食品添加剂对食品安全的影响分析及预防控制措施分析

2023-04-05郑美华

现代食品 2023年2期

◎郑美华

（广西质量技术工程学校（南宁学院），广西南宁 530200）

一般来说，在食品中添加一定数量的食品添加剂，能够对食品的外观、颜色及储存时间等有一定的改善，可有效促进食品工业的发展。适当添加食品添加剂，能够减少食品中营养物质的流失，让食品拥有更加丰富的颜色和味道，避免出现食品变质的情况，充分保证食品的保质期，对人的身体是没有坏处的[1]。但是，如果过度使用食品添加剂，就会出现食品安全问题，需要相关工作人员予以充分重视。

1 食品添加剂的定义和作用

1.1 食品添加剂的定义

在研究中发现，许多消费者对食品添加剂的了解并不深入，如有些消费者认为食品添加剂是不安全的。但实际上，食品添加剂主要是针对食品品质、口感进行调整，且经过食品监管部门认可，允许添加在食品中的食品添加剂。所以，使用食品添加剂应当满足科学、合理的要求，不得对食品的安全造成任何的影响。让更多的人对食品添加剂的定义进行了解，能够避免由于人们的错误认识引发恐慌等问题，引导人们正确认识食品添加剂的作用与影响。

1.2 食品添加剂的作用

1.2.1 提高食品的营养价值

在日常生活中，大家最关注的是食品本身所具备的营养价值。进行食品加工时，要在合理范围内增加食品添加剂，在原有基础上提升营养价值，如营养强化剂等能够进一步发挥食品营养价值，将加工过程中食品流失的养分补充回来，进而满足消费者对食品安全、营养等方面的需求[2]。

1.2.2 保存食品的营养价值

在食品加工过程中，应该考虑的是如何保存食品本身的营养价值。借助食品添加剂，可以确保食品营养不会出现流失等问题，如果在进行加工、运输等环节中没有做好处理工作，很容易出现营养流失问题，那么就需要确保防腐剂等添加量的合理性，以更好地保存食品的营养价值，延长食品的保质期。

1.2.3 改善食品的外观

在食品加工阶段，所使用的工艺、技术等均会对食品外观等产生相应地调整，如可能会出现脱水和失色的情况。在食品加工的过程中添加少量的添加剂，能够避免发生这样的情况。借助保色剂、增味剂等添加剂，能够有效改善食品的外观，并将食品的色香味充分地体现出来，对人们的身体健康有一定的好处。

2 食品生产中食品添加剂问题

2.1 违规使用食品添加剂

食品添加剂的种类很多，并不是每一种都适合在食物中使用，还有部分食品添加剂不符合生产要求，这样的添加剂也就不能应用到食品加工中。如果使用违规防腐剂，势必会对食品产生不利影响，甚至危害人们的身体健康。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业要将添加剂的名称等明确标注在包装袋上，让消费者在购买时可以了解该食品所使用的添加剂情况，维护消费者的知情权。如果在生产过程中所使用的食品添加剂与标准不符，则会对食品安全系数造成影响[3]。所以，在食品加工中需要提升对食品添加剂的重视度，采取有效的控制措施，避免出现使用违规食品添加剂等问题。

2.2 错误使用食品添加剂

在食品生产阶段，只要合理使用食品添加剂，生产的食品是可以放心食用的，而且食品添加剂还能提高食品的抗腐坏能力。但是，在加工与生产中需要提升对食品添加剂的控制量。目前我国已经针对食品添加剂出台了一系列政策，其中部分食品添加剂是符合要求的，所以在生产中应当保障食品添加剂运用的合理性。然而，部分不良商家为了节省成本，使用一些不正规的食品添加剂，对人们的身体健康造成不利影响，对当地经济产生破坏，甚至还会造成不良社会影响。

3 食品添加剂引发食品安全问题的主要原因

3.1 缺少完善的法律制度

目前，食品安全问题已经成为社会热点话题，引起人们广泛关注。政府不断提高对食品安全问题的重视程度，已经颁布了《中华人民共和国食品安全法》等多项法律法规，对食品生产和使用添加剂进行规范。但是现有的法律法规中细化的内容还不是很全面，缺少配套的国家标准。很多条款存在内容重复、不协调的问题，尤其是针对食品添加剂的相关内容较少，经常会被一些不良商家钻空子，严重影响了社会发展和人们的身体健康。

3.2 监督管理工作不到位

在多方因素的影响下，我国目前食品添加剂的种类正在不断丰富，这对我国的食品检测部门以及监督管理部门提出了更高的要求。人们目前对于食品添加剂的认识相对片面，欠缺自身享有知情权与监督权的认识，没有充分发挥社会监督的功能。政府对食品生产厂家与食品添加剂生产厂家的监督管理力度不够，并且在执法过程中对添加剂单体未进行明确，只能借助检测机构出具的检测结果，但是检测结果和实际的食品成分含量可能存在一定的差异，导致可能出现安全问题。

3.3 食品生产厂家缺少法律意识

目前，部分食品生产厂家的法律意识不足，也没有深入了解和掌握我国食品添加剂的相关法律法规，在生产中凭借工作经验和部分行业相关标准选择食品添加剂的种类以及用量，导致出现超量、超范围使用添加剂的情况。很多食品生产厂家的管理人员的法律意识和安全意识较薄弱，无法对食品添加剂的成分和真假进行科学检验，再加上存在食品添加剂保存混乱的情况，就会导致食品安全问题发生[4]。

