李鹏飞的“人元”饮食养生观探析❋

陈双进，叶明花，蒋力生

(1.江西中医药大学，江西南昌 330004；2.北京中医药大学，北京 100048)

李鹏飞，号澄心老人，元代安徽池州人氏，约生于公元1222年，卒年不详，是当时著名的儒医和养生家。李鹏飞早年在寻母途中，曾偶遇一位宫姓道人，其告之，人的寿命有天、地、人三元之寿各六十，共一百八十岁，若不知戒慎，三元之寿则会日加损焉。他受道人启发，认为自己“前之所为，其可悔者多矣”，于是搜罗诸书，终编撰成《三元参赞延寿书》一书，望以此自警。全书共五卷，其中卷一至卷三分别为“天元之寿，精神不耗者得之”“地元之寿，起居有常者得之”“人元之寿，饮食有度者得之”，详细论述了天、地、人三元之寿的“三元”养生思想，对后世养生学说的发展有深远影响。李鹏飞认为饮食有度有益于却疾延寿，强调人能饥饱适宜、戒慎肥甘、顺四时、和五味则“人元寿可得矣”，然而后人因追求名利富贵，不知戒慎饮食致生疾。李氏主要从五味、饮食、食物、果实、米谷、菜蔬、飞禽、走兽、鱼类、虫类等诸多方面来阐述“人元”养生之理。经过对其饮食养生思想进行归纳整理，本文将从食和五味、食宜有节、食有所忌对李氏的“人元”养生观进行深入探析，以期为当代大众的日常饮食养生服务。

1 食和五味

《素问·生气通天论篇》曰：“谨和五味……长有天命”[1]。这指出了食和五味有益于养生延寿。反之，五味偏颇则会损害脏腑功能而致疾伤生。《三元参赞延寿书》亦云：“五味稍薄，令人神爽，若稍偏多，则损伤脏腑”[2]。饮食五味各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚，四时五脏各随其宜[3]，故李鹏飞从顺应四时、五脏的特性来阐述食和五味。

1.1 五脏和五味

中医认为，饮食五味与五脏有相应的特定联系，李鹏飞根据五行理论，通过日常五味调摄使五脏功能协调，增强正气，达到治病防疾的目的。李氏根据五脏的特性，以五脏所对应的五味进行食养，以和五脏，其云：“肝色青，宜食甘”“心色赤，宜食酸”“脾色黄，宜食咸”“肺色白，宜食苦”“肾色黑，宜食辛”[2]51-52。如，肝为刚脏，性躁暴急，李氏认为平时可以食用粳米、牛肉、枣、葵等味甘的食物，缓和肝的急躁之性；心主神，易受外界扰动而致心气涣散，他认为平时可以食用小豆、犬肉、李、韭等酸味食物，以酸收心气。正如《素问·藏气法时论篇》所说：“肝苦急，急食甘以缓之……心苦缓，急食酸以收之”[1]49。可见，饮食五味的调和对五脏功能协调十分重要，故日常饮食要谨和五味，以养护五脏。

1.2 四时和五味

一年之中，四季气候变化，五脏各有所主。五脏所当令的季节，该脏之气相对旺盛，此时若有偏味，则会致脏腑偏损，危害健康。因此，李鹏飞根据五行理论，顺应四时变化，通过损益五味以养五脏，促进脏腑功能协调，实现养生延年。他提出：春季要“省酸增甘，以养脾气”；夏季要“省甘增辛，以养肺气”；秋季当“省辛增酸，以养肝气”；冬季要“省咸增苦，以养心气”；四时季月要“省甘增咸”[2]51-52。如春季，肝脏当令，其脏腑之气偏盛。肝属木，脾属土，若过多食酸，则会使木气过旺而乘土，从而伤及脾胃。又因脾主四肢肌肉，而出现“肉而唇揭”。再者，若过食酸，则会“损胃气及肌脏筋骨，不益男子，损颜色”[2]51。正如《素问·生气通天论篇》所云：“肝气以津，脾气乃绝”[1]8。因此，春季饮食要注意省酸增甘，防止肝气偏盛伤及脾胃。李鹏飞的顺应四时节气、谨和五味以养五脏的思想，提醒人们在不同季节要注意饮食偏嗜，宜根据四时五脏的特性及时调整饮食五味，以积极预防疾病。

