那些与清廉相关的美食

刘成婧

中华饮食文化是中华灿烂文明的一部分，许多菜肴都与历史上的名人有关，如宫保鸡丁、三杯鸡、无私藕等等，与美食一同流传下来的，是这些历史人物的清廉故事。

丁宝桢：宫保鸡丁

宫保鸡丁是清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢创制的名菜。相传，他在山东时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的菜肴。

丁宝桢一生为官清廉刚正、勇于担当。其任山东巡抚期间，两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业、成立尚志书院和山东首家官书局；任四川总督十年间，改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮。光绪十二年（1886年），他在四川总督任上去世，被清廷追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜便被命名为“宫保鸡丁”。

文天祥：三杯鸡

三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，发源于赣州市宁都县，相传其来历与南宋抗元名将文天祥有关。

文天祥是江西吉州人（今江西吉安），南宋末年抗元被俘。据说一名江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一名狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。最终文天祥心怀亡国之恨吃完了这顿饭。

这名狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥忌日，必用这道菜祭奠他。后来厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并用江西宁都特产的“宁都黄鸡”做原料，这道菜就演变成了如今的“三杯鸡”。

包拯：无私藕

无私藕是“无丝藕”的谐音，因其肉质脆嫩无丝，又产于北宋名臣包拯故乡，故得名。

相传包拯晚年，宋仁宗封赏功臣，要将半个合肥城封给他。包拯希望后代自食其力，婉拒封赏，但宋仁宗最后还是执意将一段护城河封给了他。包拯万般无奈只好领封，同时对后人做出了规定：包河可种藕，今后只可济民，不许营利买卖。

与其他地方的藕不同，包河藕孔大节疏、质嫩无丝。从此，合肥地区便留下了一句歇后语：包公藕，无丝（私）。

寇准：水晶饼

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点，相传是北宋时期百姓为赞美寇准而献上。寇准五十大寿时，乡党为其贺寿，送来一盒晶莹透亮的点心，上覆红纸，诗曰“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘”。后来，寇准的家廚仿照着做出了这种点心，寇准根据这点心的特点给它取名“水晶饼”，时刻提醒自己记住“廉洁”二字。

范仲淹：白云糕

白云糕与范仲淹早年经历有关。范仲淹年轻时家境贫寒，一日三餐只能喝粥，一顿吃十余碗，可稀粥不顶饱，一会儿就饿了。后来，他想了个法子，把粥盛在盘里冻结，然后像豆腐似地划成一块块，肚子饿了就拿一块吃。这结块的方粥，范仲淹称其为“白云糕”。后来，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花样，所以，这种糕点又被称作“白印糕”。