酸奶不能助消化

■李 娜 《食品与健康》主编 全国科普作家协会会员 健康管理师 天津市卫计委科普专家库入库成员

不少人相信酸奶有益消化，能助排便——晚饭吃多了喝一瓶酸奶，第二天就能顺畅如厕。我们对于酸奶的这种标签印象，是来源于商家的宣传引导，还是来源于权威机构的研究结果呢？

酸奶真具有通便功效吗？

我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718—2011）》要求：食品类产品不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。酸奶是食品，不具备改善疾病如便秘、胃胀气等症状或促进健康如提高胃肠道机能的功能。事实上，没有任何一款酸奶产品敢在广告中“白纸黑字”地宣传自己能助消化、促排便。

我们为什么会认为酸奶助消化？

消费者认为酸奶能够助消化大抵是因为部分产品中含有益生菌。目前，不少权威医学指南都认可益生菌对于健康的重要性。2001年，世界卫生组织和联合国粮农组织共同明确了益生菌的概念和功能：摄取适当数量后，对宿主健康能发挥有效作用的活菌可以称为益生菌。

2011年，世界胃肠病学组织指出：益生菌在缓解腹泻、便秘等方面的功效有“强有力的证据”，并于2017年强调：益生菌可以有效防治消化道疾病。2016年，中华预防医学会微生态学分会发布《中国消化道微生态调节剂临床应用专家共识（2016版）》，指出作为微生态调节剂重要组成的益生菌具有广泛的生理功能。2018 年，欧洲胃肠病学基础医疗学会发布更新后的《益生菌在下消化道症状管理中的应用国际共识》，指出特定的益生菌可以减轻肠易激综合征患者的胃、肠道症状，益生菌对腹痛、腹胀、排气、便秘等下消化道症状有明显的缓解或改善作用。

目前，已知可作为益生菌的微生物有三十多种，可分为两类：一类是可产乳酸的，包括肠道正常菌和非肠道正常菌——即一些酸奶产品中添加的具有发酵功能的乳酸菌；另一类为不产乳酸的微生物。

基于医学研究成果，一些酸奶厂商将自家产品的卖点放在“健康价值”上。毕竟，酸奶发酵的确需要添加乳酸菌。而随着生活水平的提高，消费者也更愿意为食品除饱腹之外的附加价值付费。

商家会在酸奶瓶身上的明显位置标注“益生菌”“乳酸菌”“活菌”“双歧杆菌”等字样。某些产品的商品名中含有“畅”“轻松”“动力”“舒”等看上去和保健作用无关，但却很容易令人联系起具体功能的字样。有些产品的视频广告中，代言人会微笑着一手举酸奶，一手抚摸腹部。这样看起来，消费者认为酸奶能助消化并不奇怪。

能令酸奶发酵的乳酸菌在肠道很难“安家”

目前，大多数酸奶产品使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。但遗憾的是，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不耐酸，难以通过pH仅为2左右的胃酸的考验。它们不能够“活着”在人体肠道内“定植”——即活下来并繁衍子孙。一些含有上述菌种的药物制剂，是以“微胶囊”技术在菌体外面包裹一层耐酸的“铠甲”，助其平安到达肠道发挥生理功能。因此，酸奶中含有的这两种乳酸菌对食用者而言不具备健康功效。

酸奶只是食物

一些单杯重量不超过130克，售价在5元以上（有些甚至可达到20元）的酸奶，其配料表中可见嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌等“耐酸”的，可以在肠道存活，并被学术研究证明具有某些健康益处的益生菌。

那么，食用这种酸奶帮食用者助消化吗？肠道内寄居的共生微生物有上千种，数量超过1 000万亿个。而且，人类肠道菌群的构成受很多因素影响。鉴于肠道微生物生态系统的复杂性，以及人类尚不深入的学术研究成果，即便是在益生菌制剂药品领域，也没有任何一个菌种能对所有人，所有的胃肠道问题有效——精准解决“你”的便秘问题。

此外，酸奶食用者的自身健康情况，肠道问题的表现与原因，是否服用抗生素等，都会对益生菌能否发挥“益处”产生重要影响。因此，想依靠益生菌改善消化问题，一是需要弄清“病因”，二是应就医诊断是否患有器质性病变如出血、溃疡等，三是遵医嘱决定是否服用益生菌类药品以及服用哪一种、服用多长时间。将改善肠道健康水平仅寄希望于酸奶是没有用的。

酸奶不是助消化而是易消化

基于以上分析，无论从法规层面，还是从实际作用的角度来说，酸奶都不能助消化，但酸奶这种食品本身的确是好消化的。

乳酸菌可以让牛奶中部分乳糖转化为乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。牛奶中的蛋白质和乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子，同时还可产生特殊的芳香物质，令酸奶变得有营养、味道好。可见，酸奶是乳糖不耐受者补充矿物质钙、蛋白质的美味选择，也是好消化、易吸收的营养食品。