江南大学与五粮液微生物新种科技成果获国际领先评价

本刊讯：近日，中国轻工业联合会以视频会议形式组织并主持召开了由江南大学和宜宾五粮液股份有限公司完成的“浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用”项目技术鉴定会。

本次鉴定委员会由广东省科学研究院微生物研究所吴清平院士担任主任委员，中国酒业协会理事长宋书玉担任副主任委员。中国食品发酵工业研究院工业微生物菌种保藏管理（CICC）中心主任程池，山东大学教授、中国微生物学会副理事长李越中，中山大学教授、国际原核生物分类学委员会(ICSP)国际委员李文均，中科院青岛生物能源与过程研究所研究员徐健，以及江苏今世缘酒业股份有限公司总工程师吴建峰分别担任鉴定会委员。项目完成单位江南大学副校长徐岩教授、任聪副研究员、杜海副教授，宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东、技术研究中心主任郑佳博士等参加了会议。鉴定会由中国轻工业联合会李永智处长主持。

该项目在窖泥宏基因组测序数据分析的基础上，建立厌氧菌靶向分离技术，从优质窖泥中分离得到优势己酸菌JNU-WLY1368 为代表的窖泥优势己酸菌菌株，采用多相分类学，确定了该菌株的分类学地位，命名为Caproicibacteriumlactatifermentans（中文译名：解乳酸己小杆菌），该新物种名称已在国际上进行生效发表（validly published）。窖泥优势己酸菌的发现与命名，破解了浓香型白酒主体香气物质来源之谜。解乳酸己小杆菌及其培养技术和检测技术已成功应用于窖泥养护、窖泥制作和窖泥质量检测。该项目还通过比较基因组学和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小杆菌对多碳源、高酸度的白酒酿造环境的生态适应性机制，为提升窖泥微生态质量奠定了重要理论和实践基础。同时，项目还创建了专性蛋白质利用窖泥厌氧菌的分离纯化技术，解决了窖泥拟杆菌纲微生物难于纯培养的问题，分离得到JNU-WLY501 菌株，该菌具有专性利用蛋白质生长并产丙酸的特性，被命名为Proteiniphilumpropionicum（中文译名：丙酸嗜蛋白菌），并进行生效发表。上述成果应用于五粮液股份有限公司的实际生产过程，取得了显著经济和社会效益。

鉴定委员会认为该项目成果在浓香型白酒酿造特征微生物新种、代谢机制和互作关系研究方面取得了重大突破，总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，并建议进一步扩大推广与应用。