毛泽东吃鱼趣谈

吴连登/主编 丁继华/执笔

人們都知道毛泽东爱吃红烧肉，但鲜为人知的是，他还特别爱吃鱼。并且，他对吃鱼颇有研究，我们于此可以看到一代伟人的别样智慧。

“叫它‘四星望月好不好”

1929年的一天，毛泽东率红四军从井冈山突围，抵达江西省兴国县。

兴国县的干部请毛泽东品尝当地著名的菜：蒸笼粉鱼。这道菜做法讲究，将鱼肉切成薄片，放在一个小竹蒸笼里浇上辣椒、大蒜、姜末、芝麻，旺火蒸熟。蒸熟时香味辣味扑鼻而来。毛泽东起初对兴国竹笼盛菜颇感诧异。一尝鱼肉，又辣又香，正对他的口味。过了一会儿，毛泽东搁筷问道：“这道菜怎么个叫法？”当地干部说：“没正经名字，叫米粉鱼。”另一个同志接着说：“粤菜都讲究个名字，请毛委员给起个好名字吧！”

毛泽东兴趣盎然地说：“是要起个名字，名正则言顺嘛。你们看，中间的蒸笼像是星星，叫它‘四星望月好不好？”

新中国成立后，兴国的厨师到中南海为毛泽东做过“四星望月”。兴国这道风味菜，就以这个美丽的名字，载入中国名菜谱，端上国宴席。

毛泽东早年特别爱吃鲤鱼，在陕北杨家沟时，卫士们常去附近河沟里捉鲤鱼。有一次，远在河东的贺龙还专门为他捎来几条大鲤鱼。

“要是送来死鱼，就给他们扔出去”

1949年1月，斯大林派苏共中央政治局委员米高扬秘密访华。在河北省平山县西柏坡村，毛泽东等中共领导人热情地欢迎并招待米高扬一行。酒席上，苏联翻译指着桌上的红烧鱼问：“是新捞的活鱼吗？”在得到肯定的答复后，米高扬他们才吃鱼。

对饭桌上苏联人的傲慢行为，毛泽东颇为不满，深深地记在心里。一年后，毛泽东出访苏联，他向随行的中餐厨师严格下令：“你只能给我做活鱼吃，他们要是送来死鱼，就给他们扔出去。”

果然，苏联人送鱼来了，是死鱼。厨师遵照毛泽东命令给“扔了回去”。苏联人慌了，找来翻译一问，才知道毛泽东只吃活鱼，不吃死鱼。于是，苏联人向中国客人郑重保证，马上抓活鱼送来。这件事很快传开，克里姆林宫的大小人物都知道：毛泽东吃鱼很讲究，不是活鱼不吃。

其实，在国内毛泽东吃鱼并不讲究，死鱼剩鱼都吃。这次在苏联他非要吃活鱼，不过是以其人之道还治其人之身，作为回报做给苏联人看的。这不仅反映了毛泽东的性格，而且体现了民族的尊严。

1957年，毛泽东第二次出访苏联，有了前次的教训，苏方早早地准备好活鲤鱼。

“烧滑水”

1972年2月21日，美国总统尼克松一行乘坐的“空军一号”专机准时降落在北京东郊机场。

这天中午，钓鱼台国宾馆为远道而来的美国客人，准备了第一次午宴。为欢迎尼克松夫妇到访，毛泽东还亲自为他们增添三道菜：烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排，并指定由中南海烹饪大师程汝明做好后，送到钓鱼台国宾馆。

“烧滑水”，对于不喜欢吃多刺鱼的外宾来说，这道菜并不合适，但毛泽东执意要加上去。

尼克松夫妇得知这三道菜是毛泽东特意为他们安排的，感到非常高兴。吃完之后，他们连声道谢，并表示感受到中国人民的好客之情。

毛泽东特意点烧滑水这道菜，有特殊的意义。烧滑水，这道“怪”菜鲜为人知，实际上是用青鱼的尾部做主料，精心烧成。那是鱼身上最有力的一段，是鱼游水时的推进器。毛泽东此举，意在表达一种愿望：中美双方要以尼克松此访为契机，不断推动两国及世界关系向前发展。

“把鱼放掉吧”

1965年夏天，毛泽东的专列到了江西，停在一个铁路岔道上。那天上午，毛泽东安排的是请当地领导同志到列车上开会、谈话。

列车所停之处旁是水沟。在江西有水就有鱼。工作人员中有人提议，下水给主席摸鱼吃。于是他们一齐响应，男同志纷纷脱掉鞋子，挽起裤子下到水沟里摸起鱼来。有的站在沟边，一边看热闹，一边帮助他们捡鱼往水桶里放。人欢鱼跳，热闹非常。大伙兴高采烈地说：“今天要给主席改善生活哩！”因人多，工夫不算太长，装了大半桶大大小小的鱼，其中还有个别的小红鲤鱼，在水桶里翻腾，大家都为这次的收获而兴奋异常。等主席那边的会开完了，他们也就收摊上了车。

毛泽东正坐在沙发上抽烟休息，工作人员兴致勃勃地跑到他那里说：“主席，今天给您改善生活，辣椒炒小鱼。”

毛泽东问是怎么回事，工作人员就把摸鱼的事一五一十讲了一遍。原以为毛泽东听了会高兴，没想到他反问道：“鱼活着没有呀？”

“都活着呐。”

“谢谢同志们噢，告诉他们，把鱼放掉吧！还放回原来的池塘里去。”

“那不是谁家的池塘，要是池塘我们也不会去捞人家的鱼，那是铁道旁边的小水沟，水是下雨积存的。”

毛泽东听工作人员说完很认真地说：“那虽说不是哪一家哪一户的池塘，可它是江西人民的水沟啊！”

在毛泽东一再坚持下，工作人员只好提着水桶把鱼全部放了回去。

“这头比一般鱼的头大……应该聪明吧”

晚年的毛泽东很喜欢吃胖头鱼，对鱼头炖豆腐这道菜，是百吃不厌。

有一次吃胖头鱼，毛泽东望着那汤里又肥又大的鱼头，又用他特有的幽默和浪漫联想开了。毛泽东指了指鱼头说：“这头比一般鱼的头大，不知这种鱼比别的鱼聪明不聪明，想来是大脑发达，应该聪明吧。多吃这种大鱼头，一定会使大脑发达。来来，你们也都吃点，我可希望你们越来越聪明噢。”

毛泽东的玩笑话，使席间充满轻松欢乐的气氛。

（摘自《毛泽东饮食趣谈》）