这几个食品安全热点你了解吗

雷若彤

土坑酸菜这类食品出现的安全事件如何避免？应如何加强对大食物观的科学解读？雪糕不融，是否真的对人体有害，还是被误解？

关于这些公众对食品安全与营养健康的疑虑，如何用科学知识来化解疑虑？来自食品界的院士及专家对包括土坑酸菜、大食物观、雪糕不融等问题进行了权威、科学的解读。

热点一：土坑酸菜 产业链安全不能有“坑”

土坑腌制酸菜卫生状况堪忧，脚踩酸菜、乱扔烟头等现象触目惊心，一时间，成为舆论关注的焦点。土坑酸菜事件暴露出的产业链安全问题引起人们重视。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长单杨表示，酸菜的加工不仅有巨大的市场需求，也是贫困地区农民增收的重要方式。行业需要改变与提升，要从源头建立起严格、可追溯的安全体系；引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造、提升传统产业；加快标准体系建设，为行业发展保驾护航。将食品安全责任主体落实到企业，将产业链风险预防的防线移至前端，让食品安全不再有“坑”。

热点二：大食物观 未来食品发展的重要依托

党的二十大报告提出要“树立大食物观”。树立大食物观，是从更好地满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚认为，大食物观是推进农业现代化的重要内容和客观要求，有助于全方位、多途径开发食物资源，巩固与完善我国可持续食物供给系统。大食物觀顺应了人民群众食物消费结构变化，落实大食物观，根本出路在科技。食品行业应加强关键共性技术创新研发、谋划未来食品的安全风险管理、加强对大食物观的科学解读，推动大食物观在食品行业的创新实践。

热点三：雪糕不融 施了“法术”还是被误解

中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明表示，雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。

卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂，可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度，食用时应注意食用时间和食用量。