地方性应用型大学“食品微生物检验”课程改革与探索

卢明媚，杨瑞先，王佳伟，宋根娣

（洛阳理工学院 环境工程与化学学院，河南 洛阳 471023）

0 引言

教育部《关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》中提出了高校应基于自身办学优势，建设特色优势专业分类发展，培养创新型、复合型、应用型人才的要求[1]。为此，洛阳理工学院作为一所地方本科院校，秉持“让政府放心，让社会满意，让学生受益”的办学理念和“行业性、地方性、应用型” （简称“两性一型”） 的办学定位，不断深化教育教学改革，构建了“实现融入、探索融通、走向融合”和“创意、创新、创业”（简称“三融三创”） 的产教融合、协同育人的洛理人才培养新模式，开启了建设特色鲜明的高水平应用型大学的探索之路[2]。

“食品微生物检验”是学校生物技术专业的一门核心课程，主要介绍食品微生物检验技术，始终以实验贯穿整个教学过程，具有很强的实践性、应用性和行业性。课程的教学目标和教学任务是面向国家相关食品检测行业，使学生理解微生物对食品安全的影响，掌握食品微生物检验的基础理论知识，熟悉与食品微生物检验相关的国家标准；同时，重点掌握食品微生物检验的基本操作技能和食品中常规微生物检验项目的实践操作技能，具备食品微生物检验人员的职业能力和素养。在学校转型发展的新形势下，围绕应用型创新性人才培养模式，食品微生物检验课程基于“以学生为中心，以成果为导向”的OBE 教育理念，从教学目标、教学内容、教学方式、考核体系、思政融入等方面对课程进行了改革与探索，持续改进课程的教学质量，提升学生的专业素养，以满足当前食品检测行业对高素质高技能的应用型人才的需求。

1 明确教学目标坚持成果导向

通过近3 年来对教师、在校生和往届毕业生、行业企业专家、用人单位调研分析，结合地方经济发展对生物技术专业人才的需求状况，进一步明确了学院生物技术专业人才培养目标，构建了新的人才培养方案和课程体系，以期提高应用型人才培养的质量[2]。围绕新的人才培养方案，“食品微生物检验”课程基于学生毕业时所能达到的“知识、能力与素质”的要求，反向设计该课程的教学过程，以学生最终学习成果为导向，重构教学目标，将教学目标细分为3 个层次。第一层次为学生需要达到的知识目标，包括认识微生物类型与形态，理解微生物对食品及人类健康的影响，熟悉与食品微生物检验相关的国家标准，掌握食品微生物检验的基础知识和原理；第二层次为学生需要达到的技能目标，包括设计特定食品的微生物检验方案，熟练掌握食品微生物检验的基本方法与操作技能，独立完成食品中常规的微生物检验项目，准确记录试验数据，分析判定检验结果，撰写规范的检验报告；第三层次为学生需要达到的素质目标，主要是了解与食品微生物检验相关的新技术、国家标准、行业标准和产业政策，增强食品质量安全观，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德和互助合作的团队精神，具备一定的创新意识，保持可持续发展的职业能力。通过3 个教学目标的层层递进，不断提升学生的专业素养，最终达到高素质应用型人才培养的终极目标。

2 优化教学内容满足行业需求

“食品微生物检验”课程特点是知识内容丰富、检验项目繁多，但是学时有限。在以往的教学中常以验证性实验为主，缺乏综合性实验，导致学生的创新思维能力和分析解决实际问题的能力非常薄弱，难以胜任食品行业相关检验岗位。那么如何在有限学时内系统整合与优化课程内容，真正让学生做到学以致用至关重要。只有深入企业行业一线，了解行业企业发展现状及技术发展趋势，及时掌握在实际工作中不同样品的微生物检测指标、检验方法、最新国家标准等，才能为课程改革和课程内容设置提供最有力的依据，使教学工作有“章”可循[3]。为此，团队教师利用在当地产品质量检验监测中心挂职锻炼的机会，近距离接触检测一线，摸清检测一线对专业人才的实际需求，以就业为导向对教学内容做了调整和优化，使其与行业需求紧密衔接。

