优质轻简高效生产技术（十三） 莲藕优质轻简高效栽培技术规程

赵书平 吴 鹏 冯 凯 张善文 缪 宏 贺 振 李良俊*

（1 扬州大学园艺园林学院，江苏扬州 225009；2 扬州大学机械工程学院，江苏扬州 225009；3 扬州大学植物保护学院，江苏扬州 225009）

针对我国莲藕栽培管理粗放、机械化应用率低、用工多、生产成本高等问题，集成缓释肥一次性追肥等精准肥水管理、机械化施肥和采收、病虫害绿色防控等轻简高效栽培技术，大幅度减少了用工成本和化肥、农药用量。

莲藕又称藕、莲、荷等，属莲科多年生水生草本植物，可炒食、做汤、鲜食，亦可加工制成盐渍藕、保鲜藕和速冻藕等出口外销，还可糖渍或加工制成藕粉，莲藕未膨大根状茎（俗称莲鞭、藕带）可制成泡菜或炒食。据国家特色蔬菜产业技术体系统计，2021 年我国莲藕栽培面积超过60 万hm2，是水生蔬菜中种植面积最大的种类，在江苏、湖北、安徽、广西等地区普遍栽培，产品大量出口日本、马来西亚等国家和地区，已成为我国重要的出口创汇蔬菜。但近年来随着经济社会的快速发展，机械化应用率低、用工多、劳动强度大、生产成本高等问题成为莲藕产业发展的重要制约因素，尤其是定植、施肥、采收环节的用工成本占总成本的70%以上。针对以上问题，笔者总结出莲藕优质轻简高效栽培技术规程，包括优良品种选择、缓释肥一次性追肥等精准肥水管理、机械化施肥和采收、病虫害绿色防控等技术，以期为我国莲藕产业的提质增效提供技术支撑。

1 选择优良品种

莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲3 种类型。其中，藕莲以其肥大的根状茎（藕）供食用，植株叶片较大、叶脉突起，开花较少，莲籽结实率低。我国生产上应用的藕莲类型莲藕优良品种主要有：脆玉、脆佳、美人红、鄂莲5 号、鄂莲6 号、鄂莲9 号等。

1.1 脆玉 由扬州大学选育而成。早中熟；主藕节间长圆筒形，表皮米白色，叶芽黄白色略带紫红色；主藕4～6 节，节间较长，粗细较均匀，藕身后把节粗、长（图1-A）；适宜作蔬菜鲜食和加工盐渍、速冻等莲藕制品。

1.2 脆佳 由扬州大学选育而成。早中熟；主藕节间长圆筒形，上有明显凹槽，表皮米白色，肉质较细；主藕3～5 节，节间长16～37 cm，直径5.5～6.0 cm；叶芽淡紫红色（图1-B）；适宜作蔬菜鲜食和加工盐渍、速冻等制品。

1.3 美人红 江苏省宝应县优良地方品种。晚熟；主藕节间长圆筒形，主藕4～5 节；表皮米白色，叶芽为鲜艳的胭脂红色（图1-C）；适宜作加工盐渍、速冻等制品。

1.4 鄂莲5 号 由武汉市农业科学院选育而成。早中熟；主藕节间短圆筒形，主藕5～6 节，节间长20 cm 左右，直径7～9 cm（图1-D）；藕肉厚实，通气孔小，表皮黄白色；炒食或煨汤皆宜。

1.5 鄂莲6 号 由武汉市农业科学院选育而成。早中熟；主藕节间短圆筒形，主藕5～7 节，节间均匀，表皮黄白色（图1-E）；单支整藕质量3.5 kg左右；宜炒食。

1.6 鄂莲9 号 由武汉市农业科学院选育而成。早中熟；主藕5～7 节，节间中短圆筒形，表皮黄白色，单支整藕质量约3.9 kg，子藕粗大（图1-F）；熟食粉脆程度中等。

图1 莲藕主推优良品种

2 主要栽培茬口与常见种植模式

2.1 主要栽培茬口 莲藕生长发育要求温暖湿润的环境，主要在炎热多雨的季节生长，一般当地日平均温度稳定在15 ℃以上时种植。露地条件下，湖北、安徽南部地区一般在3 月中下旬至4 月中下旬定植；江苏、浙江北部及安徽中北部地区多在4月中下旬至5 月上旬种植，华南地区回暖较早，常提前30 d（天）种植，华北地区则常推迟15 d（天）左右种植。长期以来，我国莲藕均采用露地栽培，近年来随着设施栽培技术的提高和完善，江苏、浙江等产区开始应用塑料大棚等设施栽培莲藕，种植期可提前到2 月中下旬，早熟品种的采收期可提前到6 月上中旬，经济效益较好；莲藕设施栽培还可与旱生蔬菜作物进行水旱轮作，有效减轻连作障碍。

