食品检验技术对食品安全的重要性分析

文 杨洁 武威市民勤县食品药品检验检测中心

食品安全问题成为人民群众广泛关心的热点话题，不但关系国家民生利益，而且关系经济社会稳定发展。为了提高食品质量的安全性，我国对食品检验提出了更严格要求。为了维护消费者利益和饮食卫生安全，食品卫生检验单位和有关机构必须积极采用食品检验技术手段，进行食品有害物质元素的检验研究。基于此，本章拟就食品检验技术对食品安全的重要性展开研究。

1.食品检验存在的问题

1.1 食品检验的监督力度有待加强

食品安全涉及的范畴涵盖了制造、销售过程和流通领域等各环节，但由于目前我国对食品行业的质量检验监测工作重心大多在成品方面，而针对肉制品加工的生产流程、食用原料方面缺乏系统的执行过程和检验规范，从而导致食品行业质量检验监测范围覆盖不全，甚至出现了监督缺口。另外，由于各个地方食品检验机构的专业性参差不齐，制度标准也存在一定的区域差异性，从而导致了部分企业找漏子、钻空子。由于检验监测领域趋向规范化，形成了不少的第三方检验机构，但由于这些机构有时过于重视经济收益，导致在检验过程中可能出现违规操作，因此亟须地方有关监管部门加强监督管控。

1.2 食品检验环境不合理

根据法规，食品卫生检验工作必须在专门的检验室环境中开展，不过目前的实际状况是，由于专门的检验室设备和检验环境建设成本比较高，所以许多的食品生产单元和公司并不提出如此要求，且因为测试条件的简陋和环境因素，测试所得出的结论完全不能给出有意义的依据，所开出的检验报告也毫无价值。

1.3 检验方法单一

从国内外食品安全卫生标准的有关规范中可看出，目前国内外食品安全的检验技术还存在不少缺陷，残留检验的技术较缺乏。比如：向饮料中加入膨胀物、过氧化氢等有害物质，没有一个方法能够精确检验出这种化学物质。另外，尽管有食品添加剂的使用规范，但也不能给出具体的检验方法。

1.4 食品检验工作者缺乏责任意识

随着科学技术不断发展，现代食品生产关键技术的应用，相关的检验与规范也应进行更新规范。部分工作人员责任意识并不强，一些检验员工作上不仔细、不负责任，因而造成检验结论存在误差，导致检验的最终失败。

2.食品检验手段在食品安全中的作用

2.1 促进食品企业可持续发展

对食品制造企业而言，有必要设置科学合理的检验指标体系与参考准则，对食品安全做出合理的检验。另外，公司也能够通过自身的检验报告，建立自身的食品生产方案，对不同食品的使用比例做出相应的调节，以便实现完善的食品经营方案。在这一调整过程中提升公司肉制品产业的效率与品质，促进肉制品产业的发展，提高公司在市场上的竞争力，使食品在国际市场上越来越受到广大用户的青睐，经济效益将会提高，也必将促进公司的长远健康发展。随着市场经济的不断进步与完善，人们越来越关心饮食卫生。从这种观点出发，食品制造企业如果想取得良好的成长机遇，提升企业的经营能力，促进公司的可持续成长，就应该通过进行食品检验，以确保自身食品的质量与安全性。基于此，食品卫生检验给食品安全带来了保障。从消费者的视角出发，消费者将会更乐于选择食品卫生检验合格的高品质、安全的产品。在推动食品检验的进程中，厂商能够获得改进自己食品质量的契机，从而推动服务质量的提升，赢得用户的青睐。在这些前提下，公司会沿着良性的方式成长，在稳健而持久的成长中取得更大的效益。

