高价无菌鸡蛋可以安全食用吗

许东　韩宏伟

和妈妈逛超市时，小静注意到一些价格远远高于普通鸡蛋的无菌鸡蛋。她好奇地问妈妈：“妈妈，为什么这种鸡蛋这么贵呀？”妈妈回答道：“这些是无菌鸡蛋，它们很干净，可以安全食用，通常会被用来做溏心蛋。”

那么无菌鸡蛋真的“无菌”吗？它们真的可以安全食用吗？

真相：

高价的无菌鸡蛋是相对安全的，但并非百分之百可靠。

无菌鸡蛋高价的原因

由于无菌鸡蛋的品质要求较高，所以对母鸡饲养环境的要求十分严格，力求从源头上减小母鸡携带病菌的可能。母鸡产下鸡蛋后，人们还会利用巴氏除菌技术对鸡蛋进行消毒杀菌。因此，无菌鸡蛋的价格要比普通鸡蛋的价格高。

无菌鸡蛋并非完全无菌

无菌鸡蛋并不是完全没有病菌，因为以上除菌法并不能百分之百去除鸡蛋内所有的病菌。无菌鸡蛋的细菌含量相对来说非常少，腥味也很淡，适合做溏心蛋或生食。但对于消化能力不好的人特别是老人、孕妇、小孩，我们还是建议食用完全熟透的鸡蛋。

“民以食为天”，但我们须警惕“病从口入”。除了追求食物的味道和口感外，也要注重安全、營养和健康。我们在吃的问题上不能冒风险！

辟谣专家：许东（中南林业科技大学食品学院副教授）

复核专家：韩宏伟（国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员）

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）