“食品微生物检验”教学内容见表1。

表1 “食品微生物检验”教学内容

“食品微生物检验”课程总共48 课时，主要以实验教学为主。其中，理论课为8 课时，重点介绍食品微生物检验的意义、内容、程序及食品微生物检验室的建设，使学生认识到“食品微生物检验”课程的重要性，激发学生的自我价值感、社会责任感和使命感，从而提高学生的学习兴趣和动力。根据学情分析，“食品微生物检验”课程开设在第5 学期，学生在第4 学期已经学习了“微生物学”课程，为避免教学内容上的重复，实验课不再涉及一些微生物基本操作的验证性实验，侧重实际工作中食品微生物的常规检验项目，其选取的实验项目具有代表性、覆盖性、典型性。实验项目分为4 种不同的类型，第1 种为几乎所有食品都必须进行的食品卫生指标的检验（菌落总数测定和大肠菌群计数）；第2 种为食品中真菌的检验（霉菌和酵母计数）；第3 种为食品中最常出现的2 种致病菌（金黄色葡萄球菌和沙门氏菌） 的检验；第4 种为生活饮用水的多项微生物指标检验（菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群及大肠埃希氏菌）。实验内容设置从单一指标检验到多种指标检验，从简单的定量检验到复杂的定性检验，层次分明、重点突出，与行业需求紧密衔接，有利于培养学生从基本操作技能到熟练应用的职业能力，实现由学校到社会的过渡，提高学生就业竞争力，使学生毕业后能够无缝对接食品行业的检验岗位。

3 改革教学方式提高教学效果

3.1 开展线上线下混合式教学，拓宽教学时空

食品微生物检验实验步骤繁琐，从实验材料的准备、样品的检验及结果的报告一般需要3~7 d 的时间才能完成[4]，检验周期过长，传统课堂难以在有限时间内完成实验教学任务。得益于信息化技术手段的快速发展，多种多样的网络教学平台为学生提供了丰富的线上学习资源和更便捷高效的学习方式。利用“互联网+ ”的线上线下混合式教学具有独特的优势，一方面可以让学生线上自主学习，课前预习课后巩固，节省课堂时间；另一方面，可线下针对性地指导学生，进而掌握相应的知识和技能[5]。“食品微生物检验”课程积极开展线上线下混合式教学，教师在网络教学平台上建课，上传各章节的PPT 课件、演示操作视频、国家标准等学习资料，并发布学习目标、任务和测验作业等。课前，学生首先利用线上资源进行实验预习，完成PPT 课件的学习、观看演示视频等预先设置的任务点。通过预习基本掌握实验的原理和方法后，3~4 人为1 个小组进行具体实验方案的设计并上传至网络教学平台，供教师评阅打分。通过课前的线上预习，充分发挥了学生的学习主动性，节省了大量的课堂时间，在线下教学期间有更充足的时间让学生进行实验操作、加强技能训练、师生间讨论交流重难点问题等。实验结束后，学生还需要完成网络教学平台上的测验或作业任务，进一步复习巩固知识点。无论课前课后学生也可以随时在线上平台与教师交流讨论和互动答疑。利用网络教学平台进行线上线下混合式教学，使学生的学习不再受时间和空间的限制，极大地拓宽了师生互动学习的时空，显著提高了教学效果。

3.2 采用翻转课堂形式，围绕学生为中心

在线下教学期间，首先以翻转课堂的形式，每组派1 名代表对该组的实验方案进行详细讲解。例如，实验需要准备的器材、配制的培养基种类和数量、不同培养基的作用、样品的处理方法、样品做多少个稀释梯度、每一操作步骤的目的、结果如何判定等细节都要解释说明，若有遗漏该组其他成员可进行补充。然后教师对实验方案做点评，梳理实验操作要点，补充讲解重难点。最后，基于课前线上观看的演示操作视频，由学生自主完成实验，教师从旁观察，若发现问题及时提出并纠正。采用线下翻转课堂的教学模式体现了“以学生为中心”的教育理念，让学生从“坐下听”转换到“站着讲”的角色，学习的知识也从被动接收到主动输出，极大地激发了学生的学习兴趣和求知欲，有利于培养学生独立思考、对知识的主动探索和分析解决问题的能力，使学生更能深刻地理解掌握相关理论知识和操作技能，同时锻炼了学生的逻辑思维能力和语言表达能力，学生综合素质显著提升。

