养什么猫狗？来养酵母

酵母？宠物？嘿嘿，没错，就是蒸包子、烤蛋糕、酿酒造醋要用的那厮。别忘了，它也是生物，是真菌的一种，当然可以饲养并当成宠物。在欧美甚至还有酵种旅馆，供主人出门旅游时寄养自家酵母呢。

酵母与人类的渊源，可比你想象的长远得多得多。三四千年前，我们的老祖宗就会用酵母酿酒。到了汉朝，吃货们又学会用酵母发面，吃上了松软可口的面饼、馒头。1680年，显微镜之父列文虎克用自己的发明观察到了酵母，从此酵母作为微生物进入人类的视野。

今天我们知道，酵母是一种单细胞真菌，（敲黑板：注意！不是细菌，是真菌、真菌！）属于真核生物，它们比细菌多了真正的细胞核，个头也比细菌要大，细胞形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

酵母菌属于兼性厌氧菌，也就是说在有氧和无氧环境中都能生存。在有氧环境中，它们活力满满，不知疲倦地干饭，把糖分解成二氧化碳和水，发面用到的就是这一特性——二氧化碳气体被面筋所包裹，形成无数细小的气孔，面团便膨胀起来，变得松软。在无氧环境中，酵母菌们虽然精神不佳，但依然坚强地生活、吃糖，然后排出酒精和二氧化碳——酒就是这样被酿出来的。

养酵母需要几个步骤

既然酵母是活物，可以养，那么问题来了：该上哪去弄到酵母呢？可别跟我说从超市买哦，虽然现在是很方便就能买到，但最初的酵母从哪来？答案是：从大自然里捕捉。

虽然肉眼看不见，但空气中、土壤中、水中，乃至动物体内，到处都生活着酵母。事实上，只要准备一杯酵母们喜爱的麦芽汁，在室外（果园里更好）放上一夜，就能捕捉到很多。酵母尤其钟爱偏酸性的、潮湿的含糖环境，例如水果、蔬菜、蜜饯等的内部和表面，甚至果园里、蜂箱旁的土壤中。研究认为，最初人类就是从葡萄表皮上的白霜里分离出酵母的。

所以，养酵母的第一个步骤就是捕捉它们。

一起动手做

●准备约300克葡萄、100克白糖、300毫升水和一个带盖的玻璃瓶。→

水要用纯净水或矿泉水，实在没有就用自来水煮沸晾凉，避免杂菌和氯化消毒剂等影响酵母菌生存。玻璃瓶不能太小，因为过程中会产生很多二氧化碳气体；瓶子同样要经过高温或消毒柜消毒，以杀灭杂菌。

●清洗葡萄，去除尘土、坏果等，注意不要洗掉皮上的白霜。然后把葡萄切成两半，去籽，放入玻璃瓶中，加入白糖和水并摇匀，盖紧瓶盖密封起来。→

像细菌一样，酵母菌也必须有水才能存活，但它们需要的水比细菌少，所以在蜂蜜和果酱等水分极少的环境中也能生长。

现在，葡萄上生长着的天然酵母已经被我们“关”进瓶子里了。但葡萄上还生存着其他细菌和微生物，它们不也混在一起被“关”起来了吗？没关系，前面我们说过，酵母菌能在无氧环境下生存，将糖转化成二氧化碳和酒精。于是，在密封的瓶子里，需要氧气的微生物会因缺氧首先被干掉。接着，部分厌氧的微生物则会被酵母产生的酒精干掉。接下来我们再把瓶盖打开，补充新鲜氧气，这下更多的厌氧微生物被干掉了，而能屈能伸的酵母们更加活跃，尽情进食、繁衍，发展壮大……直到其他菌种几乎被消灭殆尽，只剩下酵母一族。

这是养酵母的第二个步骤：捂盖子—开盖子—捂盖子……反复循环。

一起动手做

●把密封的玻璃瓶放在室内避光温暖处静置约24小时。期间摇晃一两次瓶子，确保葡萄被水淹没。→

酵母适宜生长的温度为20℃～30℃，以28℃为最佳。温度低生长就慢，温度高生长较快，低于0℃或高于47℃它们将无法存活。这一阶段由于瓶中还有杂菌存在，最容易发霉，因此葡萄一旦露出水面，就要把它摇到水中。如果发现长了黑霉或气味腐败，没办法，倒掉重来吧。

