生猪屠宰检疫流程和检疫要点研究

娄立稳

北京市密云区农业农村局石城所,北京 101500

0 引言

生猪屠宰检疫是指为了保证猪肉产品安全而开展的针对性检疫工作,主要包括屠宰前检疫以及屠宰过程中的同步检疫活动,可以通过检疫确认生猪肉质的好坏,有效避免传播相关疫病[1]。同时,生猪屠宰检疫也是保证相关产业健康、良性、高质量发展的有效方式,必须提高对其重视程度。但在实践过程中,相关工作较为繁杂、细琐,须加强研究,做到专业、细致、全面,保证该工作顺利实施。

1 生猪屠宰检疫要求

生猪屠宰检疫,须做到严格、严谨、严肃,避免因检疫漏洞而影响猪肉食品安全和民众健康,在具体操作时,应满足以下要求。

1.1 规范性

生猪屠宰检疫应做到规范性,即根据国家相关部门规定,严格按照程序和标准执行,尤其是在特殊时期和特殊区域,应根据相关要求加强检疫工作,做到有检必检、规范实施、精准有效[2]。例如存在口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、炭疽等症状的生猪,必须集中隔离,按《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》等规定进行处理,确保处理流程合规。

1.2 精准性

在社会快速发展的新时期,对生猪屠宰检疫方面的要求不断提高,须提升检疫措施,避免因操作人员、检疫工具、检疫流程等存在不足而导致检疫结果不精准,增加猪肉食品安全风险[3]。须对每个环节进行严格细化管控,对生猪各部位进行精准检疫和针对性检疫,最大化提升检疫精准性。

1.3 全面性

在生猪屠宰检疫工作开展过程中,应加强监管,提高每个流程重视程度,体现全面性特点。例如屠宰检疫方面,包括头部、肠系膜及脾脏、体表皮肤、胴体、内脏等检疫内容,各项内容操作要点、方法、程序等均存在差异,尤其是一些生猪产地与屠宰地点不同,检疫时间也会存在差异,一些疾病会在运输过程中产生,因此,须重视屠宰检疫,不可盲目依赖屠宰前检疫结果。

2 生猪屠宰检疫流程及操作要点

生猪屠宰检疫,主要检查口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等。具体操作时采取“系统化”模式,开展屠宰前检疫、屠宰检疫、检疫结果处理等工作,并根据各项工作实际需求有针对性地执行,突出要点和重点,强化效果。

2.1 屠宰前检疫流程及操作要点

2.1.1 生猪证物检查

在生猪进入屠宰场前,为防止其存在疫病而影响屠宰场其他待宰生猪的安全,须在屠宰场外部进行生猪证物检查,具体包括耳标和动物检疫合格证明等,只有检查合格的生猪才可以进入屠宰场。如果存在异常情况,须填写相关表单,待其再次经过严格检查且合格后方可入场。

2.1.2 运输过程询问

屠宰场检疫工作人员应与生猪运输人员加强沟通,了解生猪运输过程相关情况,具体包括运输过程管理、防护以及生猪实际情况等,并作为生猪进入屠宰场前检疫工作开展的依据。

2.1.3 生猪临床健康检验

在生猪临床检验方面,需要对呼吸、神经系统、行走姿势、排泄物等方面的情况进行详细查验,将一些呼吸困难、行走不便、孤立而不合群等特殊情况的生猪剔除,对其实施单独检疫,降低疫病传播风险。

2.1.4 送宰前检疫

检疫人员查看屠宰场对宰前通过检疫的生猪所开具的“瘦肉精”残留检测报告单,如果显示为阳性,立即按相关规定处理。对于因长途运输过程相关因素导致的应激性反应、纯物理伤害等造成一些生猪处于濒临死亡状态的情况,检疫人员应开具急宰证明,避免其死亡后宰杀而影响肉质。除此以外,每个屠宰场还应设置急宰间,对急宰之后的生猪现场检疫,合格之后加盖验讫印章,如果不合格,加盖销毁印章。

2.2 屠宰过程同步检疫流程及操作要点

2.2.1 生猪头部检疫

在生猪头部检疫过程中,主要检查其有无口蹄疫、水疱病、炭疽、结核、囊尾蚴等疫病的典型病变。具体部位为生猪头部左右颌下淋巴结,检测内容为炭疽、淋巴结化脓、结核等。此外,还应使用专用刀具切开左右咬肌,查看是否存在猪囊虫。如果存在特殊需求,可以适当对猪头部的其他位置进行检疫。

