简述长白山人参在大健康产业中的应用

张益恺，初赛君，董亚南，张 倩，赵 岩，孙卫东，曹志强，娄子恒

(吉林人参研究院·吉林 通化·134001)

习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康。”近年来我国人口结构正在变化，人口老龄化加速，随着我国经济发展水平不断提高，信息技术在我国高速发展，为增进人民健康福祉，不同的产业体系在健康产业领域的范围不断聚集、融合和拓展，形成了跨越众多产业体系领域的大健康产业。大健康产业是与人民群众健康和切身利益密切相关的新兴产业，包括医疗产品、保健用品、营养食品、医疗器械、保健器具、休闲健身、健康管理、健康咨询等多个与人类健康紧密相关的生产和服务领域。可以看出，大健康产业包含传统的健康产业，从其内涵来看，主要以医疗、医药产业为核心。从其外延来看，大健康产业的发展以健康养老、健康服务、健康管理、健康环境等产业为支撑，并不断向文旅、地产、体育等关联产业扩展融合[1]。

新型冠状病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19），简称“新冠肺炎”，于2020年初蔓延全球，影响范围广、传播性强、破坏性大，对我国经济和社会发展产生巨大影响。在国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒肺炎诊疗方案》（第三版-第九版）当中多次提出使用传统中医药方剂治疗重型和危重型病人，而人参正是其主药。人参是我国传统名贵中药材，不仅种植历史深远，而且药用历史悠久，有“百草之王”的美誉[2-3]。现代医学证明其具有多种药用价值并且已广泛应用于临床，如：提高免疫力[4-5]、增强记忆力[6]、保护和改善心血管[7-8]以及抗肿瘤[9]等。长白山地区是人参的主产区，因其品质优良、疗效显著，被认为是中药界的“品质标杆”[10]。在《中华人民共和国中医药法》中明确定义：“道地中药材是指经过中医临床长期应用优选出来的，产在特定地域，与其他地区所产同种中药材相比，品质和疗效更好，且质量稳定，具有较高知名度的中药材”。道地药材具体表现为药材的“优形”和“优质”[11-12]。

《“健康中国2030”规划纲要》中将加快健康产业发展列为新时代五大重点任务之一[13]。进入新时代，明确“健康中国战略”的优先发展地位，开启了新时代中国大健康产业发展的新阶段。健康是人类永恒的追求，连着千家万户的幸福，关系着国家和民族的未来。随着现代科技的不断发展，长白山人参在大健康产业中发挥着越来越重要的作用，已被广泛应用于我国大健康产业的药品、食品、保健食品和日化品等多种产业。本文基于“大健康”理念，根据大健康产业的内涵和外延，将大健康产业划分为包含基础保障层产业、中间衔接层产业、融合拓展层产业三个层次，简述长白山人参在大健康产业中发挥的作用[14]。

1 长白山人参在基础保障产业中的应用

1.1 长白山人参在医疗医药产业中的应用

《中华人民共和国药典》2020年版[15]中收录涉及人参等的中成药制剂共133种，其中含人参中成药制剂共95种，含红参中成药制剂共33种，含西洋参中成药制剂共6种。含人参中成药制剂剂型比较全，包含胶囊剂22种、颗粒剂13种、丸剂27种、片剂22种、合剂8种、栓剂1种、散剂2种；含红参中成药制剂剂型包含胶囊剂10种、颗粒剂1种、丸剂9种、片剂6种、合剂5种、煎膏剂和糖浆剂各1种；含西洋参中成药制剂剂型较少，包含胶囊剂2种、丸剂3种、片剂1种。

1.2 长白山人参在生物技术中的应用

人参皂苷作为佐剂会改变机体的免疫反应的类型，或者增强机体相应的特异性免疫反应的强度[16]。研究表明在人参茎叶皂苷具有口服佐剂作用，作为新型中药免疫增强剂改善和提高疫苗免疫效果和预防肠道病原感染[17]；人参皂苷Rg1、Rb1能提高治疗性HPV16重组疫苗的特异性免疫效果[18]；人参皂苷Rb1、Rg3有效促进免疫应答[19]，为人参皂苷在疫苗佐剂领域的研发奠定了基础，人参茎叶总皂苷联合亚硒酸钠对伪狂犬病病毒灭活疫苗具有免疫增强作用[20]。另外人参茎叶皂苷还可以应用于家禽，能有效提升家禽疫苗的免疫效果在家禽疫苗免疫前后、疫病发生时的治疗及平时的预防、转群等应激场景中取得良好效果[21]。人参在植物源农药应用也十分广泛：人参茎叶总皂苷可抑制黄瓜白粉病菌孢子萌发，可进一步研发为中药杀菌剂[22]；人参茎叶总皂苷对番茄灰霉病菌具有极显著的抑制作用，人参茎叶总皂苷对小菜蛾具有显著的拒食作用[23]；人参皂苷Rb1对小菜蛾有抑制和趋避作用[24]；人参茎叶总皂苷对苜蓿夜蛾幼虫的取食具有显著抑制作用，并且抑制效果随着浓度的增加而增大[25]。