2 食宜有节

《三元参赞延寿书·饮食》曰：“人之有斋戒者……戒乃节慎之称”[2]55。李鹏飞重视饮食的节慎，主张饮食要有规律，养成良好的饮食习惯有益于健康长寿。

2.1 食不欲多

李鹏飞认为饮食要能有益于人，以节俭为佳，否则会变生他疾，故主张食不欲多，饥饱适宜。如书中载：“善养性者……饮不过多，多则损气，渴则伤血……食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃”[2]52“食欲常少，勿令虚”[2]55“若过多，觉膨脝短气便成疾”[2]52《素问·痹论篇》云：“饮食自倍，肠胃乃伤”[1]87。暴饮暴食将使脾胃的负荷在短时间内增大，并超过其消运能力，造成脾胃功能受损而食积不化，变生他疾。如小儿饱食不消，易出现食积，食积郁而化热，变为疳积。陶弘景也说：“但于饮食嗜欲间，去其甚者将安乐”[4]。此外，食亦不宜过饥，若过度饥饿，水谷不充胃腑，气血生化无源，气血亏虚不荣脏腑、四肢筋骨，则身体虚羸无力抗邪而致病。餐食饭后，全身气血大部分汇聚于脾胃以助消化，造成头部供血不足，易出现疲劳、嗜睡等神伤现象。因此，李氏提倡食后摩腹徐行百步，以促进消化。他说：“偶食物饱甚，虽觉体倦，无辄就寝，可运动徐行纳百余步……过饱食随手消化也”[2]55。饭后适度地运动，既能加强胃肠道蠕动促进消化，又能舒展肢体，促进气血流通，提振精神，改善睡眠。

《黄帝内经》蕴含着“中和”思想，凡事都有讲究“和”，饮食亦然。李鹏飞觉得饮食既要饥饱适宜，也要进食有度。他在书中告诫我们：勿恣意无度地多食某种食物，否则会伤身致病。如其云：“杏仁久服，目盲，眉、发、须落，动宿疾”[2]57“紫菜多食，令人腹痛，发气吐白沫”[2]64“石榴多食，损肺及齿”[2]57“甘蔗多食，衄血”[2]58“西瓜甚解暑毒……多食至于霍乱”[2]58。通常人们碰到自己心仪喜爱的菜肴，都会忍不住多食，乃是人之常情，但需要把握进食的度，勿因贪口多食而致病伤生。

2.2 食之以时

孔子曰：“失饪，不食。不时，不食”[5]。李鹏飞解释道：“失饪不食者，谓非朝，夕、日中时也”[2]55。人类经过千百年的演变，一日三餐的饮食习惯已成为我们长期的进食规律，若能顺应规律、按时进食则有益于健康。李鹏飞也认识到按时进食的益处，认为能食之以时，疾病就无从发生。他说：“饮食以时，饥饱得中，水谷变化，冲气和融，精血生，荣卫以行，脏腑调平，神志安宁”[2]55。适时进食，脾胃运化以时，水谷精微才能及时输布以濡养脏腑，通利营卫，增强体内正气，提高防病抗病能力，则“内外邪沴莫之能干，一切疾患无从所作也”。长期形成的一日三餐进食规律的条件反射，使机体产生了相应的生理变化周期。在消化液分泌旺盛时进食，饮食物就能得到充分消化吸收；若未能适时进食，则会造成消化不良或形成消化道溃疡[6]。正常情况，一日三餐应按时进食，但李鹏飞亦强调要视情况而定，认为当有饥饿感即可进食且不可过饱，不必拘泥于三餐的时间。如书中云：“饮食之宜，当候已饥而进食……仍候焦渴而引饮……无待饥甚而后食，食不可饱”[2]55。老年人脾胃虚弱，每餐食少便饱，由于三餐间隔较长，老人易感饥饿，应候饥而食，以及时补充能量，不可拘泥于进餐时间，防止因饥饿过度而发生意外。另外，小儿因脾胃发育未全，消化功能弱，亦需如此。李氏也表示若是“不饥强食”“不渴强饮”，则会“脾劳胃胀”，影响消化功能。此外，李鹏飞指出：“夜食饱甚，损一日之寿也”[2]56。他主张：“夜半之食宜戒，申酉前晚食为宜”[2]55“卯时酒、申后饭，宜少”[2]53。夜间阳气内收，身体各个脏腑器官都处于休息状态，功能活动减弱。若临睡前进食，则食物不易消化、在肠胃堆积，从而影响睡眠，正所谓“胃不和则卧不安”[1]71。

李鹏飞还强调某些食物须注意其食用的时间，因时而食者则有益健康，逆之生疾损身。他说：“苦荬，夏月食之以益心”[2]63“蜜，七月勿食，生韭发霍乱”[2]76“生姜，九月九日勿食之”[2]64随着科技的进步，现在市面往往出现反季节果蔬，像西瓜一年四季皆有，在夏季适度食用可清凉解暑，但在秋冬季食之，会出现下利腹泻等不适。李氏还提醒我们“百味未成熟，勿食”[2]55，当候其成熟时方可食。李鹏飞的食之以时思想值得我们学习，但书中也存在某些说法太过绝对，不宜提倡，比如他认为：“一切菜，五月五日勿食之，变百病”[2]62。

