内环流与空调控温技术结合使用确保大豆免熏蒸安全储藏*

李艳芳 张炎庆 夏赟泽 渠琛玲

(1 中央储备粮洛阳直属库公司 471100)(2 河南工业大学粮食和物资储备学院 450001)

大豆是除小麦、玉米、稻谷外的第四大储备粮,同时也是重要的粮油兼用经济粮食作物。近年来,由于国内外大豆需求的不断增长,我国大豆储存规模也在迅速扩大,进口大豆数量大幅增长。大豆及其制品富含植物蛋白质和多种生物活性物质,对人体健康具有重要作用,为人类提供了更多的营养来源,从而改善人们的健康状况。本文旨在研究美国进口高油大豆在储藏期间的品质变化情况,采用内环流控温技术和空调控温技术,以空调开启前后的时间节点为基础,记录仓内温湿度、粮温及水分变化,并对大豆的水分、色泽、气味、粗脂肪以及酸价等特征进行测定,以期获得更准确的储藏结果。研究结合内环流技术和空调控温技术储藏大豆的经济效益和实用性,以期减缓大豆储存期间的品质变化,为实现绿色可持续发展提供有效的解决方案。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本次试验使用美国进口优质大豆,入库指标见表1。

表1 入库大豆品质

1.2 试验仓房

试验仓房为高大平房仓,规格为60 m×30 m×8 m(长×宽×高),屋顶采用T型板,单仓容量高达8320 t,顶部采用PUR发泡材料,门窗采用三防隔热密闭设计,以确保仓内空气流通,保证室内温度稳定,防止高温损害。仓房配有环流风机与粮仓专用空调,其中环流风机6台,型号为YZ-80ML-ZJZ,功率为0.75 kW,室内粮仓专用空调4台,型号TS-LS051/215,功率15.8 kW。风网类型为地上笼。

1.3 试验方法

采用内环流与空调控温技术相结合。2021年12月,入库结束后,首先采用轴流风机负压通风,将仓内平均温度降低至4.5℃,2022年1月底开始根据天气情况利用冬季冷空气自然通风,为夏季内环流应用储备“冷心”。

2022年5月23日,开启内环流;7月初,随着气温升高,仓内温度升高,开启空调控温,降低仓温粮温,内环流与空调配合使用,确保大豆安全度夏并实现全年免熏蒸储藏。试验期间监测了2022年1月至12月仓温、粮温、水分、粗脂肪酸价、能耗的变化值。

1.4 测定方法

1.4.1 仓温、粮温的测定 采用粮情在线监测系统进行粮温的检测,检测点的分布及安装均符合相关要求;采用置于仓房内部的干湿温度计对粮温进行测定;气温为大气气温。

1.4.2 水分含量的测定 水分含量按照《粮食、油料水分两次烘干测定法》(GB/T 20264-2006)进行测定。

1.4.3 粗脂肪酸价的测定 粗脂肪酸价按照《食品安全国家标准食品中酸价的测定》(GB 5009.229-2016)进行测定。

2 结果与分析

洛阳地处河南西部,属于中温干燥储粮生态区,夏季平均气温达33℃,最高气温可达40℃。本仓储藏的进口大豆含油率高,保持准低温储藏状态可有效避免进口大豆受温度影响而发生品质劣变。

2.1 仓温粮温变化情况

高油大豆在夏季储存过程中,采取粮仓专用空调和内环流控温技术,可以有效降低仓内湿度和温度,达到理想的控温效果。6月当气温超过30℃,最高气温接近40℃时,仓温仍可维持在25℃以下,最高粮温点也可保持在25℃以下,一般粮温维持在10℃～20℃。当仓内空调开启时,能够有效降低仓房内的气温,避免因外温影响仓温进而影响粮堆温度,表明空调控温技术可以有效地控制大豆储藏期间的环境温度,从而有利于大豆的安全度夏。试验期间大豆仓三温变化情况见图1。

图1 4号仓2022年大豆三温变化图

2.2 水分含量变化情况

大豆的水分含量是直接影响其储藏安全性的关键因素,从图2可以看出,夏季空调控温技术和内环流控温技术结合使用可以有效减少大豆的水分损耗,使大豆处于一个相对稳定的储粮环境中,受外部温湿度条件干扰较小,从而确保含水量的稳定性,从而提高储存品质。

图2 水分含量变化图

2.3 粗脂肪酸价变化情况

按照《食品安全国家标准食品中酸价的测定》(GB 5009.229-2016),粗脂肪酸价是大豆储存品质的判定指标之一。酸价是一种指标,用来评价油脂中游离脂肪酸的浓度。随着大豆劣变的加剧,特别是高油大豆,其脂肪溶解形成的游离脂肪酸含量增加,酸价也随之升高。但是有研究表明,随着储存时间的延长,大豆粗脂肪酸价的上升速度逐渐减缓。由图3可以看出,内环流控温技术结合空调控温技术可以有效抑制大豆粗脂肪酸价的升高。

图3 粗脂肪酸价变化图

2.4 控温运行能耗分析

在2022年7～8月,内环流开启,并且根据夏季气温的变化情况,人工开启空调,共计产生电耗4382 kW·h,根据存粮量折算后,每吨粮食的电耗为0.51 kW·h/t。

3 结论

通过内环流控温技术和空调控温技术结合使用储存大豆,监测大豆在夏季品质变化情况,发现其水分和粗脂肪酸价变化趋于稳定,说明夏季采用空调降温结合内环流控温技术,可以达到控温、保水、延缓高油大豆品质劣变的目的,从而为粮油安全提供有力的保障。本次储存大豆不仅做到了免熏蒸,而且还改进了夏季作业条件,减轻了仓储作业人员的工作量,从而达到了大豆储藏的绿色安全和可持续发展。