聚焦食物结构 多元供给体系满足新需求

|文/巩晓丹 李强

大食物观打破了“食物主要来源于耕地”的传统农业思维模式，提倡面向广袤的国土资源全方位多途径寻求丰富多样的食物资源，同时也更加注重食物生产过程中对生态环境的保护与资源的可持续利用。

大连市从满足人民对美好生活需要的目标出发，落实大食物观，在筑牢粮食安全防线的基础上，下大力气抓好蔬菜类、肉蛋奶、食用菌等重要农产品品类的生产，推动食物供给由单一生产向多元供给转变。

蔬菜：“四强化”丰富大连“菜篮子”

普兰店区双塔街道彭屯村的蔬菜种植基地，20 多个大棚里角瓜、辣椒等反季蔬菜即将成熟。种植大户宋文涛表示，这批蔬菜长势喜人，赶在元旦之前上市，预计收购价钱可比平时高两成左右。彭屯村作为双塔街道最主要的绿色蔬菜生产基地，全村现有蔬菜大棚300 多个，日产蔬菜10 多万斤。

近年来，双塔街道立足当地实际，多措并举调整产业结构，以高效农业助力乡村振兴。他们充分发挥毗邻碧流河，水质优良、土质肥沃的优势，着力打造优质蔬菜种植基地，依托“双塔蔬菜”的品牌效应，结合“互联网+农产品出村进城工程”，统一标准、统一标识，全力打响“双塔蔬菜”品牌。街道重视扶持、培育和引进种植大户、农民专业合作社、家庭农场、产业化龙头企业，统筹推进设施农业建设，增扩优质蔬菜种植面积，以绿色蔬菜、乡村旅游为主导产业，拉长产业链条。

蔬菜是重要的民生商品，关系着农民收入和市民生活。据大连市农业农村局负责人介绍，近年来大连市各级农业农村部门认真贯彻市委、市政府决策部署，严格落实“菜篮子”市长负责制，以“四强化”抓好蔬菜产业发展。

所谓“四强化”，一是强化政策扶持，蔬菜生产稳中向好。大连市自2018 年起连续5 年实施蔬菜生产补贴政策，稳定和调动农民种植蔬菜的积极性。2022 年全市蔬菜播种面积55.8 万亩、产量186.1 万吨，同比分别增长2.3%和3.5%；二是强化科技服务，品种技术逐步优化。以提质增效为重点，不断优化品种结构，推广全程绿色高效生产管理技术。全市先后引进优质蔬菜品种百余个。重点推广水肥一体化栽培、秸秆生物反应堆、工厂化育苗和土壤改良四大绿色高效综合配套技术，规模化设施蔬菜基地水肥一体化应用率达70%以上；三是强化标准管理，产品质量不断提升。坚持“控肥增效、控药减害”，把绿色发展理念贯穿于蔬菜生产的全过程。开展不同蔬菜品种生产管理和施肥用药的试验示范，对韭菜、芹菜等叶菜类的顽固性病虫害进行靶向攻关；四是强化品牌引领，产业链条不断延伸。通过品牌持续培育、整体创建，加快构建起现代蔬菜产业体系步伐。注册子弘、绿缘、连泽等蔬菜商标20 余个，培育壮大三寰、田祖等16家农业龙头企业，拥有盖世等23 家规模化蔬菜加工企业。

日前，瓦房店市元台镇政府与大连德泰铁龙现代农产品交易有限公司签订蔬菜原产地供销合作框架协议，在大连现代农业产业中心农产品交易市场提供至少300平方米摊位由元台镇统筹使用二十一年，为其辖区内农业企业、专业合作社和家庭农场等提供农副产品交易平台，帮扶种植户扩展供销渠道，减少中间流通环节，最大程度保护种植户的根本利益。

全镇现有蔬菜大棚3200 余座，陆地蔬菜种植面积6000 亩，年产蔬菜总量2 万余吨。位于元台镇利兴村的大连昕利农农业发展有限公司是大连温室育苗规模最大的育苗企业和农业服务企业，年育苗量达2000 万株，现有品种170 余个，新奇特品种50 余种，服务东北三省及贵州六盘水等地。

畜牧：绿色发展“六畜”兴

9 月7 日，习近平总书记在新时代推动东北全面振兴座谈会上指出，践行大食物观，合理开发利用东北各类资源，积极发展现代生态养殖，形成粮经饲统筹、农林牧渔多业并举的产业体系，把农业建成大产业。

