液相色谱技术的特征及其在食品检测中的应用

◎卿晨曦

（成都市华测检测技术有限公司，四川 成都 610000）

液相色谱主要是对物质进行分离及分析，其特点是以液体作为流动相，固定相可以有多种形式，主要包括填充床、纸等。近年来，随着该技术的不断发展，基于固定相各形式的前提下，研究出了各种色谱方法，除液相色谱外，常见的还有柱色谱法、纸色谱法等。液相色谱的构成包括流动相罐、高压泵及检测器，其中相罐的作用主要以洗脱为体现，可避免检测时产生气泡，能够将检测结构的误差缩至最小；高压泵作用主要以耐腐蚀性、抗压性强等为体现，是确保检验工作顺利展开的关键，对于促进工作效率提高起着积极的意义；检测器的作用主要是分析分离出浓度变化，涉及定量及定性两种。将液相色谱技术运用于食品检测，需要深入掌握该技术的应用方法、特点等，以避免效能发挥不充分情况的发生，旨在促进食品检测质量不断提高。

1 食品检测的必要性

食品检测的实施，可为食品的安全性提供保障，有利于及时检测出不合格的食品，避免其流入市场，对于强化我国食品安全起着积极的作用。在食品行业的发展中，食品检测起着指明方向的作用，有利于促进食品行业生产工艺的提升，是推动该行业长久发展的有效途径。值得注意的是，在食品企业的经营管理中，食品质量是核心内容，通过食品检测的实施，可进一步确保食品质量，防止质量不合格的食品流入市场威胁人们的身体健康。此外，严格进行食品检测工作，能够为群众消费安全提供保障，基于食品检测标准，群众可对食品的生产及销售进行监督，当有消费安全问题发生时，可以及时举报，维护自身合法消费权益。

2 概述液相色谱技术

在当前所有的检测技术中，色谱技术虽然在任何方面都不是最具优势的类型，但综合优势明显。在精准度层面，液相色谱技术能够对较低存在率的物质进行存在以及存在比的检验，并且检测的准确性极高；在成本层面，液相色谱技术的单次检测成本较低，能够对多种物质进行同步检测，进一步降低检测成本；在效率层面，液相色谱技术对检测物质的需求较少，检测耗时较短，综合效率极高。在食品领域，液相色谱技术的优势体现得更为明显。在食品检测领域，添加剂以及残余物等的存在比较低，需要选择具备更高精度的检测技术。影响食品安全的因素极多，即便部分检测技术能够对多种物质进行同时检测，依然需要检验多次，在单次成本方面需要有效控制，这样才能达到企业的要求。综合考虑以上这些因素，液相色谱技术无疑是最佳的检验方法之一[1]。

液相色谱技术的运用，主要以高压输送流动相为基础展开，通过吸附剂的使用可将成分分离，经高灵敏度检测后可以达到持续性检测的目的。将液相色谱技术合理运用至食品安全检测中，可通过色谱柱、记录仪等系统设备，不断促进食品检测精准性的提高。

其特征主要有高压、高速、精准度及应用广泛等。以高压、高速为例，在进行食品检测时，成分分离属关键化解，基于利用样品中各组分流经色谱柱速度差异的前提下，可实现成分的有效分离，从而确保检测的顺利进行。就既往而言，液体受阻，难以经过色谱柱，检测速度也就不理想，液相色谱技术的应用，凭借高压输送装置避免了该问题的发生，加之加压系统高压作用的影响，有利于促进流通速度的提高。以精准度为例，将液相色谱技术应用到食品检测中，可增强检测的灵敏度，促进成分分离的加快，在满足检测效率的同时保障了检测质量。以应用广泛为例，液相色谱技术在食品检测中的应用，基本可检测各类型食品成分，且不会受到挥发性、气化等因素的影响，对于稳定性差及高沸点的有机物，此技术也能快速分离，从而为检测质量提供保障。

3 液相色谱技术在食品检测中的应用

3.1 液相色谱检测技术在微生物检测中的应用

食品微生物是食品检验的重要组成部分，所有食物中都含有一定数量的微生物，有些微生物有益于人体，有些微生物会影响人们的健康。所谓微生物污染，是指细菌、霉菌和病毒对食物的生物污染。有的制造商的卫生条件差，食品在生产、运输和加工过程中受到微生物污染。微生物检测可以有效预防或减少食物中毒和动物传染病的发生，保护人们的健康。同时，提高产品质量、避免经济损失和确保出口也非常重要。由于运输条件差和储存环境差等原因，许多微生物在食物中繁殖，这些食物进入市场将对人体健康造成一定的威胁。因此，微生物检测食物是食品安全的基本保障。如果在食品卫生检测中发现问题，就要保留有问题的食品，防止有问题的产品进入市场。人们的生活与酸奶中的乳酸菌、馒头和面包中的酵母等微生物密切相关，人们的肠道和口腔里有消化酶，人们很难在没有微生物的环境中生存，许多食物也会在生产或深度加工过程中产生微生物。例如，曲霉会在植物油生产过程中产生，这会对人类健康产生一定的影响。如果食物中的曲霉过多，会增加患癌症的风险。大肠杆菌和幽门螺杆菌等微生物对人类健康有一定的影响，技术人员可以使用液相色谱检测技术对食品中的菌进行分类[2]。

