论食品质量安全检测技术的现状与创新开发

2023-03-07温丹丹

食品安全导刊 2023年1期

温丹丹

（河北省唐山烨铭隆检测技术服务有限公司，河北唐山 063000）

食品是人们日常生活中不可缺少的基础物质，如果食品出现问题，不仅会给民众的身体健康带来严重影响，也会给社会的稳定带来不利因素。因此，质检机构要优化检测技术和方法，以此来提升食品质量检测工作的质量，从而切实保障食品的安全性。

1 食品质量检测的重要性

食品安全是重要的民生问题，关乎着人们的身体健康和社会的和谐发展，因此食品检测工作的重要性不言而喻。食品的质量需要企业的保障，还需要通过检测技术进行好的监管，要让人们买到更为放心安全的食品，维持市场的秩序。因此，相关部门需要对送检样品进行严格检验，通过精密的仪器和先进的检测技术开展高效率的质检工作，可对所送检的食品样品进行详细的研究和分析，进而给出准确专业的质检结果，并及时将结果反馈给样品送检企业。检测符合国家标准是质检工作的基础，也是让食品企业更好地把控质量安全关卡的基础，更是帮助市场执法部门展开市场监督管理工作的基础。因此相关检测机构需要开展更为专业且高质量的食品检测工作，要能整体性地提升食品质量安全，为民众构建一个更为放心的食品交易环境[1]。

2 现今食品检测工作中存在的问题

2.1 样品采集不合格

当前食品检测机构的服务群体较广，一些检测机构在开展食品检测过程中没有很好地与样品送检方进行有效沟通，使得食品检测与检方的要求不一致，进而出现样品采集不合理的情况。此外，当前部分检测机构还在沿用传统的采集方式进行样品采集，其采集过程和程序与统一的采集标准不一致，进而使得样品采集环节不合格。

2.2 检测手段不科学

现阶段，我国食品检测行业存在检测手段不科学、检测技术过于陈旧等问题，影响食品检测工作的高质量发展，也阻碍着质检行业的长远发展。时代的快速发展使得传统的食品质量检测技术已不能很好地满足当前的时代要求，也无法满足当下的食品检测需求，如现实中食品检测多样性的检测需求等，造成食品检测行业的专业性受到影响。同时，检测手段不科学也使得食品检测的效率不高，使得食品检测行业的发展出现滞后性。

2.3 技术人员不专业

部分食品检测机构的工作人员并没有经过专业的食品检测教育，只经过短时间的培训即上岗就业，其理论知识和工作能力都较为欠缺，职业素养较低，从而导致食品检测工作效率和质量不高，出现人为错误，影响食品检测的专业性。此外，一些食品检测机构还存在一人多职的情况，技术人员除开展检测工作外也兼职管理方面的工作，这不仅增加了技术人员的工作量，也使得食品检测工作受到影响，不能很好地开展食品检测控制计划和质量监督，为构建食品安全的良好环境带来不利影响。

2.4 食品检测标准的滞后

检测标准的落后和检测机制的不完善，使得无良商家有了可乘之机。一些质量不合格的食品流入市场内，导致人们的身体健康受到危害。为此，需要不断完善与食品安全保护相关的法律法规，要深入市场制定相关的技术措施，这样才能更好地开展食品检测工作[2]。

3 常见的食品质量检测技术

3.1 天然毒素检测技术

过去天然毒素检测方法不仅操作复杂而且检测费用较高，其准确性也较低，不能很好地满足天然毒素的检测需求。随着科技的发展，目前可以使用酶联免疫技术开展天然毒素的检测，该方法效果明显，且检测效率较高，可以很好地将食品中的有害物质分离出来，但该种技术还不完善，在河豚毒素的检测上效果不佳，没有实质性进展，其原因在于我国现代生物免疫技术不够成熟，无法有效满足食品检测需求[3]。

3.2 转基因食品检测

随着我国食品种类的不断增多，有很多转基因食品出现在大众视野中。免疫分析法和聚合酶链式反应法是目前检测机构在进行转基因食品检测时常用的两种检测方法。但这两种方法也有一定的技术限制，还需要进行不断完善。现今正在研发的实时荧光检测技术可以在转基因食品检测方面发挥好的作用，新试剂的研发可以让转基因检测有更好的发展空间[4]。

3.3 生物污染检测技术

食品污染一直是人们重点关注的食品安全问题，该问题也严重影响着食品行业的长远发展，因此如果出现食品污染，就会造成严重的食品安全问题，不利于食品市场正常秩序的构建。在食品污染中较常见的是螺旋杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的污染，在对这些致病菌进行检测时可以使用微生物检测法进行检测。虽然针对上述几种病菌有相应的检测技术，但是由于细菌不断变异，数量也不断增多，致使相关检测技术难以满足当前的检测需求。可通过分子生物学技术和自动化仪器对食源性致病微生物进行检测，为相关的疾病治疗提供更多支持。

