蔬菜、水果不可少，补充维生素C很重要

史军，中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、儿童科普图书策划人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员、系列科普视频《植物有话说》《一点植物学》主创，同时担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问，著有《植物塑造的人类史》《中国食物·水果史话》《植物学家的锅略大于银河系》《花花草草和大树，我有问题想问你》。

为了身体健康，我们每天吃的食物应该由谷物、水果、蔬菜、蛋、奶、肉類组成。食物种类越丰富，我们摄取的营养就越全面，身体自然也就越健康。同学们看一看自己一天的饭菜，是不是也是这样均衡搭配、营养全面？

或许有同学说：我不喜欢吃蔬菜，可是爸爸妈妈非强迫我吃，还说否则身体会缺少维生素。可是，同样是动物，老虎成天就只吃肉，为什么能保证身体健康呢？它们不会缺乏维生素吗？

生肉含有维生素C，而熟肉没有

别说是老虎，人类也可以只吃肉，不吃水果和蔬菜。没错，因纽特人就是这么干的，他们的食物里就几乎没有植物性食物。北极圈附近确实也没什么植物，在夏秋季节采摘一些蓝莓就是难得的素食了。

那为什么他们活得好好的？因为生肉当中，特别是海洋哺乳动物的生肉当中，各种营养成分都很充足，吃生的鲸鱼肉和海豹肉的因纽特人完全不用担心缺乏维生素。老虎更是如此，它们完全可以从猎物身上获取足够的维生素。

维生素C 这种营养素在生肉里面并不少，我们平常吃的猪肉、牛肉、羊肉里面也有维生素C。那我们为什么还要吃水果、蔬菜呢？问题在于，我们吃肉都是弄熟了吃。把肉做熟了再吃，一是为了饮食安全，避免病菌和寄生虫侵害身体；二是为了提高蛋白质消化、吸收的效率。但是，这样一来，维生素C 基本上都被破坏殆尽了。至于那些因储存需求而生的特别肉制品如腊肉、火腿里，就更没有维生素C 了。因为在腌制的过程中，维生素C 都被破坏了。所以，我们必须通过吃水果、蔬菜来补充维生素C。

而且，老虎吃的生肉中除了有维生素C，还富含维生素A、维生素D 和B 族维生素。如果有机会观察野生猫科动物捕猎，你会发现，它们优先选择内脏吃。为什么呢？因为这些部位营养丰富、热量高呀！特别是肝脏，就是个维生素大宝库，况且是生的。

看到这里，同学们是不是也有种想生吃牛排的冲动？打住，我们可不能随意吃生肉，吃生肉会带来极大的食品安全风险！切记：安全第一！

老虎可自己合成维生素C，而人类不行

同学们注意了，老虎还可以自己合成维生素C。在这世界上，只有为数不多的动物无法自身合成维生素C，而人类就是其中之一！这可能与人类祖先会吃很多果子，而这些果子中富含维生素C 有关。既然食物里有维生素C 了，那合成维生素C 的这部分能量就省下来了，还能多生产一些生殖细胞。

生命演化就是这么神奇，很多时候能省则省，不浪费一丝一毫的能量。

如何补充维生素C

有同学会说：想补充维生素C，是不是吃柑橘和柠檬就行？

其实，很多水果、蔬菜中的维生素C含量都很高，比如辣椒的维生素C含量可以达到144毫克/100 克，而鲜枣的维生素C含量可以达到246毫克/100克，针叶樱桃的维生素C含量可以达到1677.6毫克/100克。

1536年，发现圣劳伦斯河的法国探险家雅克·卡蒂亚向印第安人询问后，饮用了柏树叶所煮成的茶，成功地救治了自己的部下。其实，仅一片白菜叶子的维生素C 含量就挺丰富的。每天吃上一两片，同学们就不用怕缺乏维生素C了。但是，菜叶子装到船上就不行了，别说两三个月，在热带区域，两三天就腐败了。至于果子，也保存不了多长时间。

其实，欧洲人最初航海时是带过柠檬汁的，为了方便长期存放，要先将其煮开，并且是用铜壶来煮。不过，铜壶中的铜离子把柠檬汁中的维生素C都破坏了。直到后来发现了既可以提供维生素C 又可以长时间存放的青柠（注意：是来檬，不是柠檬），这才搞定了维生素C缺乏病，也称坏血病。

18世纪，英国海军医生詹姆斯·林德为海员治疗坏血病的时候，首先尝试了柠檬汁（同时还有苹果醋、稀硫酸和海水），后来证明柠檬汁有效。于是，柠檬汁几乎就成了维生素C 的代表。值得纪念的是，这是科学史上第一次控制性的对照实验，奠定了后来科学实验的规则。

动物选择食物是本能，人类在历史上也是如此。但是，随着科学研究的进展，我们对营养与健康的认知越来越深入，也逐渐脱离了自然的约束，开启了新的饮食篇章。

（责任编辑：陆艳）