2 长白山人参在中间衔接层产业中的应用

2012年卫生部批准人参进入新资源食品后，人参从此实现了从药品到食品、从药房到厨房的历史性跨越，扩大了人参的应用领域，拓展了广阔的市场空间[26]。

2.1 长白山人参在食品中的应用

吉林省把“长白山人参进入食品”作为振兴长白山人参产业的新型战略，近年来长白山人参食品的研发和生产已经初具规模。食品加工生产企业以长白山人参为原料和基础对长白山人参食品进行研究与开发，使长白山人参食品种类繁多，层出不穷，现有人参食品种类百余种以上。长白山人参中含有丰富的组成物质，包含人参皂苷、人参挥发油、人参多糖、人参黄酮、维生素、蛋白质和无机微量元素等多种营养物质。长白山人参中的主要功能成分是人参皂苷，人参皂苷具有调节免疫能力、平衡血压、兴奋神经和抑制肿瘤细胞增生等多种功能[27]。长白山人参已广泛应用于人参食品的研究和开发中。根据GB 2760-2014中的食品分类系统将长白山人参食品进行以下分类[28]。

2.1.1 酒类

高秀娥报道发酵型人参发酵酒的加工工艺，在人参中加入糖化糯米，经酵母经发酵，调配，灭菌灌装制得人参发酵酒[29]。文连奎研究人参发酵酒加工工艺，在人参浸提液中添加糖与酵母发酵，澄清后制得人参发酵酒。并使用高效液相色谱法对人参皂苷进行测定，以3种单体人参皂苷Re、Rg1、Rb1总量之和计[30]。

2.1.2 饮料类

尹德斌以人参皂苷含量为指标研究一种人参饮料，该饮料滋味柔和，具有人参饮料特有的风味和色泽[31]。李芳蕊研究人参莲子饮外观色泽均匀明亮，口感清爽，有人参、莲子特有风味，含有可溶性多糖和人参总皂苷营养成分[32]。孙洪雁以人参花蕾为原料研制碳酸饮料，通过色谱确定人参花蕾浸提条件[33]。

2.1.3 茶(类)饮料

段荣报道了人参茶的加工工艺，以人参比例、乙醇浓度及干燥温度为研究对象，并分别用比色法和双波长薄层扫描法对人参皂苷进行测定，得出最佳配方[34]。贺阳以人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草等为原料，经清洗、提取、浓缩、制粒、干燥等生产工艺，研制成人参八宝茶，口感醇正[35]。

2.1.4 调味品

刘洋研究一种人参方便汤料食品，可以在兼具方便性和适口性的同时，保证汤料的营养，满足市场对食用人参汤的要求，也是美味滋补的上佳食品[36]。

2.1.5 乳及乳制品

陆梦懿以人参和新鲜牛乳为主要原料研制的人参荷兰圆形奶酪，质地细腻，营养丰富，风味独特[37]。

2.1.6 蜜饯类

齐桂元以人参为原料，经过切片、烫漂、漂洗、浸糖、烘干制得的人参蜜片，质地透明，表明有光泽，适口性强[38]。

2.2 长白山人参在保健食品中的应用

2.2.1 片剂

赵英对人参超薄切片的制作工艺及切片的主要成分进行了研究及分析比较，结果发现，切成片厚度为0.1毫米左右，直径1.5厘米左右，薄片可见横断面的特殊结构，无卷曲对折现象，口含40～60秒可全部溶解[39]。丁兆光在《宫廷补益药茶 三、病后大补篇》中将人参切片，每次六克，沸水冲泡，闷置，分数次饮用。可用于精神不振，疲乏无力，肢冷多汗。病后气虚体弱，康复迟缓者[40]。王谷强在研究鲜活石柱参在中医养生康复中的作用中发现，鲜活石柱参最佳用法是切片加净水搅汁饮用，并且数百例中医临床试用证明，鲜活石柱人参切片榨汁服用，在改善亚健康状态，降调“三高”，对抗衰老等症具有特别的辅助治疗作用[41]。