3.3 问题导向式教学，培养学生分析解决问题的能力

在实验全部完成后，教师会对此次实验项目做一个全面总结，主要以问题导向式的方法，将实验的重点内容以多个问题串联起来，一步步引导学生深入理解实验的原理及结果。例如，对金黄色葡萄球菌的检验项目设置了5 个主要问题，问题一：金黄色葡萄球菌检验的意义、哪些食品中金黄色葡萄球菌含量高一些？引导学生思考日常检验工作中重点针对哪些种类的食品进行金黄色葡萄球菌的检验及实验方案设计时如何选择检验样品。问题二：金黄色葡萄球菌在血平板和BP 平板上的培养特征及其涉及到的生理生化特性是什么？学生通过肉眼观察即可知金黄色葡萄球菌在不同培养基平板上的典型菌落特征，但要引导学生知其然知其所以然，金黄色葡萄球菌所具有的特殊生理生化特性才是其可以利用不同培养基进行鉴别的原因。问题三：为什么金黄色葡萄球菌在血平板和BP 平板上会形成不同的菌落形态，发挥关键作用的培养基成分分别是什么？对第2 个问题进一步深入探究，启发学生透过现象看本质，引出鉴别培养基的作用原理这个关键知识点。问题四：金黄色葡萄球菌的检验流程、操作要点是什么？问题五：如何进行实验结果的判断以及本组出现的异常结果分析？最后2 个问题可以让学生对整个实验过程做一次回顾反思，主要针对实验操作过程当中遇到的问题、需要改进的地方及实验结果的异常进行深入分析，有助于在以后的实验操作中弥补不足，提高实验操作的规范性。通过问题导向法梳理实验要点，引导学生不断发现问题，独立思考，进而分析解决问题，不仅可以强化学生对知识点的理解和应用，还能培养学生的探索精神和创新思维能力。

4 完善考核评价体系注重过程性考核

“食品微生物检验”是一门以实验为主的应用型课程，重点要求学生掌握食品中微生物检验的基本方法和操作技能，培养学生解决实际问题的实践能力。以往评定方式主要由平时成绩（10%）、实验报告（20%） 和期末理论考试（70%） 3 个部分构成，该评价方式忽视了对学生实验操作和实践能力的过程性考核，难以评价学生是否真正掌握微生物检验操作技能，是否具备应用微生物检验技能去解决实际问题的实践能力和创新精神等。因此，在该课程教学改革中完善了考核评价体系，课程总成绩由过程性评价（40%） 和结果性评价（60%） 2 个部分组成。过程性评价主要包含平时成绩（5%）、作业及测验（5%）、方案设计（5%） 和实验成绩（25%）4 个部分。其中，平时成绩包含考勤、预习情况、课堂提问，实验成绩包含实验报告撰写、实验操作的规范性及实验结果判断的准确性。结果性评价主要为期末考试，成绩占比60%。考试试卷包含概念题、简答题、方案设计题和案例分析题，考试内容覆盖面广，基本涉及各个知识点。依据对学生的多方位考核结果，评估课程目标的达成情况，进而分析存在问题，提出改进措施，及时调整优化教学过程，有助于课程的持续改进。

5 有机融入课程思政实现立德树人

“课程思政”的教育理念已经融入高校人才培养的全过程，紧紧围绕高校思政教育工作“立德树人”这一中心任务，将思政元素融入专业课程建设的各个环节，构建全员、全方位、全过程的“三全育人”体系是新形势下教学改革的必然趋势和要求。基于“食品微生物检验”课程的人才培养目标，在实验操作规范、实际问题分析解决、检验报告出具、职业道德规范、食品安全与社会稳定等教学方面，寻找与爱岗敬业、诚实守信、大国工匠、创新精神、社会责任感及使命担当等德育元素的“触点”和“融点”[6]，将思政元素润物细无声地进课堂、进教材、进头脑，在潜移默化中开展课程思政教育。利用“食品微生物检验”专业课程优势，将抽象乏味的思政教育内容现实化、具体化和趣味化，并巧妙融入教学知识点中，实现知识传授和价值引领同频共振，学生专业成才和精神成人同向共行[7]，有效推进了对专业技能过硬、职业素养良好的食品微生物检验人员的培养。

6 结语

通过近3 年的教学实践，学生的自主学习能力、实验操作技能和创新能力明显增强，“食品微生物检验”课程的成绩优秀率不断提升，学生对课程的评教成绩也达90 分以上，课程的教学改革取得了较好的效果。但通过课程目标达成度的评价反馈，发现学生对实际食品案例中微生物检验内容进行分析判断时，缺乏实际应用能力。可见，对应用型人才的培养仅限于课内教学远远不够，应注重教育与社会实践相结合，促进学以致用、用以促学、学用相长。在今后的教学改革中会进一步加强校外实践活动，鼓励学生参加挑战杯、创新创业项目或建立校企合作让学生进行顶岗实习等，强化学生的实践应用能力、分析解决问题能力及科研创新能力，从而实现培养高素质应用型人才的办学目标。