智慧膳食 为幼儿健康成长助力

黄元杰 山东省淄博高新技术产业开发区傅山幼儿园

●案例概述

3～6岁是幼儿身体成长的重要时期，幼儿科学均衡膳食作为保育工作的重要组成部分日益受到重视，幼儿园大多数都是采用两餐两点式，怎样让幼儿吃得健康、吃得有营养，制订科学的幼儿园食谱非常重要。傅山幼儿园立足实际，采用“智慧膳食”营养软件系统，为幼儿的健康成长助力，主要体现在两方面：一是采用童帮智慧系统的智慧食谱软件，科学制订合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“多样、平衡、科学、适量”的膳食。二是积极整合家园共育机制，从传统的幼儿一日在园的“两餐两点”管理方面，探索建设全天候健康膳食体系，针对幼儿园中肥胖儿、瘦弱儿的营养问题，给予家长适时的指导帮助，树立家长、幼儿的科学膳食营养观念，培养幼儿良好生活习惯，从根本上解决幼儿营养过剩或营养缺乏的问题，促进幼儿的健康成长。

●应用背景

2015年，淄博市教育局发布《淄博市数字幼儿园建设指导意见》，确定到2018年，力争60%的幼儿园完成数字幼儿园建设，我园积极建设学前教育资源平台，增加信息化基础设备，构建共建共享资源共同体。中国学生营养与健康促进会于2019年发布的《中国不同家庭收入儿童少年营养与健康蓝皮书》对青少年的营养状况进行分析，结果显示青少年肥胖率呈上升趋势。

我园自2018年开园以来，非常重视幼儿健康成长，对幼儿身体状况进行调查分析，发现农村体弱儿童相比城市较多，营养需求搭配相对薄弱。调查发现，这些幼儿的家庭膳食存在诸多问题：一是家庭食谱简单，摄入食物单调。家长往往是孩子喜欢什么就做什么，不喜欢吃的干脆不做，结果使孩子严重挑食、偏食。二是荤素配比不均，营养搭配失衡。随着农村生活条件和生活水平的提高，幼儿喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜的居多，往往出现“离了肉就不吃饭”的现象，以致产生了“以水果代蔬菜”的饮食误区，造成营养结构失衡，影响幼儿终身健康趋向。三是膳食营养知识缺乏，家长学习诉求强烈。家长在调查中提出，希望多了解一些膳食营养知识，也可以向家长普及科学的营养膳食食谱，以及食材加工、搭配、烹饪的技巧等，以改变家庭中偏食、挑食现象，提高全体家庭成员的生活质量及健康指数。

针对上述情况，我园积极进行“智慧膳食”建设，采用现代化的信息化技术和软件，让食谱的制订科学、专业，不仅解决幼儿在园的健康饮食问题，而且通过家园配合，给家长正确的指导和引领，有针对性地全面提高体弱儿、肥胖儿的膳食营养。

●建设内容及成效

1.建设内容

吃得营养、吃得健康是孩子们的需求，幼儿园两餐两点中所含的营养素有多少，搭配起来是否均衡，是否符合幼儿成长的需要……解决这些问题需要现代化技术和软件，“智慧膳食”营养软件的使用让食谱的制订更加科学。我们充分挖掘智慧膳食营养软件的功能，力争发挥软件的最大功效，让膳食营养的食谱制订更加专业和科学。

（1）智慧膳食营养软件让食谱制订更加专业、科学

幼儿园需要营养师，但是多数幼儿园没有专业的营养师人才，而幼儿园教师在食物营养、营养素等方面的知识不足，即使有的幼儿园有营养师，但是在幼儿成长需要的营养素等专业知识方面，也需要现代化的营养技术和软件的支持。童帮智慧食谱营养软件在使用过程中，不仅方便、科学，而且体现了食谱制订的专业性。

食堂的营养老师在制订食谱的时候，每周将孩子数量和采购食材的数量输入营养软件系统，系统会自动统计食谱所体现的营养素，软件里有标准的营养素搭配方案，输入的食材所呈现的营养素会自动和软件中标准营养素进行对比，如三月第一周食谱中，出现了胡萝卜素缺少的问题，系统会自动呈现几种含胡萝卜素的食材，如胡萝卜、西红柿、菜花等，营养老师根据当季蔬菜和上周食谱等多方面对比，选择适合本周使用的含胡萝卜素多一些的食材，添加到食谱里面，食谱再进行对比，以此来确定最终符合标准的带量食谱。食堂的师傅再根据食谱所统计的数量进行采购和制作，并根据孩子们的饮食情况对食谱进行微调，让食谱呈现最符合孩子健康饮食的需要。

（2）积极构建“1+1+N”营养体系

我园作为一所新建的农村幼儿园，立足实际，积极以新一代信息基础设施为依托，搭建智慧幼儿园下的智慧营养食堂，完善幼儿园智慧应用，深入推进智慧化营养食堂全面建设。

1：一个完善的基础设施。幼儿园基于童帮软件平台、钉钉管理平台以及联通互联网相关技术设备，建构以智能管理、智能保教、智能健康为主的智能化系统，构建适合幼儿园智慧发展和现代农村幼儿健康成长的智能系统，从硬件和软件等方面完善智能幼儿园创建的基础设施。

