黄海之阳，美食乐享

武眉凌 李卓曦

煙台诸市横跨胶东半岛，可谓揽尽了黄海与渤海的大洋风光。而这些城市中，独占了黄海风韵的，只有海阳。

海阳因地处黄海之北而得名，两百多公里的海岸线几乎囊括了烟台南境的海滩，只将丁字湾中二十七公里的海湾留给了莱阳。正因此，海阳才有了远近闻名的万米海滩浴场。

相对于烟台北境的干燥，与黄海东南风正面相接的海阳便潮湿温润多了，所以连这里的沙滩也温柔了起来，细得像粉，纯得像面，匀得像过了箩一般。漫步沙滩上，望着海潮一次次地推进，我的心境也禁不住一时缱绻，一时豪迈，别是一番情怀。而那些在此消闲度假的人，则将无限的欢乐洒满了滩涂。

大概是因为爱上了海阳的沙滩，所以我对这里的美食也爱屋及乌了起来。

海阳人有“无鲞不成席”之说。所谓鲞，就是鱼。大海的垂青让海阳有着数不清的海鲜美味，而万米沙滩旁的海滨中路，就是一条最接海气的美食街。空气中湿润咸潮的大海气息和那些弥散着的海鲜味道，早已融合在一起。

美食街上的餐馆多以海鲜烧烤为主，海港刚刚收上来的渔获会被精明挑剔的店家们直接拉到这里。无论是八爪鱼、梭子蟹，还是虾爬子、石甲红，以及各种鱿鱼、笔管鱼、蛤蜊、海虹，只用最简单的烧烤烹饪，便能呈现风味十足又地道新鲜的海鲜滋味，就算是吃了个肚儿滚圆，也尝不过来。

如果非要吃点儿红烧酱焖的海鲜，海阳人一定会推荐他们最爱的黑鲷。黑鲷是一种性情凶猛的海鱼，常常捕食海里的小鱼、小虾和贝类。然而再凶猛的鱼，一旦遇到了对美食充满无限想象的人类，都会成为盘中餐。红烧后的黑鲷，肉质肥厚，味道甘鲜，让人有种无以言表的满足感。

吃腻歪了海鲜大餐，就可以将目光转向海阳的小吃了。说起海阳历史最悠久的小吃，那一定非咸鱼虾酱玉米饼子莫属。簸箩里装着几个边角有些烤焦了的玉米饼子，旁边搁着一碗咸鱼虾酱，这时候似乎连筷子都是多余的，只拿手将饼子一掰，再往酱里一蘸，便可狼吞虎咽起来。

听海阳的友人们说，小时候在农村，每年秋收后每家每户都要尽早把一些新玉米晒干、磨成面，烀成一大锅饼子。然后再准备一大碗杂七杂八的小咸鱼，配上一碗加上了葱花鸡蛋的虾酱，放入大铁锅里一起蒸。烀饼子熥咸鱼，热气腾腾，越嚼越香，就是年夜饭也不过如此。

如果说海鲜是烟台这座滨海之城的美食特色，那么精致又好吃的面食则彰显出烟台作为山东城市的本色。来烟台前我就听说这里的花饽饽是非常有名的，可一路上匆匆忙忙竟无缘得见，最终还是在海阳一睹了真容。

在胶东，有过大年蒸饽饽的习俗，寓意来年的日子“蒸蒸日上”。然而，只是蒸几个白面饽饽似乎还不够吉庆讨喜。于是人们就开始用面团捏成各种造型：龙凤鸳鸯、鲤鱼寿桃，个个不一，还要用蔬菜汁染成不同的颜色，以求赏心悦目。久而久之，这些花饽饽变成了胶东人情感和文化的表达，逢年过节、婚丧嫁娶、孩子满月、老人做寿，都要制作相应的花饽饽，表达祈福、纪念之意。

以前不明白民俗文化的重要意义时，我只当花饽饽不过是染了各种颜色的大馒头。如今却发现，真正要做成一个花饽饽，可比做馒头费事费力更费心。这些造型各异的花饽饽，简直就是美食艺术品。而随着饮食文化的不断变化，改良后的花饽饽也在味道上有了种种新意，一点也不比那些蛋糕房里的西式点心差。

在海阳，还有一种以面粉为主料的美食——甜面酱。说是美食，其实也不完全准确，毕竟甜面酱只是餐桌上的酱菜辅料而已，但海阳家家户户都喜欢用大葱蘸甜面酱，权当是一道菜。而许多人想不到的是，如此平常的一种酱料，曾经可是进贡皇家的珍品。

《海阳县志》记载，甜面酱是海阳凤城人王惜阴于清咸丰初年调配酿制成的，因其制作方法比较简单，海阳的老百姓也都学会了自制甜面酱。每年夏秋时节，海阳人就将新小麦淘洗干净，润饱蒸熟，待冷却后加适量的曲拌匀，盖上黄蒿，堆放在不通风的房屋内发酵。等麦粒表面呈白色，轻轻拨开而能够拉丝且有曲香味时，就可以摊放在日头下曝晒，然后碾磨成细粉。到了中秋时节，将这些面粉调成糊状，每斤酱面加食盐四两搅拌均匀，盛于瓷缸内。此后一月间，白日曝晒，夜间露润，再以鸡汤五香水拌为稀糊，又经日晒露润，慢慢酿成面酱。

这种精制而成的酱料味道甜鲜，特别适合生食，所以被称作甜面酱。据说北京全聚德烤鸭店里的甜面酱，最早的原料产地就在海阳。这是因为清朝末年时，许多山东人到京城经商。那时候，御膳房的烤鸭师傅为了取悦慈禧太后，费尽苦心地寻找合适的酱料，恰巧遇到了经营粮食生意的山东海阳人，当即挑中了海阳的甜面酱。因烤鸭师傅调配出的新鲜口味让慈禧太后龙心大悦，不但将海阳甜面酱选为贡品，更让烤鸭和甜面酱搭配成为了中华美食中的经典。

Stretching over Jiaodong Peninsula， many cities in the prefecture of Yantai can get a good view of both the Yellow Sea and the Bohai Sea. Among these cities is Haiyang， from which one can enjoy the charm of the Yellow Sea.

Haiyang got its name for its location in the north of the Yellow Sea. It has a coastline of over 200 kilometers， which covers almost all the beaches in southern Yantai except only a 27-kilometer gulf in the T-shaped Bay that belongs to Laiyang. For this reason， Haiyang becomes well known as a city with a 10-thousand-meter bathing beach.

Compared with the dry climate in northern Yantai， Haiyang enjoys a much warmer and more humid climate for its confrontation with the southeast wind from the Yellow Sea. Even the beach in Haiyang seems to be more tender with sand as fine as powder， as pure as flour， as if it has been sieved. Walking on the beach and watching the ebb and flow of sea tides again and again， I sense the feelings of sentimentality and heroism alternatively in my heart， while those holidaymakers fill the beach with their infinite happiness.

Probably because of my love for the beach here， I soon fall in love with the food in Haiyang.