长了虫的大米还能吃吗

◎吴佳 宋爽

流言：大米含水量低，不会过期，长了虫也可以吃，只要烹饪得当就可以。

真相：大米长了虫子，说明已经是陈米了，其独有的风味物质已经变化，失去了“米香”。

虽然米虫本身没有病毒，只要筛掉米虫及其代谢物，再把大米淘洗干净就可以食用，但因为反复淘洗大米后，大米里的可溶性维生素可能损失殆尽，风味和营养都会大打折扣。

另外，需要注意的是，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变，就会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌性很强的物质，要立刻将大米丢弃。