1：一个支撑平台。幼儿园营养体系的构建，依托的是童帮膳食营养系统，其因科学专业性、方便快捷性等功能，弥补了幼儿园专业营养师不够的不足，让科学食谱和健康饮食成为可能。

N：多项措施齐头并进。幼儿健康饮食，关乎幼儿园、家庭和社会的责任，幼儿园立足智慧建设，联动家园共育，获取专业部门的支持帮助，多方面提高幼儿膳食质量。

①坚持“一人一档”让体弱儿童膳食评价看得见。幼儿园对全园幼儿进行摸排，确定体弱儿的数量和名单，针对孩子的具体情况为每位体弱儿建档。幼儿园食谱和健康体检相互融合，根据孩子情况给予适合的指导和帮助，全方位为幼儿园设计科学饮食，定期检测体弱儿、肥胖儿的成长发育情况，及时调整食谱中的营养素含量，让幼儿的成长看得见。

②做好“家园联动”让幼儿健康成长看得见。家长是幼儿园的合作伙伴，家园合作有效提高幼儿的膳食营养。主要体现在两方面：一是采用召开家长会、家长学校等方式，在幼儿的营养膳食方面和家长达成共识，共同学习有关营养方面的知识；二是老师们每天通过微信、童帮等软件，及时为家长推送每日食谱，告知其中的营养素，家园一起做好幼儿膳食营养，如提前两天把下周的食谱发到家长手机，每天把孩子使用情况进行分享，给予家长合理化的建议，让家长在制作每日晚餐的时候有所偏重，。

（3）全天候营养膳食体系助力特殊幼儿健康成长

幼儿园的两餐两点不足以全面展示幼儿每日所需的营养成分，只有多措并举，全方位立体化推进科学膳育的家园共育协作，倡导家园膳食同步互补的合作理念，突出强化营养膳食的重要性，提高家园膳食的科学认知和健康理念，建设全面覆盖幼儿园、家庭、幼儿的“全天候营养膳食体系”，才能彻底解决问题，提升幼儿健康质量。我们主要通过三方面举措来建设“全天候营养膳食体系”：整合课程实施，全面全程，丰富营养膳食工作内涵；变单一为多元，突破瓶颈，创新营养膳食工作举措；从封闭到开放，以评促建，提升营养膳食工作质量。

以智慧营养食堂（每周的有滋有味以及每日的食谱推荐）、智慧化营养品鉴会（每学期的膳食品鉴）、营养小屋（指导咨询服务）为载体，开展营养配餐、食育教育和健康支持性环境建设。全天候营养膳食建设实现了对基本菜品建立标准化菜肴库，也构建了相应的营养成分分析数据库，而且通过大数据、物联网和人工智能等精准测算孩子们的每餐营养摄入，以便更有效地保障幼儿营养摄入。

2.取得成效

（1）孩子们的营养保健更专业

制订科学膳食营养体系的关键在于使用，幼儿园借助童帮智慧膳食软件实现食堂体系的研究与实践，实现了“通过物联网技术搭建园—家—园所间无缝衔接”及时反馈到家长手机终端，实时同步儿童信息，让健康成长的“云”环绕着幼儿，真正体现科技以人为本的理念。通过《童帮营养膳食》来制作食谱，不仅可以直观地展示各阶段幼儿营养元素的需求量，更能与体质体格监测相辅相成，进行实施监控与调配，不仅节省大量人力物力，还在保障幼儿生长发育方面迈出了一大步。

（2）幼儿个性化成长有依据

建立全天候的营养膳食体系，让幼儿在幼儿园的两餐两点有了科学专业的保障，同时根据每个班级个别体弱儿或肥胖儿的实际情况进行膳食方面的合理规划，有针对性地为体弱儿制订适合孩子需要的食谱，借助家庭合作一起来完成对幼儿园的个别化指导和帮助。例如，中五班的双胞胎姐妹，比正常的姐妹要瘦小得多，通过营养和体格分析，发现这两个孩子的发育水平远远低于正常孩子，为此，保健医和食堂管理老师为双胞胎姐妹制订了科学有效的膳食营养和体育锻炼计划，除了两餐两点之外，幼儿园通过软件系统干预幼儿在家的饮食，一段时间以后，孩子的体能和身体状况都有了很大的改善，达到了预期目标。全天候的营养膳食体系建立，关注到了个别幼儿的成长，也为幼儿园的智慧建设提供了依据。

（3）促进幼儿园信息化建设

幼儿园自开园以来，本着“以信息化发展助推教育发展”的理念，坚持“技术赋能、常态应用、融合创新、师幼发展”的原则，以幼儿园的“保、教、管”核心任务为主线，加速幼儿园的信息化建设。其中保教就是重点，智慧膳食软件的使用，让我们看到了在确保幼儿身体健康成长方面所起到的效果，幼儿园将继续研讨智慧膳食的构建，确保制订的食谱更科学、更合理、更专业，更好地促进幼儿园的智慧建设。