2.2 莲藕-小龙虾高效种养模式 近年来，长江中下游及以南地区大面积推广莲藕-小龙虾高效种养模式（吴鹏和李良俊，2018），夏季荷叶可以遮光降温，为小龙虾创造优良的生长和栖息环境，利于提高小龙虾产量和食用品质；同时小龙虾的排泄物又可以为藕田增加有机肥料，有利于提高莲藕的产量和品质，改善藕田生态环境。该模式的技术要点如下。

2.2.1 田块准备 田块以1.33～3.33 hm2（20～50亩）为1 个单元较为合适，田块四周挖底宽2.5～3.0 m、上口宽5.0～6.0 m、深1.0～1.2 m 的环沟，挖出的土壤用于加宽、加高田埂，田埂坡比为1∶2～1∶3。环沟内可人工种植部分伊乐藻、轮叶黑藻、金鱼藻等，小龙虾养殖前彻底清除环沟和田间的野杂鱼。田埂四周设置加厚塑料膜作防逃网，塑料膜底部埋入土中3～5 cm，地上部高出地面30～40 cm，用木桩固定。

2.2.2 虾种放养 虾种放养有多种方式，方式1：放养亲虾。8 月初至10 月中旬，直接从养殖池塘或天然水域捕捞的成虾中挑选亲虾，规格为每只20～30 g，每667 m2莲藕田放养7.5～10.0 kg，亲虾的雌雄比例约为3∶1，最好异地分别选购雌雄虾，防止近亲繁殖。方式2：放养幼虾。7 月中下旬选择优质幼虾，规格为每只5～10 g，每667 m2放养20～25 kg，放养后人工投喂螺蚬蚌肉、小杂鱼和配合饲料进行强化培育，使其长成亲虾交配后入穴越冬。方式3：放养虾苗。3月中下旬至4月初，每667 m2莲藕田投放体长2～3 cm 的人工繁育虾苗1 万～3 万尾。

2.2.3 饲料投喂 小龙虾的饲料有米糠、豆饼、麸皮、小杂鱼、螺蚬蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、屠宰场下脚料或配合饲料等。当水温达到22 ℃左右时，每天9：00—10：00 和日落前后或夜间投喂2～3 次，日投饲量为虾质量的5%～8%；饵料投放在靠近环沟、水位较浅和小龙虾集中的区域，以利其摄食和方便检查吃食情况。饲料要求新鲜、不变质，定期在饲料中添加一定量的大蒜素、复合维生素等，以预防小龙虾黑鳃病及细菌性疾病。最好安装频振式杀虫灯，不仅可以杀死田间害虫，减少农药用量，杀死的害虫还可以供小龙虾食用。

2.2.4 小龙虾病害防治 藕田生态环境较好的情况下，小龙虾一般很少暴发病害，虾种放养时可用浓度为3%的食盐溶液浸浴虾体3～5 min（分）进行消毒；小龙虾生长期间每隔15～20 d（天）泼洒1次生石灰消毒，每次每667 m2用量10～15 kg，可改善藕田水质，增加水中钙离子含量，促进小龙虾蜕壳生长。

2.2.5 小龙虾捕捞 根据小龙虾生长情况和市场行情，从3 月初开始用地笼捕获小龙虾上市。地笼的网眼要定制，采取捕大留小的方法，莲藕开始萌芽长叶前要将大部分小龙虾捕尽，降低水位，将剩余的极少部分小规格小龙虾赶到四周环沟中。

2.3 莲藕—慈姑或水芹轮作模式 江苏、广西等地区常采用莲藕—慈姑轮作模式，即春季早熟莲藕在7 月中下旬采收结束，采收后立即耕翻田块施基肥、整地；慈姑于3 月下旬至4 月中旬育苗，7月下旬至8 月初定植，12 月底开始采收。江苏苏南、上海等地区有种植和消费水芹的习惯，通常采用莲藕—水芹轮作模式，即春季莲藕在8 月底前采收结束，施肥整地后于9 月上中旬种植水芹，元旦、春节期间水芹采收上市。

3 莲藕栽种前准备

3.1 藕田的选择及整地 宜选择避风向阳、保水性好、富含有机质的肥沃田块。湖荡应选择水流平缓、水位稳定，最高水位不超过100～120 cm，淤泥层较深厚的地方栽种。栽种莲藕前，先耕翻田块、筑固田埂，施足有机肥，一般每667 m2施商品有机肥400～500 kg，或腐熟土杂肥2 000～3 000 kg，或绿肥、厩肥5 000 kg 以上，多施有机肥可明显提高莲藕的产量和品质。