2.2.2 含片

齐欣选用五年的长白山人参为原料，对人参含片中成分配比和加工工艺进行研究，最终确定人参含片的最佳配方为人参、糊精、蔗糖和聚乙烯吡咯烷酮[42]。周献中以黄秋葵和人参制得的复合营养含片，不仅营养成分多元化，而且对原料的营养物质的提取率较高，且对原料的保鲜处理较好，极大程度上减少了营养物质的流失[43]。程炽坤以人参、玛咖、蛹虫草、辣木籽、黄精和菊花各提取物制得的人参含片，具有良好的免疫提升、促进新陈代谢、补肾养肺作用，能够起到补气、补肾、增强免疫力、保护心脑血管、滋养五脏六腑的功效[44]。

2.2.3 茶剂

刘合法以人参、麦门冬、五味子等成分复配制得的人参保健茶，具有补气行气、活血化瘀、宁心安神的作用，充分满足冠心病人群的养生和保健需求[45]。韩鹏以人参、黑枸杞、辣木叶复配制得的保健茶，不仅口感良好，而且能够调理人体各器官的机能，增强人体免疫力[46]。李建华将人参、桂圆、白茶和原蜜复配制得的人参保健茶，不仅口感良好，而且具有补气养血、明目健体、维持血糖平衡、增强免疫力、护肝醒酒的功效，特别适合高血糖患者和饮酒人士饮用[47]。

2.2.4 胶囊

白莉华探讨不同人参胶囊对野生型黑腹果蝇衰老的影响，结果表明，人参能延长野生型黑腹果蝇的寿命[48]。姜瑞芝将人参、黄芪药材按一定比例配方，制得的人参提取物肠溶微丸胶囊保健食品，具有辅助改善记忆的功能[49]。赵岩以人参、灵芝、鹿茸、大蒜等为主要原料制得的人参茸芝胶囊，具有缓解运动疲劳活性、增强免疫力活性的作用，并且安全无毒副作用[50]。朱升以淫羊藿提取物、人参提取物、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体发酵粉和五味子提取物制得的人参保健胶囊，经检测无毒副作用，且经动物试验及临床应用证明人参保健胶囊具有良好的缓解体力疲劳功能的作用[51]。

2.2.5 口服液

张欣文用不同龄段的果蝇对某人参保健口服液的延缓衰老功能进行检测，结果提示，出现明显衰老之前的中年开始服用保健食品是较为适宜的年龄段[52]。柴玮杰以小鼠为供试体探讨人参精口服液的免疫力功能作用，结果显示，人参精口服液在细胞免疫、体液免疫和NK细胞活性三个方面检测结果阳性，可判定其具有增强免疫力功能作用[53]。王恩鹏以东北地道药材人参、刺五加、枸杞、红景天、灵芝为主药原料，研发了一款具有增强免疫力的保健品片剂，该产品对于需要增强免疫力的人群具有一定疗效[54]。

2.2.6 酒类

人参的主要活性成分为人参皂苷，人参皂苷是一种非极性分子，其水溶性较差，但可以溶于乙醇中[55]，人参酒就是将人参浸泡于酒中，使人参皂苷充分浸出。曾承以人参为原料采用浸渍法泡酒，测定并分析人参酒中人参皂苷和挥发性成分，共鉴别出86种挥发性成分，14种人参皂苷，其中红参酒中人参皂苷的含量达到11种，鲜参酒达到13种，这些含有药理活性的皂苷和产生独特香味的挥发性成分，是一种有开发潜力的产品[56]。人参是我国传统的名贵中草药材，人参皂苷是人参的主要有效成分，具有抗疲劳、抗衰老、抗癌和增强免疫力等多种药理活性[57]。夏秀东利用HPLC法，检测了两种蓝莓人参保健酒中主要人参皂苷Rg1、Rc、Rb2和Rd的含量，发现添加人参后在蓝莓酒和蓝莓配制酒中可检测到一定量的人参皂苷，可大大增加蓝莓酒的保健功能，提升其品质和价值。人参酒性温和，具有温通血脉、补中益气、大补元气、通治诸虚的功能，适合大多数人服用[58]。