2.2 有利于形成良性的食品行业秩序

食品检验，通常是指采取某些较为科学的方法、特定的工艺来测定食品的稳定性、可食性以及含有各种添加剂的含量。现代人的生活条件愈来愈好，使得人们更加关注食品安全监管。我们都知道，食品安全监管是关乎国计民生的重大课题，不可忽略。但是，在目前的社会中，部分不择手段的商人为降低成本获取更高的收益，完全忽略了食品的安全性和食品质量，未根据相关法规从事食品制造。在食品制造过程中，往往都存在添加剂过量的问题。食品企业在制作时所用的部分原料本来就不符合要求，很难确保食品的安全性。这种缺乏质量保证的食品如果让人们选择和食用，将很容易出现疾病，严重威胁人们的生活质量，其带来的风险和影响是不可估量的。在这些前提下，食品测试项目的意义应受到重视。对用户而言，必须经过食品检验过程，才能了解食品中是否有影响原料质量、是不是使用了有害添加剂等。这种检验也有助于降低不卫生或者不健康的食品流入市场的情况，人们能够更加愉快的购买或者品尝他们选择的食品。另外，食品检验也有助于抵御部分假冒伪劣食品流入市场。食品行业检验部门一般都是采用一种专门的技术手段开展相应的食品检验工作，以避免检验中存在技术问题而造成的假冒伪劣食品流入市场，体现了对消费者合法权益的维护。有效的食品安全监督能够使食品在市场上的竞争处于相对公平、公正的条件下，在这样的市场环境中更利于优质公司和企业的发展壮大，也能使得在行业内部产生一种更加良性的食品订单和工业订单关系。

2.3 有助于促进我国人民的身体健康

食品安全监管问题是关乎我们每个人健康的重大课题。近年来，中国市场经济虽保持着高速增长的势头，但仍面临着许多急需解决的问题。作为食品制造行业，部分企业单方面要求经济效益，而忽略了食品安全与食品质量之间的相互关系；另一方面，又因为它自身存在着相应的问题，从而威胁整体市场经济的健康发展。比如，瘦肉精火腿香肠与苏丹红鸭蛋的出现导致的食品安全问题，都是由于某些恣意妄为、不择手段的无良商家，为了利益，做出了不当的决策，这不但对市场秩序建设不利，也对全国人民的健康造成了巨大的威胁。通过食品检验还能对制造企业的经营活动形成约束效果。通过食品检验，能够揭露某些不法企业的违法行为，保障食品质量安全。在这个前提下，对提高全国百姓的健康水平是十分有利的，还能够形成良好的保护效果。

3.改进和完善食品检验技术的措施

食品安全监测受到种种原因和条件的制约，不能充分发挥它具有的实际功能，因此，我们必须予以重视，努力进行优化与完善。

3.1 树立科学的食品检验机制

现代市场经济中的食品卫生检验机制，是为应对传统市场环境观念的挑战而产生的一项全新的食品卫生管理体系，是一项对传统市场食品卫生检验工作监督管理方式的变革，同时也是一项面对市场的食品卫生检验管理工作的有效对策。要建立科学的食品卫生检验管理机制，就一定要加大对食品卫生检验管理工作的检查力度，并以此为切入点，进一步做好对传统市场下的食品卫生检验管理工作。因此，我国食品检验机关将在这个崭新的食品检验机制策略下，对食品检验工作的有关措施布局做出全新调整与变化，在对食品企业的健康监督管理工作中，更加强调对食品生产过程中各环节的监测与管控，且不断加强对食品公司安检人员的管理，以及机制上的革新。所以，在这个崭新的食品卫生检验工作的管理思路下，我们一定要着力做好对食品卫生检验人员的工作方式层面的不断创新与变革工作，并严格要求员工进一步提高对食品卫生安全检验的工作意识，在认识层次上进一步增强食品卫生检验人员的工作主动性，如此才可以进一步推动当前食品卫生检验工作的顺利进行。同样，为了能够建立科学高效的食品检验机构，要不断改进食品检验的技术，创新食品检验的方法。

3.2 加强检验测试人才专业素质教育，提高检验技术

纵观国内食品检验的发展情况，要提高检验技术，就要对国外的先进设备进行引用，同时要进行国内外检验仪器设备的创新研发合作。有关部门也应支持和指导食品生产单位积极建设好食品安全检验制度，并按部就班地进行好食品生产质量安全检验管理工作。另外，在我国还需要进一步对食品检验规范加以细化。从目前的实际管理工作情况而言，由于在各领域中所使用的食品检验规范之间存有着较大差别，因此，在对食品添加剂的要求上也有着较大的差异，这都将对食品检验项目的顺利开展造成一定干扰，同时还会降低检验结论的公正性，所以一定要形成健全、合理的食品检验规范体系，让食品检验管理工作切实进行，有法必依。