3.4 药物残留检测技术

为减少蔬菜、农作物种植过程中的病虫害，提高产量，一些种植者会使用农药，虽然农药可以降低病虫害对蔬菜、农作物的危害，但是药物残留会对人体健康产生影响，成为危害人们身体健康的一大问题，因此对食物中的药物残留进行检测就十分重要。当前我国在药物残留检测方面主要有滴定法、波谱法、免疫分析法等检测方法，这些检测方法可以对食品中的药物残留进行科学检测，可以更好地保障人们的身体健康。随着检测设备和检测方法的不断优化和升级，相关的药物残留检测可以取得更好的效果，可以促进食品检测行业得到好的发展。

4 食品质量安全检测技术的创新开发

4.1 构建检测体系

食品安全是民众关注的重点，因此针对食品安全的保障工作应更为全面、立体，要在食品制作的各个环节中保证食品质量的安全，需要对选材、运输、加工等环节进行检测，要能完善食品质量检测体系，让检测工作落实到食品质量安全的各个环节中，让食品质量环境更为良好，这是检测机构和食品检测行业的发展要求。现阶段，一些企业为了获得更大的利益忽视了食品的质量安全，对食品检测工作不重视，让质量不达标的食品流向了市场，使人们的健康受到了侵害，因此食品质量检测要发挥其应有的作用，展开高质量、高效率的食品检测，对有害的食品进行严格把控，通过引进先进设备和新的检测技术来提升检测水平，从而保证食品检测工作的有序进行，让食品检测技术可以得到不断的研发和创新。

4.2 完善检测制度机制

①完善相关制度机制。不断完善和优化制度机制，随机选派质检人员和抽取检测对象，保障质检工作的效果。需要实施抽检相分离制度，从而更好地保证检测结果的客观性。同时，对有问题的食品要追溯源头，并让企业的食品质量安全意识得到强化，引导企业自觉提供优质、健康、安全的食品，让食品质量的安全性得到不断提高。②明确每项检测技术的适用范围和检测项目。根据检测要求使用合适的检测方法，提升质检工作的质量。③严格按照相关的流程、步骤等展开检测工作，要保证检测过程科学、规范，检测设备安全、清洁，使样品不受外界污染。

4.3 对食品检测风险进行评估

在食品质量检测环节，除了要开展好检测工作外，还需要做好食品安全的评估和风险预防，建立食品质量安全评价体系，以便让检测工作更好地开展。食品质量风险评价可以针对食品中的致病菌或者危害物质的危险性进行评估，可以说明危害物质的含量、成分、危害结果等，可以给出科学建议，从而让食品质量安全得到好的保障。在食品质量检测方面对食品中有害成分进行风险评估是十分重要的，且对食品安全的长期发展大有裨益。长久以来我国在消除食品质量安全问题时多是从检测监督层面开展，但从实际的工作情况来看，其效果并不佳，不能很好地对食品质量问题进行完全的消除，致使食品质量安全问题频发，影响人们的身体健康。因此开展食品检测风险评估可以加强食品中有害物质的检测，可以通过建立食品质量风险评估体系降低食源性疾病，为人们创造一个健康、安心的食品购买环境。

4.4 提高专业检测技术

①食品检测人员需要提升检测能力。为了保证食品检测工作高质量地开展，相关的检测人员需要有良好的检测能力，要能运用丰富的经验和专业能力开展食品检测工作，使其可以更为准确地把握食品安全质量标准、相关规定等，规范地开展检测工作，明确抽查对象、质检范围，从而减少不规范操作，让检测工作的准确率更高，专业性更强，更加科学合理地开展食品检测工作。②食品检测机构需要进行新技术创新。伴随着社会的发展，要能对检测技术开展创新，要能对传统技术进行优化和升级，要严守食品质量的安全底线，与高校或者研究机构合作展开新技术的研发，从而让检测准确性更高、检测速度更快、检测程序更为方便。新检测技术的运用可以为食品质量安全提供更好的保障，可以让民众更好地购买放心食品[5]。

5 食品质量检测发展方向

5.1 发展快速检测技术

随着食品质量安全的重要性越来越凸显，今后的食品质量检测要求会越来越高，要在保证检测质量的同时提升检测效率，让相关企业或者市场管理部门借助检测结果更及时地开展相应工作，让质量不达标的食品无法进入市场流通。快速检测技术是食品质量检测的一个发展方向，当前我国在快速食品质量检测方面所使用的检测技术有生物传感器检测法、化学试纸比色法、酶抑制分析法等，通过这些快速的检测方法可以有效提升食品质量检测的效率，使检测工作可以取得更好的效果。