无处安放的剩菜

2023-03-08陈一竹

人人健康 2023年2期

■陈一竹

过年这些天，我们一家五口人每顿都得准备一桌子菜。可惜我们都属于平日里动得少，胃口不大的那一类型，因此顿顿都剩不少菜。怎么处理剩菜，真是成了个大难题。不知道是不是真的，听说很多人家里都是大年三十一桌新菜，初一到初五吃剩的。

其实大部分人都有吃剩菜的经历。想起来我小时候的一件事儿，爸妈带我上姥爷家吃饭，桌上有盘饺子，我爸夹起来尝了尝，询问姥爷是不是酸菜馅的。谁承想姥爷不吭声，把那盘饺子端自己面前不让别人吃了。后来姥姥悄悄告诉我们，哪是什么酸菜馅的，其实是白菜放坏了，姥爷不好意思说。老一辈的人经历过饥饿，最见不得浪费。

在我们家，剩菜得以频繁出现，不仅是因为我们的饭量小且不忍浪费食物，还有许多原因。比如在北方，人们上菜市场动辄买半车白菜、半扇猪的场景可不少见，有的时候买少了店家还不愿意卖呢，这么多食材买回去，可不得剩下吗。另外，也许还和不知道下一顿吃什么有关。在我看来，“一会吃什么”简直是世界上最难回答的问题之一，吃剩菜真是节省脑细胞的好选择。

再想想，做饭这件事也挺麻烦的：买菜的时候要考虑价格和新鲜程度；前期备菜要处理到位，是去皮剔骨，是切块切丁，还是用一堆名字相近又不相同的调料腌上一会儿；烹饪方式要结合时间上的预算做决定，炖鸡汤要熬上许久，而炒个蘑菇只需五分钟；还要满足家人的特殊要求，比如喝中药的时候就不能吃海鲜，脸上长痘则避开辣椒。好容易做出一桌子饭，哪舍得浪费这一次辛苦。

近些年，关于剩菜不能吃这件事儿几乎是家喻户晓了，各种关于剩菜致癌、食物中毒的新闻层出不穷。但眼看着那么多菜剩下，倒了实在是于心不忍。其实，剩菜也不是完全不能吃，重点是怎么保存、怎么吃。

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2 小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3 天，剩饭菜加热的次数不应该超过1 次。为了避免出现食物中毒等事件，保存剩菜的时候一定要注意密封性、温度以及保存时长。

另外在食用剩饭菜前务必要“热透”，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5 分钟以上。吃多少，热多少，切勿反复加热，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

当然，最好还是不要食用，做饭时控制总量，宁可少做一点，也不要浪费，毕竟老话说得好，饭吃七分饱嘛。