2.2.2 生猪肠系膜以及脾脏位置检疫

肠系膜检疫,主要检查其是否存在颈囊尾蚴病、猪弓形虫病、肠炭疽疫病等,检查内容主要包括淋巴结是否存在肿胀、坏死以及出血等情况。生猪脾脏检疫,主要检查其是否存在急性炭疽、慢性猪丹毒病、猪丹毒等,检查时需要将脾脏取出之后,使用经过消毒的刀具背面刮蹭脾脏外表,检查其硬度、结节、弹性、肿胀、出血等情况。如果生猪脾脏并未出现质地变脆、坏死灶、被膜隆起及粘连、边缘出血梗死、肿胀、血瘀等情况,则检疫合格。该检疫过程主要借助检疫人员在操作时的观察力来实现,需要工作人员经验丰富、认真仔细。

2.2.3 生猪表皮检疫

生猪脱毛之后,通过表皮检查来确定是否存在猪丹毒、猪肺疫、猪瘟病、弓形虫等疫病,检查内容为是否存在红斑、疹子、出血等情况。如果存在上述情况,还需要进一步检验,增强检验精准性,确定其是否具有相关疫病。虽然这种深度检验成本较高,但有助于降低安全风险,可针对具体情况适当使用。

2.2.4 生猪胴体检疫

对于生猪胴体检验,主要包括腹股沟淋巴结(深浅淋巴结)、腰肌、肾脏等检验,重点检查有无猪瘟、猪肺疫、猪丹毒、孢子虫、钩端螺旋体等疫病。其中,腹股沟淋巴结检验要点为肿胀、化脓、充血等情况,对于存在病变的位置进行切除。腰肌检验重点在于检查其是否存在囊虫,具体采取剖检模式,保证切口位置平整,呈直线状,且以扇状方式铺展。肾脏检验重点包括大小、形状、颜色、出血、贫血、肾虫结节等内容,必要情况下,应采取剖检模式,对肾脏纵向剖开,观察其剖面皮质是否存在颜色变化、出血、隆起等情况。

2.2.5 生猪内脏检疫

生猪内脏检疫主要包括心脏、肝脏、肺脏等部位,重点检查有无猪瘟、猪丹毒、猪副伤寒、口蹄疫、炭疽、结核、气喘病、传染性胸膜肺炎、链球菌、猪李氏杆菌、姜片吸虫、包虫、细颈囊尾蚴、弓形虫等疫病的典型病变。心脏检疫主要观察其色泽,分析其质地,浅棕红色或淡红色为正常,且须坚实而具有弹性。对于心肌和心包的色泽应重点检验,如果存在血凝固问题,需要深度检测。肝脏检疫方面,通过观察确定其形状、色泽、大小等是否正常,采取接触方式,检查其弹性和质地,还需要将其切开,观察胆管方面是否存在粗大、扩张、寄生虫等问题。肺脏检疫方面,检查方法和内容与上述脏器检疫具有相似性,不做赘述。胃和肠检疫主要检视浆膜,检测其大小、质地、色泽,如果存在淤血、出血、坏死、胶冻状的渗出物以及粘连问题,则为不合格。

2.2.6 旋毛虫检疫

有关猪旋毛虫检疫,具体部位为左右横膈肌脚,按照要求分别切取30g左右,编号与胴体保持一致性,撕下其肌膜后,通过镜检进行观察检验。如果发现其存在螺旋状的毛虫,可判断生猪患有该疫病。

2.2.7 “五岗十三刀”

生猪检疫的“五岗十三刀”中,“五岗”主要是指相关工作,具体包括头蹄及体表检查、内部脏器检查、胴体检查、寄生虫(旋毛虫)检验、复检盖章。“十三刀”则是指检疫时“下刀”具体位置。其中,头蹄及体表检验时,左右两侧颌下淋巴2刀,左右两侧咬肌2刀;内脏检验时,心包膜1刀,纵切心脏1刀,一侧支气管淋巴结1刀,肝门淋巴结1刀,肠系膜淋巴结1刀;胴体检验时,两侧腹股沟浅淋巴结2刀,腰肌1刀,纵切肾脏1刀。在下刀时,须做到精准、规范。