3.2 种藕选择 选择完整、无破损，具两节以上，芽壮，无病虫害，后把粗短，且符合品种特征的成熟藕作种。种藕大、生长发育旺盛，有利于早熟、丰产。

4 莲藕栽种

种藕一般于临栽前挖起，随挖随栽，不宜暴露在空气中过久，以防叶芽失水干枯。栽藕密度视藕田情况、品种及上市期而异，一般田藕比塘藕密度大，早熟品种比晚熟品种密度大，早采收比晚采收密度大。每667 m2种藕用量一般为300～400 kg。

栽藕时为了操作方便，田水宜浅，保持在3～5 cm 即可。各行栽植穴宜交错排列，定植在藕田四周的种藕顶芽一律朝向田内，定植在藕田中间的种藕顶芽应左右相对，分别朝向对面行的株间，种藕顶芽及各节应埋入土中8～10 cm 深，种藕最后一节露出水面（图2），这样可使后期长出的立叶和结出的新藕分布均匀，同时有利于后期机械化施肥和采收。

图2 莲藕田间定植

5 田间管理

5.1 中耕除草 莲藕栽种后到荷叶封行前，可视杂草生长情况进行中耕除草。除草前应先排浅田水，除掉的杂草随即深埋到土中作为肥料。除草时在田间走动脚步要轻，尽量避开莲藕的地下茎，以免踩伤地下茎。待荷叶基本封行时，避免人、畜下田碰伤荷叶及地下茎。每次除草后立即恢复水层。

5.2 追肥 莲藕喜肥，除施足基肥外，生长期间还应分期追肥。一般在田间长出少数立叶时追施发棵肥，每667 m2施入沼液肥或腐熟粪肥1 000～1 500 kg，或尿素10～15 kg，以促进分枝和出叶。田间荷叶基本封行时重施第2 次追肥，一般每667 m2撒施尿素20 kg、过磷酸钙15 kg，缺钾土壤还应补施硫酸钾15～20 kg。莲藕膨大初期进行第3 次追肥，即催藕肥，每667 m2撒施三元复合肥（N-P2O5-K2O 为15-15-15）40～50 kg。施肥应选择晴朗无风的天气，在清晨露水干后进行，以防肥料黏留在叶面上灼伤叶片。每次追肥前停止灌水，降低田间水层或尽量放干田水，以便肥料融入土中，提高肥料利用率，施肥后第2 天恢复原水层（李良俊 等，2009）。

近年来，扬州大学水生蔬菜研究团队研发推广了《莲藕缓释肥一次性追肥栽培技术规程》（DB 3210/T 1096—2021），该技术是在莲藕定植后20～30 d（天）、开始进入立叶生长期时进行一次性追肥，即每667 m2追施缓释周期为90 d（天）或120 d（天）的缓释肥（N-P-K 为18-7-15）50～70 kg。为减少追肥用工，提高追肥效率，无水层或浅水田块可用无人机进行追肥（图3）；针对莲藕栽培地块为浅水圩荡且有一定深度的水层时，扬州大学水生蔬菜研究团队研发了船式气压施肥机（图4）及配套追肥技术；试验结果表明，采用缓释肥可减少追肥用量30%以上，满足了莲藕生长中后期对肥料的需求，提高了莲藕产量和品质，莲藕商品率提高10 百分点以上，且减少了肥料流失，解决了传统施肥技术追肥利用率低、莲藕生长中后期需肥但施肥困难等生产难题；利用无人机或船式气压施肥机一次性追施缓释肥，可以减少施肥用工60%以上。

图3 追肥无人机

图4 船式气压施肥机

5.3 水层管理 莲藕萌芽生长期田间保持2～3 cm浅水层，以提高土壤温度，促进萌发。植株长出1～2片立叶后，生长势逐渐转旺，气温亦很快升高，水层要逐渐加深到15～30 cm，以促进立叶逐片高大；后期立叶满田并开始出现后把叶时，逐渐将水位降至5～10 cm 深，到莲藕膨大初期水层再降至4～5 cm 深，以促进结藕。在莲藕整个生长期间，水位的涨落要保持和缓，不能猛涨暴落、时旱时涝。长江中下游和沿海地区夏季经常有台风、暴雨侵袭，可灌深水防风保护荷叶，台风、暴雨过后再恢复到原水位。湖荡种植莲藕要防止水面上涨淹没荷叶，造成减产。

