紫薯抗癌吗

■瑞 新

花青素是目前科学界公认的天然强效自由基清除剂。紫薯中含有丰富的花青素，因此有传言称“多吃紫薯能起到抗癌作用”。那么，这是真的吗？

紫薯是生活中的常见蔬菜，除花青素外，还含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素和磷、铁等多种天然矿物质元素，具有很高的营养价值。此外，紫薯富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。由于淀粉含量较高，紫薯还可代替部分主食，帮助食用者稳定餐后血糖，在一定程度上辅助控制体重。但是，吃紫薯抗癌的说法并无科学依据。

很多科学实验结果证实：细胞的氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关。在实验室进行的细胞实验中，花青素的确展示了强大的抗氧化功能。在一些动物实验中，花青素对于体外培养的癌细胞显示出较强的抑制作用。针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生的肿瘤也具有一定抗性。

不过，目前并没有直接的人体临床实验数据能证明花青素可抑制人体内的肿瘤。事实上，坊间宣称花青素具有抗癌功效的说法，其实是从“花青素能抗氧化”的说法中衍生出来的。意大利科学家曾进行过病例对照研究，比较了上千例癌症患者与正常人的饮食状况，没有发现蓝紫色蔬菜中的花青素能够抑制癌症的发生。在美国，曾经有家公司鼓吹某种蓝紫色水果具有“防癌”等特殊功效，结果被美国药品和食品管理局给予严厉警告和制止。

事实上，除紫薯之外，茄子、蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜水果，其中花青素的含量都很高。任何蔬菜，不管是蓝紫色、绿色还是黄色，都对人体健康有好处，是人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。对现代都市人来说，重要的是我们应该增加各种蔬菜水果在食谱中的数量和比例，而不是探究究竟哪种蔬菜能“防癌”，哪种水果能“降糖”。

随着人们对健康的关注，“紫薯能防癌”“大蒜能防癌”等谣言似乎层出不穷，在此需要提醒您的是：目前医学界和营养学界均没有相关研究。对于正常人来说，将健康的希望寄托在某一种食物上并非明智之举。保证每天丰富的蔬菜水果摄入，才有助于维持人体健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和肺癌等恶疾的发生风险。