3.2 液相色谱检测技术在食品添加剂检测中的应用

据相关调查显示，目前我国食品添加剂种类较多，有20 种以上，如若细分品种则有上千种。食品添加剂应用于食品生产，不仅可以改变食品外观，也可以延长食品的保鲜时间，促进提高食品中营养物质的价值，较为常见的食品添加剂有防腐剂、维生素等。值得注意的是，若食品添加剂用量过多，会对人体健康造成一定的不良影响，故我国对于食品添加剂的使用量有明确规定，可基于液相色谱技术的前提下，实现对添加剂准确含量的测定。以腊肉为例，如所含硝酸盐、亚硝酸盐含量超标，则会和肉形成有毒物质，极易诱发相关疾病的出现，如结肠癌等。传统检测方法需要耗费较长的时间，而液相色谱技术的应用能够在15 min 内完成检测。此外，考虑到食品添加剂的多元性，全部应用液相色谱技术检测难以实现，因此选择了常见类型进行分析。在色素方面，其特征以色香味俱全为体现，但一些食物不具备相应色泽，为改善食品的美观性，增加消费者的食欲，就会采取使用添加色素的方式来实现。针对色素而言，其主要被应用于饮料、糕点等食品中，要确保应用剂量不超标，反之则会引发健康问题。在检测色素添加剂的过程中，液相色谱技术发挥了明显的作用。基于乙醇和氨水混合应用的前提下，合理运用超声波技术，可有效分解食品样本，在提取其中色素后，先做过滤处理，之后上机检测，通过溶液达到检测色素的目的[3]。在分析色素含量的过程中，二极管起着积极的作用，比较添加标准，可实现对是否超标的判断。在防腐剂方面，食品中添加适量的防腐剂，可以防止食品腐烂，而且对于保持食品结构也起着明显的作用，得到了广泛应用，常见的食品防腐剂有山梨酸钾、丙酸钾等；若应用超量，则会对人们的健康造成威胁，要重视对用量的控制。在包装类产品中，防腐剂的应用频率较高，其作用主要体现在可对食物保质期作延长处理，避免食品过快变质腐烂。在实际使用中，为充分发挥其效能，需要严格遵守相关规定控制用量，避免超标，为人们的身体健康提供保障。同时，相关部门在检测食品的过程中，也可运用液相色谱技术，实现对化学成分的检测。

3.3 液相色谱检测技术在营养物质检测中的应用

一般而言，维持人体生命的营养物质较多，通过为人们机体提供能量，达到维持人体健康的目的。对某类食品营养价值进行检测，有助于为人们选择食品提供科学方案。将液相色谱技术应用食品检测中，可迅速对氨基酸进行检测，从而对食物所含能量进行了解，这对于食品安全性的判断起着积极的意义。在进行检测时，需对被检测样品进行预先处理，将其以液态的形式展开，并利用液相色谱技术做好记录，分析内标及外标，最终达到检测的目的[4]。针对食品检测而言，糖分是关键物质之一，可促进食品能量的增加，但糖分具有水溶性较强的特点，传统方法难以实现检测，液相色谱技术的应用则具备科学性。在实际的检测中，主要是先取出食品样本中的无关成分，或是干扰检测的成分，通过检测、分析，能够掌握样品中糖分的具体含量，检测便捷性较高。另外，维生素也是重要营养物质，在检测的过程中应用液相色谱技术，能够实现对涵盖维生素类物质的测定。在展开检测前，先提取实物中的维生素，之后再检测所提取的物质，对其维生素含量进行分析，并根据相关规定落实对含量的判断，可进一步避免食物中维生素失衡情况的发生。

3.4 液相色谱检测技术在有毒有害物质检测中的应用

在人们生活质量不断提升的背景下，对农产品、农作物质量提出了更高的要求，但在农作物的生长中，为保证产量，往往会施用有机肥料、农药，但其易残留在农产品中，给人们的身体健康和生命安全造成威胁。有机肥料及农药，大部分都是极性物质，受分子质量大、对热稳定性差等因素的影响，不易被分解，这在一定程度上增加了检测难度，液相色谱技术的应用能够实现对食品中残留农药的检测。以残留兽药为例，主要是指食用动物经某些药物治疗后，其食用组织中存在药物残留，或是药物次级代谢产物等情况，常见的有抗生素等。有研究指出，基于荧光检测器液相色谱仪使用的前提下，对养殖区域内水中的喹诺酮类抗生素残留情况进行检测，其间利用固相萃取法等实现样品的处理，提示该检测手段的灵敏度较高，可为实验的重现性提供保障，有效确保了检测效率及质量。霉菌毒素也是食品中常见的有害物质，主要有玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素等。如果含量超标，就会给人体健康带来巨大威胁。食品中各类霉菌毒素在特定环境下的繁殖速度较快，导致食品出现变质现象，给生产厂家造成严重的经济损失。运用液相色谱技术对食品中霉菌毒素实施检测时，要充分发挥衍生测试手段的作用，对比不同成分的色谱状况，评估其中霉菌毒素的具体含量[5]。