5.4 转藕头 在莲藕旺盛生长期，莲鞭生长迅速，两侧产生分枝，呈扇形向前伸展。当新抽生的卷叶距田边1 m 左右时，表明莲鞭的顶芽已逼近田埂，为防止莲鞭穿越田埂，应及时将莲鞭顶芽拨向田内。转藕头宜在中午以后茎叶柔软时进行，先找到莲藕顶芽，用周围泥土包裹着莲鞭顶芽小心拨转向田块内部，拨转后再用泥压稳。转藕头时还应注意莲鞭生长的稀密情况，尽量将过密处的莲鞭顶芽向稀疏的方向调整，以使莲鞭分布均匀，提高产量。

5.5 病虫害防治 莲藕的主要病害有腐败病和僵藕，虫害主要有食根金花虫、夜蛾类害虫和蚜虫等。针对长期以来莲藕病虫害相关研究少，以及藕田水体环境下用药难度大、用工多、防治效果差等问题，扬州大学水生蔬菜研究团队初步明确了僵藕和食根金花虫的发生、流行机制，集成推广了莲藕主要病虫害绿色轻简化防治技术。

5.5.1 莲藕腐败病 由土壤中的镰刀菌引起，病菌通过种藕和土壤传播，在各莲藕产区均有发生（陈雯 等，2017）。主要为害莲藕地下茎，然后为害叶片，严重时地下茎腐烂，地上部随之枯死。

防治措施：选用抗病或耐病品种，栽植无病种藕；定植前用50%多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液浸泡种藕1 min（分）；增施有机肥，不偏施氮肥；冬季耕翻冻垡或种植绿肥，及时清除埂边和田间杂草及枯枝烂叶；深水藕田在冬季每667 m2撒生石灰50～100 kg 进行消毒；采用水旱轮作。

5.5.2 僵藕 据扬州大学水生蔬菜研究团队研究，初步确定僵藕是由病毒感染引起（He et al.，2020a，2020b，2020c）。表现为藕节段表面出现较多深入表皮下的棕褐色条（点）斑，藕身僵硬瘦小，顶端常扭曲、畸形，产量、品质大幅度下降，多年连作田发病逐年加重。

防治措施：选用无病种藕，忌连作，同时注意施肥充足、养分均衡。

5.5.3 食根金花虫 又称稻根叶甲，幼虫俗称地蛆或水蛆，可潜入泥中为害莲藕地下茎和藕节段，影响莲藕产量和品质。

防治措施：可放养黄鳝和泥鳅等防治食根金花幼虫，在田间每6 667 m2设置1 台杀虫灯，每隔10 m 设置1 张黄板防控成虫。

5.5.4 夜蛾类害虫 可用黑光灯，或频振式杀虫灯，或糖醋液（糖6 份、醋3 份、白酒1 份、水10 份、90%敌百虫乳油1 份混合配制而成）诱杀斜纹夜蛾成虫，或采用性诱剂防治。

5.5.5 蚜虫 蚜虫对黄色、橙黄色有较强的趋性，田间可设置黄板进行诱杀。

6 采收与采后处理

6.1 采收 当终止叶的叶背呈微红色、基部立叶叶缘枯黄时表明莲藕已基本成熟，成熟藕可以陆续采收至翌年萌芽前。目前莲藕采收主要有人工采收、高压水枪系统辅助人工采收、莲藕采收机（俗称挖藕机）3 种方式。人工采收费时费力、效率低，1 个壮实劳动力每天最多采收5～6 h（小时）、采收200～250 kg，且人工采收对莲藕有较大的损伤；高压水枪辅助采收系统的应用在一定程度上提高了采收效率，平均1 个劳动力每天可采收5～6 h（小时）、采收450 kg 左右，但仍需人工手持水枪冲挖，劳动强度仍然较大；采用船式挖藕机（图5）每天可采收8～10 h（小时）、采收800 kg 左右，采收效率较人工采收和高压水枪辅助采收系统提高180%～320%、减少采收用工44.4%～68.8%，大幅度减轻了劳动强度。但因莲藕田的土壤结构、不同品种莲藕的入土深度、不同田块的水层深度千差万别，大多数莲藕采收机械的采收效果尚不稳定，加上莲藕采收机械的成本相对较高等因素，限制了莲藕采收机械的普遍推广应用，采收机械的相关采收参数和性能也需进一步完善和提高。而高压水枪系统辅助人工采收因成本相对较低、采收过程可控、效率高于人工采收等优势，成为目前莲藕采收的主要方式。

图5 船式挖藕机

6.2 采后处理 莲藕采收后剔除破损和有病虫害的个体，带泥不洗，立即调运市场，上市时用高压水枪辅助清洗。莲藕还可经盐渍加工成咸莲藕，或经90～95 ℃的水漂烫加工成水煮藕，或经破碎压榨制成莲藕汁饮料，或制成藕粉等。目前多数莲藕加工企业已实现了加工前机械化清洗（图6），极大地节约了人力和成本，提高了经济效益。

图6 莲藕清洗线