2.3 食不宜速

《三元参赞延寿书》载：“食戒欲粗并欲速。”“饮水勿急咽，久成气病”[2]54。李鹏飞主张饮食要慢不欲速，宜细嚼慢咽。他认为：“食不厌熟嚼”“饮不厌细呷”[2]55。只有细嚼慢咽，食物在口腔才能被充分咀嚼，完成初步消化并使食物在胃肠与消化液充分融合，促进消化吸收，以此保证身体所需的营养。《备急千金要方》也提到：“食当熟嚼，使米脂入腹”[7]。细嚼慢咽不仅能促进消化，还能增加食欲，俗话说得好：若要饭菜吃得香，细品慢咽嚼成浆。反之，饮食太快，轻则会损伤消化器官，甚则影响呼吸、危及生命。像狼吞虎咽般的进食，使粗糙的、过热的食物未经细嚼而入胃，这是诱发食道癌的因素之一[8]。另外，有研究表明[9]，进食速度快是儿童青少年发生肥胖、高血压、高血糖以及血脂异常等代谢性疾病的危险因素。

2.4 食不欲杂

李鹏飞主张食不欲杂，其书谓：“人日食不欲杂，杂则或有所犯，当时或无灾患，积久为人作疾”[2]56。他指出饮食要清淡，每日进食种类不可杂多。虽说每顿食物过杂，短期内没有影响，但长此以往，会变生疾病。孙思邈在《千金翼方》写道：“每食必忌于杂，杂则五味相挠”[10]。《闲情偶寄》亦说：“人则不幸而为精腆所误，多食一物，多受一物之损伤”[11]。随着生活物质水平的提高，人们的餐桌上往往水陆毕陈，常沉酣于顿顿山珍海味、大鱼大肉的生活。因其味多而杂，且当中大多是肥甘油腻之物，脾胃不堪长期受之而易伤，诱发肥胖、高血脂、高尿酸症、高血压等一系列代谢性疾病，并且每次进餐种类杂多，又容易造成浪费食物的现象。清末养生家袁开昌也表示：“一席之间，遍食水陆，浓淡杂进，自然损脾”[12]。

3 食有所忌

饮食除了要食和五味、食宜有节外，李鹏飞还提出一系列的饮食禁忌，对后世有极大的指导意义。

3.1 忌不洁之物

《论语》云：“色恶，不食。臭恶，不食”[5]215。所谓色臭二恶不食，李鹏飞解释为：“饭食及肉颜色香臭变恶者”[2]55。因此，他强调要忌食不洁之物，注重饮食卫生，方不得疾。忌食不洁之物，首先就要把好食材安全关，李氏指出：“食厨屋漏水堕脯肉，成癥瘕，生恶疮”[2]54“禽畜肝青者及兽赤足……皆杀人”[2]71“秋夏果落地，恶虫缘，食之患九漏”[2]58。受到屋漏水污染的脯肉、表现异常的禽畜以及恶虫污染的果实，皆为不洁食材，若进行烹饪、食用，会危害健康。李鹏飞还指出要注意饮水安全。暑月行路，忌饮“阴地流泉”，如饮之则会发疟。山间阴暗潮湿地流经的水，是蚊蝇孳生出没的地方，而蚊蝇是疟疾传播者，若直接饮用很容易染上疟疾[13]。

李鹏飞也提醒我们在日常生活中要谨细做好食物的储藏，防止食物受到污染。他说：“饮食于露天，飞丝堕其中，食之，咽喉生泡”[2]52“饮食收器中……若覆之不密，虫鼠欲盗食而不可，环器堕涎。食者得黄病，通身如蜡，针药不能疗”[2]52“饮食上蜂行住，或猫犬咬破之水，生疮”[2]53。虽说李鹏飞所描述的情形现在几乎遇不到，但也启示我们做好食物储藏的重要性。比如食物、食材应放到冰箱保鲜冷藏，尽量不吃过夜饭菜，防止因食物储藏不当而变质，影响身体健康。另外，李鹏飞还告诉我们要注意餐后的个人卫生。食后当漱口，则人“齿不龋，口不臭”。当今也提倡饭后刷牙漱口，饭后漱口能及时清除口腔内的食物残渣，防止细菌滋生，有利于保护好牙齿和口腔。