2.3 检疫结果处理流程及操作要点

2.3.1 按照要求填写检疫记录

相关检疫人员在完成上述检疫工作后,需要按照相关要求填写检疫记录单,准确记录,存底留查,以备使用。有关方面应做到详细、准确,具体包括检疫时间、检疫项目、检疫结果、检疫人员等内容。尤其是在社会发展新时期,网络信息技术、计算机技术等快速发展,相关记录可以采取电子版形式,便于使用和上传。

2.3.2 规范化处理问题猪肉

如果存在问题猪肉,须对其规范化处理,避免外流而影响猪肉产品安全和民众健康。因此,应设置针对性的处理场所和管控机制,严格按照政府相关部门规定进行处理,并做好消毒工作。此外,在开展相关工作时,工作人员需要做好自身防护,例如穿戴防护服、口罩等,避免在处理问题猪肉时被感染。

2.3.3 完善复检工作机制

为提升检疫水平、降低安全风险,对于需要复检的生猪以及猪肉,须进行复检。复检内容可以根据需求而定,针对性实施。此外,还需要将复检结果与原检结果对比分析,从根源上解决问题。

3 生猪屠宰检疫保障措施

3.1 提升检疫人员素质

为组建高素质的检疫队伍,更好服务于生猪检疫工作,需要做到以下几点。①详细研读国家相关部门的具体要求。检疫人员应对生猪检疫相关政策、规定、方法、标准等深入学习和解读,作为日常工作开展指导和依据。例如,2019年农业农村部印发的《生猪产地检疫规程》《生猪屠宰检疫规程》《跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》等,基于此制定生猪检疫流程,明确生猪检疫要点,保证相关工作合规化进行。②通过培训提升检疫人员专业水平。相关部门应加强对生猪检疫人员的培训,培训内容应包括生猪检疫要点、检疫方法、检疫内容、注意事项等,提升相关方面的专业素养。相关培训工作应持续开展,对培训结果应进行考核,如果未能通过考核,还需要继续参加培训。除此以外,对生猪养殖人员、运输人员、屠宰场工作人员等也需要适当培训,增强其在防疫方面的意识和素质,配合检疫人员开展相关工作。③提升工作人员职业素养。在生猪检疫时,需要通过观察确定是否存在问题,因此,检疫人员须在相关方面积累经验,这样才能保证结果更加准确。

3.2 保证检疫工具性能

生猪检疫需要借助相应的工具来实现,因此,须注重检疫工具性能完好,具体做好以下几点。①加强检疫工具性能检测。检疫人员应提高对检疫过程所使用工具的重视程度,定期检测,保证其性能完好,如果存在问题,及时更换。例如,一些刀具不够锋利,不利于切割,影响切口美观性,为解决该问题,须对其打磨。②做好工具消毒处理。检疫所使用工具须在使用前后按照要求消毒,避免工具污染肉制品。当前,相关方面的消毒模式较多,根据实际情况适当选择和使用。此外,屠宰场在生猪屠宰和处理方面的工具也应做好消毒处理,避免影响检疫合格的生猪。

3.3 完善检疫监管制度

生猪检疫工作受到的影响因素较多,在具体实施时,须体现多方合作、协同开展的理念。为实现该目标,应做到以下几点。①完善责任制管理制度。在生猪检疫方面,应完善责任制管理制度,采取终身追责的模式,如果存在问题,应分析其原因,追究相关工作人员的责任。若情况严重,还应追究其法律责任,从而提升监管效果,增强检疫人员责任意识,减少问题的发生。②健全全过程监管制度。生猪检疫应建立全过程监管制度,对于生猪养殖、运输、屠宰、加工等各环节应提高重视程度,全过程监管,并对各环节的检疫结果进行分析,产生累积效应。③完善风险管理制度。生猪检疫工作,应提升风险意识,多方面获取生猪以及检疫方面的信息,加强风险防控投入,减少问题的发生。例如,在非洲猪瘟病、口蹄疫等暴发阶段,须对上述疫病重点检疫,设置多道检疫程序,提升监管效果。

4 结束语

生猪检疫作为保证猪肉品质和安全的有效手段,须根据国家相关规定,结合实际情况,按照检疫流程和要点,开展相关工作。生猪屠宰检疫应做到规范、精准、全面,详细掌握生猪检疫相关要求和要点,合理使用检疫方法,针对性地开展屠宰前检疫、屠宰检疫、检疫结果处理等工作,提高检疫人员素质,保证检疫工具性能,完善检疫监管制度,为生猪屠宰检疫工作开展奠定坚实基础。