»»《花生丰收》 邢玉清 摄

习近平总书记的重要讲话为畜牧业发展指明了方向，大连市认真贯彻落实习近平总书记讲话精神，作为大连市农业支柱产业之一，以优化种养殖方式为重点，按照新“三品一标”工作要求，持续推进兽用抗菌药使用减量化行动，引导使用抗菌药替代产品，提升畜禽养殖绿色高质量发展水平，统筹资源环境承载能力、畜禽产品供给保障能力和养殖废弃物资源化利用能力，协同推进畜禽养殖和环境保护，高标准推进畜牧产业转型升级，不断增强畜牧业质量效益和竞争力。

由韩伟集团推出的“咯咯哒”鸡蛋是市场上最受消费者欢迎的绿色鸡蛋之一。今年6 月21 日，韩伟集团旗下朝阳韩伟蛋业有限公司300 万羽蛋鸡养殖项目正式投产。该项目是辽宁省重点对口帮扶协作项目，是大连朝阳两地对口帮扶协作重点项目，也是“万企兴万村”行动在辽宁的实践。该项目的顺利投产，标志着中国又一个高标准、国际一流水平的大型现代化养鸡场建成，使韩伟蛋业有限公司“咯咯哒”品牌蛋的产蛋规模迈向更高水平。

韩伟集团是大连市畜牧业高质量发展的代表。目前，大连已培育包括“韩伟”在内的40 家畜牧产业龙头企业，一批全国知名品牌，如“础明”“金字塔”猪肉、“姐妹厨房”“欣城”肉鸡、“洪家”鸡蛋、“三寰”“心乐”牛奶等，成为同行业中的佼佼者。

截至目前，大连市蛋鸡存栏量1838 万只，鸡蛋年产量25 万吨，全产业链产值约30 亿元（包含蛋粉），品牌鸡蛋年产销量5 万吨以上。大连肉鸡年出栏约4 亿只，屠宰加工量位居全省首位，全产业链产值估算180 亿元。全市鸡定点屠宰企业18 家，均拥有注册商标。全市生猪年出栏250 万头左右，全产业链估算约90 亿元。

作为大连市农业精品工程之一，庄河大骨鸡的发展无疑具有代表性。其是我国著名的肉蛋兼用型地方良种，有着中国四大畜禽地方良种之一的美誉。庄河大骨鸡公鸡体大，母鸡蛋大，抗病能力强，耐粗饲料，肉丝红嫩，肉味鲜美，营养丰富，食药兼用，号称“鸡中之王”。2000 年，庄河大骨鸡被农业农村部确定为国家级畜禽保护品种；2006 年，庄河大骨鸡被国家市场监督管理总局认定为国家地理标志证明商标，成为大连首例国家地理标志证明商标，同时也成为东北地区首例通过该项认定的动物性地理商标；2017 年，庄河市大骨鸡养殖系统入选中国农业文化遗产名录。

庄河大骨鸡的发展目前已经形成规模，其品牌效应日益显现。通过政府统筹扶持，龙头带动基地，基地带动农户，既促进了庄河大骨鸡种质资源的保护，又促进了农民增收。目前，庄河大骨鸡年饲养量达到500 万只，安排就业上万人，带动农户两万多户，基本形成生产、加工、销售为一体的综合性产业链条。

2022 年，大连全市肉蛋奶总产量实现132 万吨，位于辽宁省首位，全国副省级城市前列，计划单列市首位。

乳业：“让每个大连人喝上真正的新鲜牛奶”

在位于金普新区三十里堡街道北乐村的大连心乐乳业有限公司，全自动化乳制品加工生产线正在生产包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳、风味发酵乳等全部类型的液体乳及含乳饮料产品。企业通过了ISO9001质量管理体系、HACCP（危害分析与关键控制点）体系及GMP（乳制品良好生产规范）体系等多项体系认证。产品的生产销售过程实现全程冷链，全程可追溯。

作为大连乳业本地化可持续发展的缩影，心乐乳业是一家集奶牛饲养、乳制品制造、乳制品销售于一体的全产业链经营的乳品企业。2012 年获评为辽宁省“省级农业产业化重点龙头企业”。大连心乐乳业先后引进国内外先进生产线10 多条，乳制品日加工能力为100 吨，2020 年销售量达2 万吨，销售量和销售收入在辽宁省名列前茅。其中，巴氏鲜牛奶成为大连市民购买鲜奶的首选产品。

