保鲜科技为食品保驾护航

◎陈曦

从原产地到每个人的家中，食物历经千山万水，却依旧新鲜，这些都有赖于如今不断迭代升级的食物冷链保鲜技术。

气调保鲜技术

气调保鲜技术就是采用“保鲜气体”改变食物包装内的环境，从而实现减慢食物腐败速度、延长食物新鲜度的目的。这些“保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的，可将食物的保鲜期延长10%以上。

气调保鲜包装的用途非常广泛，不仅可以用于畜禽肉类、鱼类等的保鲜，还可以用于水果、蔬菜、熟食、粮油、鲜花以及咖啡、奶酪、糕点等产品的保鲜。

活性包装膜技术

保鲜膜是生活中的常见物品。随着科技的不断进步，人们在保鲜膜中加入活性组分或给保鲜膜附上涂层，通过活性组分来调节食品内部的包装环境，使得保鲜膜的保鲜能力得到提升。此类技术被称为活性包装膜技术，应用此技术的包装被称为活性包装。

根据活性物质的作用方式，可以将活性包装大致分为两类：释放型活性包装和吸收型活性包装。目前比较常见的一种释放型活性包装是在保鲜膜内加入植物精油或在膜表面涂一层植物精油；另一种释放型活性包装是在保鲜膜内加入二氧化硫或在膜表面涂抹纳米材料。添加或涂抹这些物质的主要目的都是杀菌。

吸收型活性包装主要有氧气去除型、二氧化碳清除型、乙烯去除型、疏水或亲水防雾型等，比如通过在膜内添加活性炭，吸收食物释放的乙烯和乙醇、乙醛等有害气体。除此之外，高锰酸钾、壳聚糖等物质也常被添加到活性包装内，它们都具有杀菌的功效。

智能恒温保鲜技术

冰箱是百姓常用的家用电器之一，也是家庭中食品保鲜的重要工具。近几年，冰箱保鲜技术不断推陈出新，解决了很多居家保鲜难题，肉类保鲜就是其中之一。

肉类若在冰箱冷冻室内冻久了，其表面就会出现一层厚厚的霜，这样的肉煮熟后没有汁水，肉质比较柴。之所以出现这种现象，是因为传统冰箱冷冻室内的温度在不断变化。

传统冰箱或冰柜的压缩机工作时间一长，加上频繁开门存取食物，冷冻室内壁容易结霜，如果化霜不及时，制冷效率就会降低，因此使用者需及时进行化霜。但化霜时冷冻室温度会上升，此时放在其中的肉类就会解冻，而化霜完毕肉类又会重新冻结。在这个过程中，肉类细胞的细胞膜被冰晶反复刺破，释放细胞液，水分不断流失，从而影响食物的新鲜度和口感。

如今，应用智能恒温保鲜技术的冰箱可以在自动化霜时通过技术手段减少冷冻室内的温度波动，从而使食物保持更好的状态。

相温库技术

相温库又称子母库，全称是子母相耦合控温库，它几乎集成了所有保鲜技术，可以实现控温、控湿、控氧以及防腐，而且更加节能环保。它由母库、子库、制冷设备、气调设备、防霉设备和智能管控设备组成，配套相应的温度、湿度、气体等的传感器，设备可以自动化运行并实现远程控制。

其中，母库就是外库，如同传统冷库，可以保温、制冷，而子库为内库，气密却不保温。母库和子库之间相互耦合，互相可以传递热量，但没有水汽、氧气、二氧化碳等的交换，能够抑制贮藏其中的食物的呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，进而更好地保持食物的新鲜度，还可以节能30%至50%。