4 食品添加剂对食品安全的影响

4.1 化学防腐剂

在生产和加工食品的过程中使用化学防腐剂，能够有效抑制微生物产生，让食品的保存期限得到进一步延长，在自然环境下避免对食品口感、营养等产生影响，如常见的防腐剂有山梨酸、丙酸钙等。食品生产中只有使用适合的防腐剂，才能避免对人体健康产生不利影响，一旦出现使用过量等问题，势必会产生不良影响。

4.2 抗氧化剂

在食品生产过程中适量加入抗氧化剂，能够避免食品出现氧化反应，使其在短时间内不会发生腐败等问题。目前我国已经出台了相关政策与法规，对可以使用的抗氧化剂种类等作出了明确要求，如坏血酸、植酸以及茶多酚等。从类型层面进行划分，有水溶性、脂溶性两种，其中脂溶性抗氧化剂属于较常用类型，可以避免食物变质、腐败；在水果类产品中使用较多的是水溶性抗氧化剂，其能够减缓氧化变色等发生速度。在食品加工中，如果抗氧化剂用量超标，则会对人体产生不利影响。例如，使用过量的抗坏血酸会导致人体出现恶心、头痛以及呕吐等情况，严重者还会引发皮肤病。

4.3 护色剂和漂白剂

在食品加工的过程中，护色剂、漂白剂属于常见的添加剂，其中护色剂包括硝酸钠、硝酸钾等，一般情况下护色剂主要应用于肉制品中，其可以产生相应的反应，在合理时间内确保肉制品新鲜度。如果护色剂使用过量，则会产生亚硝酸盐，虽然不会对颜色、品质等产生影响，但是人体吸收量过多会引发中毒等，表现为组织缺氧、皮肤青紫等。漂白剂的主要作用是避免食物出现腐败的情况，常见的漂白剂主要包括地亚硝酸钠、硫磺以及二氧化硫。虽然漂白剂能够改变食物的颜色，具有抑制细菌滋生的效果，但是对于人体还是存在一定的危害性，长时间使用会出现头晕、恶心等情况，严重者可能致癌。

5 预防和控制食品添加剂影响的主要策略

5.1 强化食品生产厂家的诚信意识

近几年，越来越多的食品安全问题对我国社会市场经济发展产生不利影响，甚至还威胁人体健康。很多厂家在实际的生产和经营过程中只注重追求经济利益和利润，没有严格按照规定选择使用食品添加剂，导致有害食品流入市场对消费者的身体健康产生直接的危害。因此，要想有效控制和预防食品添加剂的危害，首先要引导食品生产厂家坚持诚信经营的理念。积极开展食品营养以及卫生知识普及工作，采取有效措施，预防在食品加工过程中使用存在安全隐患的食品添加剂的问题发生。虽然GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确提出可以适量使用食品添加剂，但是由于许多添加剂为化学合成，经常食用会带来一定的副作用。因此，在实际的生产过程中，只有在规定的范围内使用食品添加剂，才能充分保障消费者的身体健康。

5.2 做好监督管理工作

没有明确食品添加剂安全问题的产品，禁止流入市场，有效剔除存在不安全因素的食品添加剂。相关部门要充分重视食品添加剂的生产和使用，坚持制度化、标准化、规范化发展。同时，我国要对食品添加剂的相关法律法规进行健全完善，提升生产厂家的法律意识。国家市场监管部门要提升自身业务综合素养，积极参与食品添加剂使用标准的制定，站在科学的角度，正确指导产品的使用标准，同时还要对产品的审查以及监督检测工作进行强化[5]，加大宣传工作的力度，将产品的审查和监督检测工作做好，向全社会普及与添加剂相关的安全知识，确保消费者能够正确认识食品添加剂安全问题。同时还需要结合当前发展情况，在合理范围内提升食品添加剂使用门槛，加大控制力度，保障使用安全。一旦出现违规使用等问题，要及时采取有效措施处理，保障食品添加剂使用的规范性。针对那些没有按照标准使用的厂家，应当严格按照我国现行相关法律法规进行处理，情节严重的可以采取吊销营业执照等方式。按照法律法规惩处，才能对企业的生产经营行为进行规范，这对保护消费者的合法权益具有十分重要的意义和作用。

5.3 提升检测标准

我国目前的食品安全检测技术相对不足，需要不断提升食品安全检测的准确性与时效性。因此，相关部门及其工作人员要不断开展业务学习，引进先进的检测技术，积极创新开展检测工作，满足市场对于检测工作的实际需求。为了确保安全使用食品添加剂，要在行业内部构建更加完善的食品安全责任书，要求相关管理人员充分履行自己的责任和义务，不断强化企业的食品安全意识。

5.4 积极开展技术创新

做好技术研发工作，寻找更加健康安全的食品添加剂是目前食品添加剂行业亟须解决的问题。国外许多研究机构已经在进行此方面的技术创新，并且研发出新型的食品添加剂，让整个行业的发展更加具有活力。正是因为新型食品添加剂的出现，逐渐取代那些原本存在问题的化学合成食品添加剂，消除消费者对食品添加剂的担心，提升了食品的安全和质量。要想取代传统的食品添加剂，需要相关工作人员不断地进行技术创新，引进更多的专业人才。在相关机构以及社会相关部门的协调下，充分整合资源，全面改善食品安全问题，提高食品质量。