“海南岛主”文昌鸡

程一鸣

在海南岛，一旦出了城镇，就成了鸡的天下。无论是乡道、院落，还是田间地头，总有鸡的身影。它们头顶红冠，昂首挺胸，一副海岛王者的模样。

不过像这样自由散漫的鸡，尚不成体系，只是鸡界的散兵游勇罢了，海南鸡的正规军，还得是大名鼎鼎的文昌鸡。

文昌位于海南岛的东北部，风光旖旎，人文荟萃，也是著名的宋氏三姐妹的故乡。让文昌闻名中外的，却是因为这里所养的“鸡”。

根据民间说法，文昌鸡发源于文昌潭牛镇天赐村，当时村里盛长几棵榕树，树籽落在地上，家鸡啄食后体质极佳。乾隆年间，有位回乡的翰林吃了母亲所养的鸡，觉得美味之至，便在回京时将鸡供奉给了皇帝，皇帝品尝后盛赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”

得到了皇帝的代言，文昌鸡的名号便叫了开来。经过一代代的生化繁衍，文昌鸡成了海南岛的特色鸡种。

在如今产业化养殖的方式下，文昌鸡的喂养也十分讲究，需在热带田园中放养，鸡舍要达到一定的卫生和通风标准，一早一晚需投喂大米、糠和番薯之类的农作物。在“上刑场”前的60天，文昌鸡便结束了自由时光，被置于安静避光处笼养育肥。

文昌鸡曾跟着海南人被一路吃到南洋，并成为新加坡的美食招牌——海南鸡。海南鸡的上位史，也是一部海南人的奋斗史。

19世纪，海南出现了下南洋的浪潮，当他们抵达南洋后，一部分人应聘到厨房打工，把家乡的菜式创新改良，加入辣椒和班兰叶调味，使文昌鸡完成了向海南鸡的转型。

当年的闯海人凭借着辛苦打拼，有些已经成了商贾巨富，而励志的海南鸡也出人头地，在今天，很多外国人不知海南在何处，但提到海南鸡无人不知。

不论是大雅之堂，还是江湖排档，总有鸡的身影，它温润着岛民的寻常生活，也承载着凌驾于美食之上的仪式感。逢年过节，走亲访友，婚嫁寿辰，祭拜活动，有鸡上桌来主持局面，这一餐才算圆满。这正应了海南人常说的：无鸡不成宴！

（选自《意林》，2021年第12期，有删改）

【链接材料】

养殖方法是文昌鸡与众不同的关键。大概放养九个月后，就开始将鸡笼圈起来置于安静避光处，不使其隨意走动，强行连续育肥两个月，等到它们“心宽体胖”后才能拿去卖或吃用。

在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、大米饭混淆着喂。经过这样的特别喂养的文昌鸡，便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。

（选自《环球人物》）

训练

1.品味文中画线句子的语言特点。

答：

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