“焙烤食品加工技术”课程思政元素的挖掘

2023-03-03豆康宁曾维丽李超敏刘少阳

现代面粉工业 2023年4期

豆康宁曾维丽张臻李超敏刘少阳宁宇

（漯河医学高等专科学校，河南省营养与健康工程研究中心，河南漯河 462002）

2020 年，教育部制定了《高等学校课程思政建设指导纲要》（简称《指导纲要》），以全面推进我国高校课程思政建设[1]。《指导纲要》明确指出，要结合课程特点推进课程思政建设，对工学类专业课程，要注重工程伦理教育和大国工匠精神教育，激发学生科技报国的热情。习近平总书记也多次提出要大力弘扬工匠精神[2-3]，将专业课程思政教育与传统教书育人理念相结合，提高育人质量[4]。

“焙烤食品加工技术”是工科的一门应用型课程，其教学目标注重学生对专业知识的运用，要做好该课程的思政教育，教师需要深入挖掘课程思政元素，思政元素包括光辉思想、实践经验、科学理论、伟大精神、正确观念和中华文化等[5]。将课程思政元素提炼出来并有机融入课程教学中，可达到润物无声的育人效果[6]。文中挖掘了“焙烤食品加工技术”各项目内容的思政元素，为该门课程的思政教育提供参考。

1 工匠精神

“工匠精神”对于个人是干一行、爱一行、专一行、精一行，务实肯干、坚持不懈、精雕细琢的敬业精神[7]。与“焙烤食品加工技术”项目内容有关的职业技能有制粉工、烘焙工和西式面点师，这些职业技能等级评价突出技能价值，能够体现工匠精神。面粉、面包、蛋糕等加工技术，对我国食品加工业的发展和人民生活水平的提高具有重要作用。把课程、证书、岗位结合起来，大力弘扬工匠精神，能够激发学生以技能报国的积极性，实现人生价值，同时也能改变自身命运。例如，江苏大工匠中年仅27 岁的西式面点高级技师——蔡叶昭，他出身贫穷，早年辍学后来到苏州王森学校学习西式面点的制作。2017 年，勤学苦练后的蔡叶昭通过层层选拔，代表中国参加第44届世界技能大赛，最终获得烘焙项目金牌，这是中国在堪称“技能奥林匹克”的世界烘焙大赛项目上获得的首金。蔡叶昭因此被授予“江苏大工匠”称号，不仅获得丰厚的奖金，还被苏州王森学校聘为教师，担任第46 届世界技能大赛中国集训队烘焙项目教练。因此，学生学习焙烤食品加工技术，要坚定“一技在手，就业不难”的信念，弘扬工匠精神，通过提高焙烤食品技能，改变焙烤食品行业现状，推动我国焙烤食品行业的创新发展。

2 感恩精神

感恩是在别人给你提供帮助后，自己对别人的帮助产生一种亏欠心理，然后你对别人施予回报，以弥补心里的亏欠，从而让别人也体会到奉献的价值。它既是一种处世哲学，也是一种生活智慧。学会感恩，就会热爱生活，拥有积极健康的心态[8]。“焙烤食品加工技术”课程中，有很多感恩方面的思政元素。比如点心名称的来源，据说东晋有一位大将军看到战士们血战沙场、奋勇杀敌、屡建战功，非常感动，随即用民间喜爱的美味糕饼犒劳将士，以表将军的“点点心意”，自此以后，这种美味糕饼便以“点心”名字传开，并一直延用至今。在此案例中，点心表达了将军对战士的感恩之心，体现了将军爱护下属的高尚情怀。再比如老婆饼名称的来源，据说明朝开国皇帝朱元璋带兵打仗很辛苦，战士经常吃不饱，马皇后看在心里，想方设法用面和菜制作了一种菜饼，作为军粮送到前线给士兵吃，后来这种饼就以“老婆饼”的名字流传开来，以表达对马皇后的感恩之心。因此，在讲解点心和饼类知识时，可讲解点心和老婆饼名称的来源，以此让学生体会感恩精神。

3 中华民族传统美德

中华民族传统美德是指中华五千年历史流传下来，具有一定影响力，可以继承和创新发展，有益于下一代的优秀道德文化遗产。主要包括：中华民族优秀的品质、崇高的民族气节、优良的民族精神、高尚的民族情感及良好的民族习惯。中华民族传统美德标志着中华民族的“形”与“魂”，是我国人民处理人际关系、人与社会关系和人与自然关系的结晶[9]。如关于糕点的起源，可以追溯到4000 年前商周时期，那时出现的“糇粮”，也即干粮，是“秦式糕点”的雏形，武王伐纣时，闻太师发明“糖烧饼”，也称“太师饼”，因此闻太师被誉为糕点始祖。通过讲解糕点的起源和发展历史，可以讲解武王、闻太师等古圣先贤的英雄事迹，以及他们发明糕点的智慧，从而启迪学生，食品是如何研究和发明出来的，食品具有哪些古典文化事迹，以及在历史事件中扮演着怎样的角色。再比如，讲到月饼项目时，可以讲解月饼和中秋节的起源，月饼和中秋节之间的关系。通过对这些传统文化的讲解，让学生认识月饼是我国重要的节日食品，中秋节是仅次于春节的第二大节日，月饼寄托着团圆、相思、关怀等意义。中秋节赏月吃月饼，象征着人圆月圆、阖家幸福、和谐安宁。当然，中秋节还有更嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药等故事。这些食品蕴含丰富的中华传统文化，有很多美德寓意，可在思想教育中起到良好作用。

4 社会主义核心价值观

党的十八大提出要倡导、积极培育富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善的社会主义核心价值观。富强、民主、文明、和谐是国家层面的价值目标，自由、平等、公正、法治是社会层面的价值取向，爱国、敬业、诚信、友善是公民个人层面的价值准则，这24 个字是社会主义核心价值观的基本内容[10]。这些内容在焙烤食品加工技术的教学中都能找到类似的思政元素。

在讲解焙烤食品的发展现状时，可以介绍西方国家焙烤食品消费量大的原因。根本原因是西方国家比较富强，而中国发展相对比较落后，属发展中国家。因此，中国要向着富强目标继续迈进，只有国家富强了，其他问题才能迎刃而解。

在讲解面包生产时，可强调只有敬业诚信才能生产出高质量的面包，才能推动面包产业高质量发展。在讲面包国家标准时，强调企业要遵守法律，生产达标产品。社会主义核心价值观的每项内容都可以融入到焙烤食品知识点中，教师适当选择便可起到良好的引导作用。

5 职业道德精神

职业道德是指从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。良好的职业修养是每个优秀员工必备的素质，良好的职业道德是每一个员工都必须具备的基本品质，这两点是企业对员工最基本的规范和要求，同时也是每个员工必备的素质[11]。

民以食为天，食以安为先。只有具有职业道德和良心的企业，才能保证食品安全。但现实情况是，每年都会有食品安全事件发生，食品安全问题仍然比较突出。比如做焙烤食品用的面粉可能添加了漂白粉和吊白块，所用油脂可能反式脂肪酸超标，所用牛奶可能三聚氰胺超标，甚至滥用食品添加剂。这一系列食品安全问题，让人们疾呼食品行业道德的回归，因为道德缺失是造成食品安全问题的主要因素。因此，在讲解这些焙烤食品原料的时候，要以行业内曾经出现的食品安全案例为例，在思想道德上警示学生避免犯同样的错误。