长安“团圆馍”

秦时明月汉时关，长安烙饼庆团圆。八月十五月圆日，长安人家一定要制作一种节庆食物，用以祭月、享用，同时还要给出嫁的女儿馈赠，这种食物被称之为“团圆馍”。

“团圆馍”，实际上是一种带馅的面饼。

制作“团圆馍”，类似于做馒头一样地和面，历经揉面、饧面之后，再将面团擀成圆形的厚片，然后包裹上提前准备好的馅料，像包包子一样包好，再压扁、塑形，之后在锅里烙制即成。

这个看似简单的过程，实际上被赋予了很多细腻的心思。

先说准备馅料。简单的是制作油酥，面粉、盐、五香粉，可能的话再放点芝麻，之后热油浇泼、拌匀即成；讲究一些的，会准备芝麻、桃仁、花生等，分别炒熟，再在案板上用饭碗碾碎，之后拌和一起，加入调味料，即成。这些馅料一般都取自于当年自己的收成，丰俭由人，依着当地人的大众口味，大多时候调成咸口。馅料准备的多寡，也显现出当年的丰歉，当然也与主人家人口的多少、或者是出嫁女儿的数量有关。这样的“团圆馍”，当然可以当作平日里的饮食，但主要是为了中秋节的使用与食用。

再说面皮的准备。面皮的准备实际上就是分个大小，缘由是“团圆馍”有“一大而多小”，一个大的“团圆馍”加若干小的团圆馍，是“团圆馍”的基本构成。大的团圆馍用较大的面片包裹馅料，烙熟后全家分而食之，寓意阖家团圆；小的团圆馍供全家食用，数量不等，但起码保证每人一个。其余的要拿去馈赠出嫁的女儿，数量虽无定制，但肯定不会太少。上述这些大或小的团圆馍，都是圆形的，这是题中必有之意。但还有一种更特别的说辞，有的讲究一点的人家，还会准备一些半圆形的“团圆馍”，且家中每人一个，此象征着大家各有特性，但合起来必是圆形，意味着团结。

有了馅料，有了面皮，接下来的包裹、擀制也不复杂，做成既定的圆形或个别的半圆形即可。但功夫在诗外，更多的着力点在于对面饼的装饰上。先是要把饼子的边缘细心地捏成花边，好似花朵的外缘一般。之后，更多的用心在面饼的表面：

基础的装饰是最朴实的，使用的工具也是就地取材般家常，干净的木梳、做针线活的顶针先被派上用场。用木梳在面饼表面压出一串串小点，寓意繁星满天；用顶针做什么？那就是在面饼上压出若干小圆，寓意皓月当空。有了星星月亮，似乎还不够生动？这时候最有趣也最用心的一幕出现了，那就是用雪蒿叶、香菜叶等植物，贴在面饼表面，这不就是月宫里的桂树么？如此装扮一番的“团圆馍”，星辰明月、绿树盎然，活脱一幅皎洁明月的景象。

再进一步的装饰是用模具的，这模具就是一般做月饼的木模。木模的图案尽显吉祥，有双喜，有洪福，或者还会有许多的吉祥如意的字画，都把人们的美好祝愿与希望烙印其上。

最有历史感或者长安特色的是，用瓦当压制图案。瓦当曾经随手可见，这里是长安。这瓦当上的“长乐未央”“延年永寿”“天下康宁”，乃至“朱雀、玄武、青龙、白虎”等一应文字图案，都被烙印在面饼之上。这样的“团圆馍”瞬间有了历史的传承与丰厚。

当然，在此之上，我的团圆我做主，还会有许多人把自己认可的或拿手的图案烙印上，只要是吉祥如意，都可以是“团圆馍”图样的题中之义。

如此装扮一番的“团圆馍”，端的就是充满智慧精巧、彰显情怀情义、饱含祝福喜庆的一件艺术品了。

被装饰得丰美的“团圆馍”，在炉火烘烤之后，更是在美观之后的美味了。农家自磨的新麦、自己地里的收获，虽然不是昂贵的食材，但朴素纯真、绿色健康。出炉的“团圆馍”，麦香油香豆香融为一体，表皮酥脆、内穰松软、入口香爨、沁人心脾。

这样的“团圆馍”，先在八月十五当夜祭月，用农家人的话说，先让月亮爷尝尝鲜，感恩月亮如水般的温柔润泽，祈愿家宅平安阖家和顺。之后，一家大小先分食那个大的“团圆馍”，家里有几口人就切成几“角”，每个人都是这个家里不可或缺的，这个家是所有人的归巢。吃了这“一角”团圆馍。每一个家庭成员都沾了福气，之后也能更好地扮演自我的角色，共同促进家庭的兴旺发达。之后的小的“团圆馍”，圆形的随意食之。而半圆形的则每人一个，这个家重视每一个人，每一个人都有天性个性，吃了它，各自成就，之后圆满。

依着乡俗，八月十五当天，出嫁的女儿要在婆家团圆，这是礼数。但娘家人惦记着女儿，虽然当天不能团圆，虽然女儿已经嫁做人妇，但女儿依然是自家人。于是，在八月十六，爷娘一定会带了“团圆馍”，再摘几颗大石榴、红苹果，一并给女儿家送去——带去“团圆馍”，告诉女儿，咱们心在一起；带去石榴，寓意多子多福；带去苹果，祈愿平平安安。于是乎，在万家团圆的节日里，以“团圆馍”为介质，家家户户团圆，也让爹娘有了看望女儿的由头，亲情不缺，心更和顺。

长安一带做“团圆馍”多久了？这里的老者明确地说，应该是汉代就有的习俗。秦时明月汉时关，长久的京畿之地，这里的礼俗丰富而恒久。就如村村坚持年节“过会”“耍社火”，就如长安鼓乐，就如“坐席臊子面”等等。這八月十五的“团圆馍”，也是一直坚持了下来。

如今，这里的人们依然坚持着这样美好的习俗，不独家户制作“团圆馍”，也已经有商家以此为商机，规模制作，面市供应。于是，这里的人们可以在中秋节借“团圆馍”而欢声笑语、围案忙碌，也可以在忙碌中购买“团圆馍”，一样可以祭月、食用、馈赠。只要心在，一切都在。

你了解这样美好的中秋节俗吗？皓月当空时，不独月饼，这长安“团圆馍”一样可以展露浓浓的情怀与深深的情意。

以“团圆馍”的名义，祝君阖家团圆、平顺长安。

（责任编辑：庞洁）

张同武 政府机关供职，著有散文集《未央桥畔》，曾获陕西省哲学社会科学成果奖等。近年专注于饮食文化研究写作，特别致力于挖掘陕西传统饮食文化积淀，梳理陕西小吃文化脉络。