时独具一格，一跃成为清代名茶[19]。民国初年，在宜红茶、龙井茶、羊楼洞砖茶等快速发展之时，恩施玉露凭借其独特的蒸青工艺和良好的口感，在全国茶叶贸易中仍保留有一席之地。

抗日战争时期，恩施玉露制作技艺进一步改善，茶叶品质更加精良，恩施玉露成为战时首都重庆的热销品，相关制作技艺开始出现跨区域的传播与推广。21 世纪以后，恩施玉露作为我国现存的唯一一款蒸青针形绿茶，受到高度重视，恩施玉露制作技艺被列为国家级非物质文化遗产，“湖北恩施玉露茶文化系统”入选中国重要农业文化遗产。

2.3 抓住了传统与创新的本质

恩施玉露的核心工艺是蒸汽杀青，它的首要和典型特征是针形外形，这两点是恩施玉露区别于其他茶叶的根本，是恩施玉露长期发展过程中不能丢掉的“灵魂”。但是，恩施玉露的发展不是固步自封、与时代脱节的，需要在尊重恩施玉露传统制作技艺的基础上，适当进行一定的工艺革新，如茶树品种、产地、加工方式等，可据时代需要适当调整，合理改变。总体而言，恩施玉露发展抓住了传统与创新的本质，实现了较为良好的传承。如杨润之完善恩施玉露的形制，提高了恩施玉露的茶叶品质，抓住了恩施玉露发展中“变”与“不变”的本质。又如进入21世纪，恩施当地建成恩施玉露标准化生产线，改恩施玉露手工焙制为机械制作，实现恩施玉露的全自动化生产，解决了恩施玉露产量低的问题，也是抓住了恩施玉露发展中“变”与“不变”的本质。

3 恩施玉露制作技艺的主要价值

手工艺的价值既体现在其精湛的技艺本身，也体现在它促进民生事业发展、提高人民幸福指数之中。“湖北第一历史名茶”恩施玉露，是中国蒸青茶的典型代表，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，其原产地为恩施芭蕉侗族乡，现今作为恩施州的地理标志产品，产区扩大到恩施州全域，是恩施州的“产业名片”，对于促进恩施州茶园生态建设和茶产业的可持续发展具有重要意义。恩施玉露制作技艺是恩施玉露形成和发展的关键，经过长时间的发展，目前已形成完整的体系，具有一定的历史价值、科技价值、经济价值。

3.1 历史价值

历史价值是恩施玉露制作技艺中最为重要和突出的价值。恩施玉露制作技艺，传承了陆羽《茶经》中所记载的蒸青工艺和蒸青工具，具有反映历史、证实历史、补全历史和传承历史的作用。恩施玉露的蒸青环节，长期使用木制的桶状甑，在甑内放置竹制的箅，将鲜叶薄摊在箅上蒸，蒸好后，用木叉状的工具将杀青后的鲜叶抖散，摊晾在竹席上，与《茶经》中所记载的蒸青步骤和蒸青工具基本一致，体现了蒸青工艺的一脉相承。《中国茶经》亦言，“恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法，是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶”[19]。

恩施玉露制作技艺中蕴含的历史文化也十分丰富。从茶文化发展的角度来看，唐宋时期，我国茶叶以蒸青团茶为主，生产工序包括蒸、捣、拍、焙、穿、封等，其中，蒸、压是不可或缺的步骤。元代，茶叶生产以蒸青散茶为主，蒸青散茶制作步骤较团茶进一步简化，不拍不捣，主要包括蒸茶、揉茶、焙茶等。恩施玉露制作技艺是在我国蒸青散茶生产制作技艺的基础上发展起来的，没有拍、捣等环节，主要是包括蒸汽杀青、扇干水汽、揉捻、整形上光等九大工序，体现了我国茶文化发展史上的转变。

从茶文化交流的角度来看，恩施玉露茶文化是开放的文化，它以开放包容的姿态，将不同地区优秀的茶文化与本地的茶文化碰撞、融合，形成了具有鲜明特色的茶叶制作技艺，实现了“和而不同”，对我国茶文化的传承、维持茶文化多样性具有重要的科学价值和实践意义。

3.2 科技价值

恩施玉露制作技艺是恩施地区历代茶农生产经验积累的产物，其中，蕴含着丰富的科学原理和技术价值，科技价值是恩施玉露制作技艺最根本的价值。恩施玉露制作技艺的九大工序中，鲜叶摊放环节，能散发叶间积热，蒸发部分水汽，防止茶叶变质；蒸汽杀青环节，能保持鲜叶油润翠绿的色泽，为形成恩施玉露特有的色、香、味品质特征奠定基础；扇干水汽、炒头毛火等环节，能进一步蒸发茶叶中的水分，为后续的揉捻、搓条工作做准备；整形上光环节，能塑造恩施玉露特有的针形外形，提升茶叶品质；焙火提香环节，能进一步发展成茶的香气和滋味，这些环节都具有一定的科学性，至今仍被沿用。

恩施玉露作为我国现存的唯一一款蒸青针形绿茶，相关制作技艺的传承，还具有极强的科普价值。其制作技艺沿用了我国唐代的蒸汽杀青，是广大青少年了解我国传统茶叶制作的“活教材”，能有效起到传播农业知识、弘扬农业文化的作用，可帮助人们思考传统手工艺、传统茶文化的现代传承方式。简而言之，这种集知识教育、价值观教育、审美教育等为一体的综合性教育，在当前教育过程中发挥着重要作用，能有效促进我国茶业发展和茶叶制作工艺革新。

3.3 经济价值

一片叶子成就一个产业，富裕了一方百姓，经济价值是恩施玉露制作技艺所具有的基本价值。恩施玉露制作技艺的经济价值，主要体现在恩施玉露茶产业的开发、利用中所产生的直接和间接的经济效益及附加价值。

第一，增加就业，提高农民收入。恩施玉露制作技艺是恩施地区极具代表性的非物质文化遗产，具有很强的地理标志性。在恩施州区域公共品牌恩施玉露的带动下，茶产业目前已经成为恩施州农业农村经济的第一支柱产业，是恩施州实现乡村振兴的重要抓手。2021年，在恩施玉露、利川红等品牌的带动下，恩施春茶收购价较往年普遍上涨40%左右，其中优质鲜叶价格约200元/kg，较往年上涨40%，有效带动了茶农增收，就地就近解决2万多人的稳定就业。

第二，生态优先，绿色发展。恩施玉露坚持走生态优先、绿色发展之路，坚持继承和发扬传统手工技艺，以茶产业带动恩施地区脱贫致富，符合当前我国农业供给侧改革的要求。在恩施玉露的带动下，恩施州推广优质茶树品种，引导农民综合运用物理、生物等手段防治茶树病虫害，建设了许多有机茶园，加强了茶行业的质量管理，茶叶出口额大量增加。

第三，茶文化、茶产业、茶科技融合，提升城市文化形象。恩施玉露制作技艺集中体现了恩施州的历史、人文轶事、工匠精神、传统文化等，是恩施州对外输出的重要名片。当前，恩施市深入挖掘恩施玉露的文化内涵，在特色产业、食品加工、乡村旅游等各个方面融入恩施玉露元素，利用茶文化为恩施州经济发展赋能。并且，恩施州还通过产学研结合，优化了恩施玉露的茶树品种和加工技术，拓展了恩施茶叶的市场营销，推动恩施茶产业向精加工、深加工等方向迈进，激发了恩施茶业经济发展的更多可能。