●第二天一般就能观察到水里有细小的泡泡冒出，这就是酵母小可爱们在呼吸。从这天开始，每天早晚开盖换气一次。←

开盖换气，一是为了排出二氧化碳，以免爆瓶；二是换进新鲜氧气，否则酵母们缺氧，活力会不足。每次换气后要盖紧盖子摇晃，让酵母与氧气充分接触，然后继续静置。

随着时间推移，你可以看到泡泡一天比一天多，说明酵母宝宝们一天比一天活跃。把耳朵贴到瓶子上，甚至能听到“滋滋”的响声。开盖换气时，泡泡“扑哧扑哧”往上翻滚，十分有趣。同时，也能闻到香气越来越浓郁。

●5～7天后，可以观察到泡泡开始减少，葡萄全浮到了水面上。←

这说明葡萄里的糖分被吃完了，瓶子里的酵母家族发展壮大到达极限！

●准备好滤网和另一个带盖的瓶子（两者也都要先消毒哦），过滤掉葡萄残渣。→

剩下的就是一瓶纯度高达99%的天然酵母原液啦。

酵母原液可以直接用来做面包、蛋糕，或当成饮料喝掉（味道相当好哟），当然你也可以继续饲养它们。养得够用心的话，理论上这些小宠物甚至能永远活下去。

嗯，养酵母的第三个步骤就是：长期饲养。

一起动手做

●将酵母原液放入冰箱冷藏，在4℃左右休眠，抑制生长。

酵母的生殖方式有出芽生殖，类似细菌那样一分为二、二分为四的分裂生殖，以及孢子生殖。在适宜的条件下它们繁殖得非常快，两三个小时数量就可以翻倍。所以它们大部分时候必须乖乖睡觉，不然可没有那么多空间和食物供它们生长。

●每6～7天取出一次，喂食及换气。

酵母宝宝们睡了一段时间后，要起床吃饭和呼吸，活动筋骨，才能保持生命力。每次喂给它们一些糖或果汁，分量是酵母原液的3～4倍。喂食后在常温下放置约10小时，让它们充分恢复活力，生长繁殖。于是，你又会看到泡泡逐渐冒出、增多、变大，饥饿的酵母宝宝们在大口进食、快乐成长。

●糖分吃完、泡泡渐少后，把酵母原液放回冰箱继续冷藏休眠。

当然，由于“酵口”增加，酵母原液分量會翻好几倍。你只要将原先那么多的分量留下冷藏即可，其余的是倒掉还是吃掉，随便你。

为什么要养酵母

还不是因为酵母本领高强，用途多多。

酵母的首要工作酿酒和发面，自古就被视为艺术一样的存在。顶级的酒厂非常重视选址、选料，目的就是要利用特定地方的水、土、植物甚至空气中自然存在的优秀野生酵母，在不断繁殖变异中产生令人惊喜的变化。其中的佼佼者，经人工筛选和培养后被制成酒母、酒曲，广泛应用并代代相传。同样，优秀的面点师家中往往也有相传数十、上百年的“老面”，即用面粉喂养出来的酵种。养得好的酵种不仅发面速度快，而且香气浓郁、风味独特，还能增加营养，这些都是小苏打等化学膨松剂所无法替代的。

酵母营养丰富。因为其主要成分为蛋白质，且人体必需的氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸；同时又含有多种维生素、矿物质和活性物质。实验证明，使用酵母发面的馒头、面包，营养成分比不用发面的大饼、面条多3～4倍，蛋白质多近2倍。即使是不需要发酵的食品，也可以添加专门的酵母粉以补充营养。

酵母能制成药品、化妆品。酵母中有一种很强的抗氧化物，它有一定的解毒作用，可保护肝脏。在酵母生长的过程中添加硒、铬、锌等元素，可得到含有微量元素的酵母，其中含硒酵母可用于治疗克山病和大骨节病，并能防止细胞衰老；含铬酵母可用于治疗糖尿病，降脂、降胆固醇；含锌酵母可增强免疫力、促进生长发育，还有控油、修复等护肤作用。

酵母也是生物学的重要研究材料，被广泛应用于最尖端的研究之中，有10来位诺贝尔奖得主的名字跟它联系在一起。酵母比多细胞生物简单，又比细菌多了真正的细胞核，且易于培养、生长迅速、遗传操作方便，因此是优秀的模式生物。先用它做研究，再将结果运用到较复杂或难以研究的高等多细胞生物甚至人类身上，这就叫模式研究。例如研究雾霾毒性时，可通过PM2.5对酵母基因的损伤，推知人类基因可能受到的伤害。

酵母中含有环状DNA——质粒，可用来做基因工程的载体。比如，把前胰岛素原基因克隆到酵母细胞中，可生产人胰岛素，比起传统方法生产效率大大提高，从而造福了全世界的糖尿病患者。

哇！这么乖又这么能干的小宠物，你确定不来一瓶？还等什么，赶紧动手养！