检验测试技术人员的专业素养与技术操作对食品检验技术的使用效率产生了关键性的影响。为保障食品行业的健康有序发展，有关从业人员应当立足于食品检验产业发展现状，并根据企业实际状况，克服技术人员力量欠缺的问题，为食品行业检验工作的良好发展提供内在保证。同时，有关主管部门应当充分注重对食品安全检验领域专业人才的培训工作，并采取优惠政策支持或人才培养福利政策等方式，为食品行业输送更高层次的人才。

3.3 加大监督力度，把握食品检验重点

目前，国内的食品检验监督机构很多，但都面临着职责相互交叉、各自为政的局面，因而也大幅度降低了食品检验监管机构服务的整体水平。在此情形下，一定要加强对第三方检验组织的建设。实施过程中，第三方组织必须经过行业认可，并必须根据有关要求对食品检验的全过程实施监管，发挥他们的专业化优势。在第三方检验组织组建以后，必须招聘一些技术素养好、责任意识高的人员加入企业监督管理工作之中，从而保证整个检验流程的科学化与规范性。

在进行食品检验项目时，要有计划、有责任、有目标。检验前，食品制造单位及其有关单位应采用科学的检验方法，集中有关资源对原材料实施严密的检验方法，保证原材料食品质量合格。除了做好对原材料的检验之外，还必须做好对食品制造流程的检验。通过依据有关规范，对食品工艺流程、各制造环节的加工工艺水平等方面实施规范检验，从而有效杜绝食品安全隐患。在检验环节中，企业需要进一步补齐自身在食品检验领域的短板，并培训专项检验人员等，从而使食品安全检验技术得以有效提高。

3.4 明确政府责任，增强消费者食品安全意识

形成国家层面的食品安全应急处置制度、食品安全监督管理规范制度、食物安全监管技术保障体系。目前，全国承担食品安全监管的政府部门相当多，政府部门间既存在职责交叉又存在职责盲区。所以，建议从国家层面上建立相对完备、系统的食品安全应急处置制度，在全国范围统筹实施，同时确定应对机制各部门及其主要责任人的法律责任，对主观上有意隐瞒、不作为、隐瞒信息的行为追究司法责任，严格问责制度。同时，随着全球贸易和食物全球化的进展，要尽快形成与全球衔接的食物检验规范制度和体系。同时，必须加强对食品检验方面的技术投入，研发先进的食品检验装置，提升食品检验的速度与效果，早日将检验技术和检验装置与国际接轨。

针对当前的食品安全监管情况，有关部门在提高食品质量安全检验水平的基础上，必须提高食品卫生意识，加强食品安全宣传教育，促使消费者充分了解食品安全重要性以及食品质量安全检验意义，保护自身健康以及生命安全。消费者在遇到食品安全问题时，要勇敢进行举报或者借助媒体进行曝光，从而将食品安全隐患降到最低。同时，相关食品安全监督部门要加强食品生产者社会责任感与思想道德意识培养，定期开展食品安全培训，建立健全监督机制，不定期对生产部门食品安全以及添加剂含量进行抽查，加大处罚力度，从而减少质量安全问题。

3.5 建立专业的信息化交流平台，优化食品检验的环境

进行食品检验时，必须在严格的测试条件下进行，以提高测试数据的准确度。如果由于某些特定情况，不能在专门的测试中进行，一定要在一个洁净的自然环境中进行。由于检验环境不够整洁，含有一定的微生物，也可能出现一定的影响，失去检验的价值。此外，在开展食品检验前，检验人员一定要穿着正规制服，不得把无关人员带入检验室。如果检验工作人员由于其他因素需要短暂撤离的，返回检验场地后必须做好清洗消毒工作，防止由于人为原因导致检验结论的不准确。

总结

要建立健全基层信息管理平台，引入先进的软件，以推动食品安全质量管理体系的信息化建设。注重数据共享，通过建设规范、统一的食品检验操作流程，根据不同的工作区域细分管理的各个环节，让各部门主管都明确相应的责任与权力，从而做到权责的统一，确保不同岗位的人员数量、信息、访问权限的有效分享。建立并健全有关法规，并合理高效地使用信息化的管控平台，进行动态监测，以保障食物的质量和安全性。