基于OBE 理念的“食品工艺学实验”教学改革研究

谢 丹，朱秀灵，王顺民，谢亮亮，郑立友

（安徽工程大学生物与食品工程学院，安徽芜湖 214000）

0 引言

产出导向教育OBE（Outcomes-based Education）是欧美等发达国家教育改革的主流模式，也是《华盛顿协议》 本科工程教育专业认证的核心理念[1]。2018 年，学校食品科学与工程专业通过教育部高等教育教学评估中心的工程教育认证[2]，一直以来，专业一直秉承OBE 理念，积极构建以学生中心的产出导向并持续改进的人才培养模式。实践教学是高等教育工作中必不可少的环节，在本科生教育工作中，需要加强实验教学环节，推进实验内容和实验模式的改革和创新，培养学生的实践动手能力、分析问题和解决问题能力，这对学生工程实践能力的提升和职业素养的培养具有重要意义[3]。“食品工艺学实验”是食品科学与工程专业的核心课程，是配合“食品工艺学”教学的实践课，以“食品工艺学实验”课程为例，探讨基于OBE 理念的食品工艺学实验教学改革意义重大。

1 课程目标的制定

OBE 教学的第一步是制定课程目标，合理课程目标的制定是学生在教学活动后取得预期学习效果的保障。“食品工艺学实验”的目的是让学生初步掌握“食品工艺学”原理在实践中的应用效果，巩固食品加工专业基础知识。具体的课程目标为：①掌握食品加工原理、食品加工设备工作原理及这些理论知识在食品加工中的重要性，培养学生应用基本理论知识的能力；②培养学生具备独立操作食品加工设备的动手能力，与学生团结合作完成综合实验任务的协调能力；③培养其他人理论与实践相结合的思维方式，及理论指导实践并来源于实践的思维能力，培养学生综合利用已学知识解决食品中较为复杂实践问题的工程素质。

2 教学设计与实施

2.1 教学内容设计

为提高学生综合实践能力，“食品工艺学实验”课程独立于“食品工艺学”理论教学，单独设置1周实验教学。食品工艺学理论课程开设在大三下学期，而实验课程开设在大四上学期，此时，专业理论课程已经全部结束，同时经过一轮理论课程的学习，大四学生已具备一些基础实验技能及学习能力，基于此，围绕已制定的课程目标，“食品工艺学实验”课程在原有验证实验和综合实验的基础上，增加2 个设计性实验- 风味酸奶的制作和花式面包的制作，实验学时由原先的16 学时调整为24 个学时。

“食品工艺学实验”课程对课程目标的支撑关系见表1。

表1 “食品工艺学实验”课程对课程目标的支撑关系

2.2 课程教学团队的建立

OBE 教育理念要求以学生为中心，但在教学过程中，教师仍然是教学任务的主要主导者，甚至对教师的要求更高。建立课程教学团队有利于整合教学资源、优化资源配置，提高教学效果[4]。教学团队由在教学技能、教学经验和教研能力等方面具有层次差异的若干名教师共同组成，至少包括1 位教授或2 名副教授、2 位讲师和助教，这样有利于团队成员的技能互补和教学能力的共同提高，显著提升教学质量。课程教学团队根据团队成员自身特点，合理安排教学工作。例如，对于在教研方面比较突出的成员，组织他们持续对实验教学理念、教学内容和教学方法进行研究和改革；对于科研方面能力比较突出的成员，安排他们提炼新的实验项目，以科研促教学；对于有经验的老教师进行带班实验教学，同时匹配1～2 名刚入职的青年教师随堂观测学生表现、进行实验报告批改工作，这样可以对学生的实验过程进行有效引导、合理评价、持续改进，提高教学效率，提升教学质量，促进学科建设与实验教学的融合。

2.3 教学实施过程

在以OBE 为教学理念的实验教学实施过程中，需要时刻注意以学生为中心，观察学生的学习反馈，教师可以采用任务驱动法、案例分析法、引导教学法、任务驱动法等教学方法，实现实践教学过程中学生的主导地位[5]。此外，将信息化软件引入实验课堂，激发学生学习主动性，打破实验教学时空上的局限，提升实验教学课程的质量[6]。例如，课前利用线上教学平台，发布实验视频预习与基本操作知识理论测试，让学生在充分了解实验内容的基础上做好实验，提高实验效率；课堂上对实验过程进行录像采集，直播实验过程，课后可让师生共同观看直播进行反思，构建基于线上- 线下混合式的实验课程教学模式。除此之外，课程所增加的设计性实验课让学生组件团队进行，让学生自主查阅文献并以小组为单位设计实验方案，激发学生进行主动学习，培养他们探究性学习以及团队协作能力。

3 课程考核评价体系

OBE 理念突出学习成果，实验课程的评价应当更加注重过程化以及多元化。“食品工艺学实验”考核中总评成绩由出勤率、实验操作和实验报告构成，但由于授课教师人数有限，教师难以对每一位学生的学习状态有准确的把握，同时学生都按统一的实验操作大纲完成相同的实验，平时成绩很难有所区分，报告中步骤的撰写也基本难以区分差异。改革后，由于建立了课程教学团队，教师可以高效准确地对学生的实验操作进行评价，同时，信息化平台的引入可以更加直观地对学生进行整个学习过程的监控，得到全景化的数据。此外，设计性实验中针对各团队成员的评价，除了教师的评价之外，小组学生也可以互相评分，不同小组间也可以对各自的实验设计与汇报进行评价，这样更加客观公正，突出了学生的中心地位，让学生在互相评价的时候学习到别组学生的优点，提升自身的实验水平和解决实际生产问题的能力。改革后的评价体系使得学生的课程目标达成度显著提高，由图1 可知，“食品工艺学实验”的课程目标1,2,3 的平均达成度均达到0.8 以上。

“食品工艺学实验”的课程目标达成度散点图见图1。

图1 “食品工艺学实验”的课程目标达成度散点图

4 结语

基于OBE 理念的实验课程教学设计与实施突出了学生的学习成效，课程目标的设置、教学设计的实施和考核体系的建立必须与该课程的支撑的毕业要求相匹配。结合专业认证教学改革实践，介绍了基于OBE 理念的“食品工艺学实验”课程的目标设计、教学过程设计及实施、课程考核评价体系的建立，经过改革后，学生的课程目标达成度得到显著提升，提高了“食品工艺学实验”课程的教学质量。