3.2 忌冷热太过

孙思邈在《千金翼方·养性禁忌》中说道：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”[10]8。李鹏飞也强调饮食忌冷热太过。他认为饮食过热易伤血脉，变生口疮、咽痛等热性疾病。如书云：“食炙煿宜待冷，不然伤血脉，损齿”[2]54“好食炙煿者，将为口疮、咽痛、壅热、痈疡之疾”[2]55除了忌食炙煿外，李鹏飞还指出“生冷黏腻筋韧物……皆勿食”[2]54，若是形寒饮冷，则伤肺而致咳嗽、鼻鸣等肺气上逆现象。他强调夏月尤宜“戒忌生冷”，以免有腹脏之疾，过食生冷易损伤脾胃阳气，出现“微伤及飧泄，重伤即霍乱吐利”[2]55。《内经》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，告诉我们夏季应以养护身体阳气为主。李鹏飞认为如果这时肆意生吃冷饮，耗损阳气，到入秋时阳消阴长、寒气来袭时，将致“多诸暴卒”，故他主张夏月要减少酒食瓜果、肥腻、饼臛之类的生冷食物，养护夏之阳气，避免秋来时而变生疾病。如《养生秘旨》载：“瓜桃生冷宜少餐，免至秋来成疟痢”[14]。此外，李鹏飞还表示不同地域的人亦须忌生冷，他说：“饮食生冷，北人……久居南方，宜忌之。南人……久居北方者，尤宜忌之”[2]53。

3.3 忌过饮茶酒

茶和酒适度饮之，则有益于身心健康，品茶可以提神醒脑，而饮酒有温煦血脉、御寒暖神之功。李鹏飞在书中指出过饮的危害，并告诫人们忌过饮茶与酒。他认为：“茶饮者，宜热，宜少，不饮尤佳”[2]54。茶“久食去人脂，令人瘦，下焦虚冷……饥则尤不宜，令人不眠”[2]54。苏东坡也强调“世不可阙茶”，但茶“暗中损人，殆不少”[15]。现代研究发现[16]，茶叶含有兴奋物质，喝茶过量会使人处于高度亢奋状态从而影响睡眠，并且容易损害神经系统、影响肾功能。李鹏飞认为酒损益兼行，能行气促血，使气血流遍身体，但多饮则体软神昏。正如他在书中写道：“神仙不禁酒，以能行气壮神，然不过饮也”[2]54。饮酒过量会损害肠胃筋髓，甚则危及生命，李氏援引扁鹊的话来说明过度的饮酒的危害，其曰：“久饮常过，腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”[2]53。他还举了晋代名士周顗与客共饮酒，客人因饮酒过量、肠出胁穿而死的鲜明例子，提醒人们切忌饮酒过量。此外，李鹏飞提出了一些酒后禁忌。强调酒醉后忌当风，否则“恶风成紫癜”；醉酒吐后，忌饮水，否则“作消渴”。

3.4 忌食相克之物

李鹏飞强调要注意食物合用禁忌，忌食两种或多种相克之食物，会对身体产生副作用。孙思邈亦云：“若食气相恶，则伤精也”[7]761。李鹏飞在食物这一章节详细举例了果实、米谷、菜蔬、飞禽、走兽、鱼类、虫类等食物的合用禁忌。如“橙子温……与槟榔同食，头旋恶心，生痰作疟”[2]57“粳米……苍耳同食，卒心痛；马肉同食，发痼疾”[2]59“茭白，不可合生菜食之……不可杂蜜食之，发痼疾”[2]64“野鸭不可与胡桃、木耳同食”[2]66“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”[2]67“鲫鱼不可同砂糖食，令人成疳虫”[2]73“脍虾、生虾不可合鸡肉，食之损人”[2]76“饮白酒，食牛肉，生虫”[2]53食物合用是否相恶是我国古代劳动人民通过长期实践的经验总结，相当部分放在当今尤宜适用，具有较强的指导意义。但因历史原因，可能存在一些以讹传讹的错误观点，我们需要注意辨别真假，平时饮食尽量做到食物合理搭配。

4 结语

《三元参赞延寿书》是李鹏飞唯一留存于世的著作，书中吸纳了儒释道三教之说和各家学说，阐述了天、地、人“三元”养生延年之理。其中，李鹏飞的“人元”饮食养生观不仅广泛继承前人的思想，又有自己的经验总结，丰富和创新了饮食养生之理。但受所处时代的局限，书中也存在着宗教迷信色彩等不足之处，如书中写道：“饮宴于圣像之侧，魂魄不安”[2]54。因此，在深入挖掘和整理李氏的“人元”饮食养生思想过程中，我们要有辨别能力，取其精华，弃其糟粕，更好地为大众健康养生服务。