围炉煮“茶”，冬天的温暖注脚

2023-02-16JOJO

女友 2023年2期

JOJO

飞雪飘，炭炉生，三两好友，围炉煮茶，成为近段时间最流行的生活方式。中式茶馆开始把明火热炉加入必备茶具，打着文艺小资旗号的咖啡馆也纷纷把围炉煮茶加进点单——咖啡也可以用小炉子自煮。电商平台当然不愿意错过流量，“冬日围炉煮茶”的热度带火了包括铁架、烤网、固体酒精和木炭在内的全套礼包，以及火炉、茶壶等，“发烧友”们可以直接在家“整活儿”。

本期，我们跟着城市生活家侨琳以及吃到围炉煮茶“第一块蛋糕”的商家蕾蕾来聊聊这个话题吧。

侨琳：围炉煮茶，乍看十分新颖，但并非“横空出世”。早在唐代，茶圣陆羽就在《茶经》中介绍了极为“讲究”的煮茶过程——“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。”

当代其实也有围炉煮茶的踪迹可循，比如郁达夫先生写过，“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”贵州、四川、湖南、云南的小伙伴，有冬天烤炭火、烧煤炉的习惯，旁边摆上一些水果零食，家人朋友就能唠上好一会儿家常。“围炉煮茶”曾一度是人们冬日生活的重要部分，随着城镇化建设的推进，高楼大厦取代了平房宅院，燃气灶台取代了笼火烧煤，围炉煮茶才逐渐远离了生活舞台。

侨琳：消费者的不断追捧以及社交平台的宣传，无疑是“围炉煮茶”火爆的关键因素。近几年新中式茶馆不断出圈与走红，也对“围炉煮茶”有着很大的推动作用。新茶饮成为流行趋势，中式茶饮的传统形象逐渐被打破，从中年人端庄稳健的保温杯里的一抹热气，变成年轻人精致仪式感里的一道亮色。不同于传统的品茶，体验围炉煮茶的消费者，更多是奔着独特的体验来的：古香古色的院子“结庐在人境，而无车马喧”；自己动手煮茶，“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”；一杯杯茶水入口，“浇出胸中不语尘”，“偷得浮生半日闲”……围炉煮茶，不仅能满足年轻人的休闲、社交需求，还能提供其他娱乐方式提供不了的文化审美。

蕾蕾：疫情之下，年轻人一直在寻找新的生活调剂。围炉煮茶的经营者与其说是在跟这阵风，不如说是在“寻找快乐”。我的餐饮小店有院子，围炉煮茶很容易实现，但不是所有的店都适合围炉煮茶。首先得有个户外空间，或者通风良好的非密闭环境，室内很容易着火和一氧化碳中毒，硬件成本高；点炉子只适合在秋冬季节，季节要求高；煮茶也有讲究，要找适合煮的茶种，品种要求高；火候难以掌握，没有经验的人很容易把食材烤糊，也容易被炭火烫到。

我觉得可以选择增加围炉煮茶这一经营内容，但做纯粹的围炉煮茶，我不太建议。就我推出围炉煮茶的这几个月来看，围炉煮茶，煮出来的第一杯，往往是“朋友圈”先喝，一次性打卡拍照完毕，复购率几乎没有。

所以从这个层面上来说，围炉煮茶本身并没有让大家反复消费的乐趣和黏性。大家可以选择当“风口上的猪”，但是风停，总归是要落地的。

经过一波跟风，在篇篇“种草”笔记后，有关围炉煮茶的“拔草”、“避雷”帖相继涌现。不菲的价格、廉价的茶点、良莠不齐的茶叶、烤糊的红薯板栗……在现实的杯盘狼藉面前，所谓的“氛围感”“松弛感”难免有点失真。

侨琳是城市时髦活动的先行者，她觉得围炉煮茶重在心境，约上三五好友，一个炉子一壶茶，烤着柿子、翻着年糕、吃着干果、喝着茶水，这样充满松弛感的好时光，才是冬季最理想的打开方式。至于春天到来的时候，谁还记得冬天发生过什么！

而蕾蕾作为首批在咖啡馆进行“围炉煮酒”“围炉煮咖”的践行者，对于围炉煮茶，她觉得重在体验，别对成品有太高的味觉期待，毕竟围炉煮茶，吃喝并不是最终目的。围炉就像是秋冬最神奇的魔法，不论烤什么，都能融化内心的冰雪。

两位为我们分享了两款围炉餐单，这次我们不煮茶，来点更能震撼“朋友圈”的！

材料：

鱿鱼干2只、虾干若干、沙虫干10只

做法：

1.起火烧炭炉；

2.炭炉上放网格烤架；

3.摆好海鲜，翻面两三次，待肉质柔软（约5分钟）即可开吃。