只有健康的奶牛才能产出优质的牛奶，优质的奶源是乳品企业的立足根本。心乐乳业自有牧场将“牛群健康管理”这一核心理念，渗透到牛场管理的每一环节。场区内设施布局合理，养殖密度及饲养模式适宜。饲喂采用TMR 全混日粮方式，采购进口苜蓿草、燕麦草等高品质饲草饲料，科学搭配日粮配方。挤奶全程机械自动化，还安装了智能化牛群管理系统详细记录每头奶牛的个体信息，通过每头奶牛的身份识别ID，对奶牛的健康信息实时监控查询。除此之外，牧场还对原奶生产的每一步进行质量监控，确保安全。2018 年，该牧场被大连市农业农村局评为“第一批优质畜产品供应基地”。

20 年间，心乐乳业一直秉承“用心做好奶 只为健康生活”的经营理念，充分发挥“因为近，所以鲜”的区域优势，立志 “让每个大连人喝到真正新鲜牛奶”。

种业是畜牧业发展的芯片，也是现代畜牧业竞争力的核心要素。种业振兴也关乎着奶业振兴的成效。位于金普新区登沙河街道的大连金弘基种畜公司，主要从事种公牛冷冻精液生产及相关领域的研究、开发、技术示范和服务等项工作。公司组建了家畜性别控制育种重点实验室，并在精液分离领域获得8 项发明、实用新型专利；自有奶牛核心育种场为我国首批十家国家奶牛核心育种场之一。优秀的种质资源，精湛的育种技术，超越传统的冻精产品，在国内奶、肉牛改良中起到了积极的作用。

2022 年，大连市奶牛存栏量1.18 万头，品种为荷斯坦奶牛，牛奶产量6.22 万吨。全市存栏50 头以上的奶牛养殖场15 家，奶牛存栏量1.07 万头，占全市奶牛存栏量的90.7%。

食用菌：小蘑菇释放产业大“蘑”力

在位于金普新区向应街道的一家滑子蘑生产企业，一排排整齐的菌棒排列在架子上，一团团、一簇簇鲜嫩的滑子蘑长势喜人。在栽培技术上，目前滑子蘑木屑代料生产由最初的半熟料帘式栽培逐步演化为熟料块栽、棒栽。经过现代化设备的培育和工人精心地照料，今年出产的滑子蘑品质不错，工人也更有干劲。生产车间内，采摘后的蘑菇经过挑选、清洗、分选、包装后，被运到加工企业进行盐渍处理，最终这些滑子蘑将销往国际市场。

大连是全国较早生产滑子蘑的地区，至今已有40 多年历史。从最早的庄河地区到现在的普兰店、金州等地均有滑子蘑生产。大连是辽宁乃至全国滑子蘑出口重要基地之一，主要出口欧洲及日韩等国家。

在大连丰达凯来农场的菌菇大棚里，一个个好似小伞一样的蘑菇长势喜人。星台街道积极培育壮大食用菌特色产业，打造“绿色、健康、科技、低碳”的规模化食用菌生产基地，依靠食用菌种植为当地农民撑开一把“致富伞”。丰达凯来食用菌生产基地巧用夏季“高温差”，为小菌种打造恒温温室培育大棚。草菇在30 ～35 摄氏度高温下，一天可以生产两到三茬，每个大棚可以采摘三四十筐，平均有800 斤左右。和以往栽培技术不同的是，这些蘑菇都是直接长在地里的。农场负责人刘来任介绍说，食用菌可以充分吸收土地的养分，节省成本，实现废弃农作物的资源化利用，有利于生态环境可持续发展，更加绿色环保。同时，种植后的菌渣也是一种优质的有机肥料，可以促进其他作物的增产增收，综合生态价值高。

过去，菇农只能凭经验“看天吃饭”，没有统一的栽培技术标准，特别是温湿度及通风方面，全靠人的感知能力来管理，难以保证滑子蘑品质，对病虫害的预防也不到位。在大连市市场监管局和市农业农村局的指导和支持下，大连市现代农业生产发展服务中心出台了《滑子蘑工厂化生产技术规程》，填补了滑子蘑工厂化生产技术规程的空白，从技术层面提高了滑子蘑的品质和产量。标准化的实施，有利于以工业化的理念来管理滑子蘑产业化经营的全过程，降低成本，提升滑子蘑市场竞争力，带动产业发展，实现农业增效，菇农增收，社会效益显著。

大食物观明确地体现出调整国民食物结构、进一步提升国民健康水平的战略思想。大连市未来将按照大食物观的新要求，积极拓展与创新政策，及时、准确对接新时期保障居民“菜篮子” “肉盘子”“奶瓶子”安全新需求，以政策推动企业与农民更加主动地参与到扩展传统食物边界的行动中去。

»»《庄河大骨鸡》 张良栋 摄