2.3 长白山人参在日化品中的应用

宋肖洁通过体外细胞平台，从多角度对应用太空育种技术和现代发酵技术而获得的“太空人参酵母”提取物进行功效验证，结果表明“太空人参酵母”可以明显促进人原代角质细胞的增殖能力、克隆形成能力及划痕修复能力，并且可以促进基底层基底源生蛋白的表达[59]。徐亚维以人参为原料制备的人参小分子肽凝胶，更有利于深入渗透到到皮肤中，起到美白保湿，增强皮肤弹性和活力的功效[60]。唐雪平采用超微粉碎技术、微波超声波辅助萃取技术、乙醇-盐双水相萃取技术、超分子溶剂纯化技术以及利用超临界CO2萃取技术对人参中的皂苷进行萃取和纯化，制得的人参皂苷提取物能直接用于洗发水、沐浴露、面霜、爽肤水等日化品中[61]。吴娟以硫磺、人参水提干浸膏、苦参水提取物、椰油等组分按照一定比例制得的人参护肤洁面乳稳定性好，在滋养皮肤、保湿润滑以及抗菌脱敏方面有显著的效果[62]。

3 长白山人参在融合拓展层产业中的应用

3.1 长白山人参旅游产业

长白山人参产地位于吉林省的长白山区[即：北纬40°52′～44°30′，东经125°17′～131°20′的吉林省长白山区的抚松县、靖宇县、长白县、临江市、江源县、集安市、通化县、辉南县、安图县、敦化市、汪清县、珲春市、蛟河市、桦甸市十四个县(市)][63]。近年来，吉林省的通化、集安、抚松、白山等地相继开展了人参旅游等相关活动。吉林省通化市就有“康养通化”的旅游口号；吉林省抚松县建立“中国人参博物馆”并制作宣传片，举办人参博览会[64]；另外通过建设人参观光种植基地，让游客亲自体验种植人参，参加起挖人参，可以了解长白山人参对生长环境条件要求的苛刻性，通过体验得知长白山人参的来之不易，学习人参的花、茎、叶和根的人参植物学特征，体验远离城市喧嚣的长白山区优越生态环境，在幽静的长白山区环境中感受长白山区的田园生活，以及这里淳朴的民俗民风及旖旎的自然风光[65-66]。

3.2 长白山人参文化产业

古人因人参的形态与人形态相似，将人参视为“人参仙草”、“人参精灵”或“人参娃娃”等，由于古时人们的物质生产水平较低，当人们面对自然灾害和疾病时，将人参神化为精神寄托，赋予人参正义、力量和美丽善良等积极向上的形象[67]。在长白山人参产区广泛流传着山神“老把头”寻参救母的传说。因“老把头”有“孝”、“义”的传统美德，“老把头”逐渐成为长白山区人民心目中的保护神。“老把头”文化不仅是人参传说、人参文化的典型代表，也逐渐引申成为企业的创业文化，展现人参产业勇于拼搏、自强自立的顽强精神品质，从最初的民俗，发展到艰苦创业、吃苦耐劳的人参文化精神[68]。综上所述，人参传说故事结构类型多种多样、底蕴丰厚，随着社会进步和市场经济的发展，人参文化也在积极发展，如建立人参博物馆、举办人参文化节、制作人参动画影视片，如《人参王国》等[69-70]。

《走近人参》是吉林人参研究院历时三年出版的科普读物。书中侧重于人参知识的普及和人参的应用，同时整理及收录了历代本草学中的部分经典名方、人参食谱和人参药酒配方等内容。旨在让更多的人民群众走近人参、认识人参、了解人参、使用人参。《中国人参食谱》是吉林人参研究院联合中国长白山人参宴烹饪技艺市级非物质文化遗产传承人、吉林省著名烹饪大师谢新杰共同撰写出版，收录了菜肴、主食、汤羹和饮品等各类人参美食烹饪方法。

4 讨论与展望

长白山人参在大健康产业中，首先应当增强在基础保障层产业中长白山人参的医疗医药作用；其次研究开发长白山人参在中间衔接层产业中食品，保健品等其他产业相关价值；最后发挥在融合拓展层产业中的最大可用价值。不断互相融合拓展，让长白山人参在大健康产业中发挥应有的作用，让“百草之王”真正走进千家万户。

大健康产业是满足各类健康（身体、精神、环境）需求的产业，包括食品、保健品、医药品、健身管理、健康咨询等多个与人类健康紧密相关的生产和服务领域。大健康产业链是一个多环节、多链条、多功能协同运作的系统，也是一个整体性的资源平台。因此将长白山人参这一传统的道地药材发扬光大，需要多学科、多层次、多产业链对长白山人参进行有深度的科学研究及产品研发利用，这将有助于长白山人参在大健康产业中更好的发挥作用。

“健康中国”的建设为大健康产业发展提供发展方向的同时，也带来了机遇。要抓住这个机遇，发挥长白山人参的价值与作用，打造长白山人参医药、食品、保健品、日化品和长白山人参文化旅游产业，为长白山人参产业的可持续发展做出贡献。