论质控品在食品微生物检测中的运用

＊施先策

（吉安市食品药品检验检测中心 江西 343000）

引言

当前在全球范围内关注食源性疾病，根据相关组织调研可知引发支源性病症主要是受微生物影响，而且相比较而言，人们引发食源性疾病后致死率非常高，因此在食品安全检测中考虑到微生物影响制定严格的标准进行检测防范。具体检测环节通过质控品作为参照标准，保证各项微生物检测工作的有效落实，促进食品安全生产[1]。

1.食品微生物检测的概述

在目前阶段下，公共安全卫生问题研究中已经将食源性微生物感染纳入到研究范畴，在当下需要尽快解决这一卫生问题，确保人类在今后的生活与发展中更加安全。在世界范围内，很多国家都针对微生物防控问题制定了严格的管理制度，对食品的安全卫生管理标准在不断提高，以实现进一步控制食品卫生的目的。在进行食品微生物检测的过程中，需要较高的技术，有着一定的繁琐性。并且，由于涉及到的检测食品种类与微生物种类相对较多，在进行实际检测的过程中需要重点加大工作力度。在进行食品微生物卫生检测的过程中，需要按照国家相关标准进行全面检查，确保食物的安全性，实现在食物生产、经营等多个方面，对食物中所蕴含的微生物进行检查测试。所以不管是食品生产的工厂企业还是说相关的食物检测部门，在进行微生物的实际检测的过程中，都需要严格对食品中的微生物蕴含量进行检查，通过科学有效的检测与工作方式的开展降低食品中含有的微生物数量，实现食品安全高质量把控。

如果对于食物中所蕴含的微生物的检测要求制定的不合理，那么在食品加工生产环节以及食品经营销售的环节，对微生物污染导致的产品控制效果就会降低，会造成携带有微生物感染源的食物流向市场，进而给市场上的食品造成质量安全问题，甚至有消费者购买携带微生物的食品后还会出现生病、中毒等情况。因此，在控制食品卫生工作开展中，对食品中的微生物含量进行科学检测，有着十分重要的应用价值，能够实现科学发展食品安全质量检测工作这一目的。因此，在实际工作开展的过程中，需要借助现代化微生物食品安全质量检测技术，从更加科学的角度对食品微生物进行检测，在严格控制的基础上确保食物卫生。

2.质控品在食品微生物检测中的运用

（1）在检验方法评估中的主要应用。国内进行食品卫生检验是结合实际问题逐渐建立，并完善各种管理制度，要求食品检测部门在对食物进行检验的过程中严格按照检测标准落实检测工作。相关组织在2018年出版的《检测实验室能力认可标准在微生物检测方面的使用说明》规定标准方法在引入检测之前，相关单位在进行食品微生物检测之前就应该正确运用相关的技术与方式进行食品微生物检测，确保对食品卫生有着严格的把控。在实际工作开展中，样品采集要选择自然污染样品或者是人为添加微生物的食物样品送检实验。另外，在《实验室规范对食品中所蕴含的微生物进行检测》报告中明确规定，检测食品的方法一定要真实反映出食品微生物检测的情况，并且可以通过人为适当添加微生物污染源的方式来实现对食品微生物安全质量检测的目的。通过向食品中添加预定微生物的方式，能够有效模拟食物被污染状态，可以提高监测的质量与效率。同时，在《食品中微生物检测方法一系列相关检测技术规范》中明确指出了特定目杆菌进行指标。在进行食品微生物检测的过程中，遵循上述三个规范，能够有效提高检测质量与科学性。

（2）对检测仪器的验证应用。在2018年下达文件《微生物测试领域校准实验室的测试和能力认证标准说明》中明确表示，在食品微生物分析过程中，微生物测试必须严格按照测试仪器规定的使用方式进行，测试结果必须准确记录。此外，对2018《测试认证标准的应用以及校准实验室在微生物测试领域的能力的说明》指出了使用嗜热脂肪芽孢杆菌能够作为针对压力蒸汽灭菌效果的检测依据。其次，在使用大肠杆菌。枯草杆菌黑色变种芽孢等可以作为紫外线表面消毒效果检测依据。使用枯草芽孢杆菌能够作为检测干热霉菌效果的检测依据。通过安全使用检测仪器与检测设备，结合不同的微生物检测标准，能够有效提高食品微生物检测结果科学性与合理性。

（3）在试剂、培养基以及诊断血清的性能评估中的应用。在我国社会发展中实验室微生物检测具有一定的标准和要求，为了达到实验的目的，在实验室中必须具有一定的标准菌种或菌株，此时可以满足实验需求，方便了解实验结果，在具体检测方法中，可能会利用到一定的规定性菌种，除此之外，在试剂、培养基以及诊断血清性能方面，通过质控品对具体检测方法进行确认，了解培养基检测的阴阳性对照，还可以，通过菌株可以进行质量考核，增强质量认证，综合了解具体实验人员的个人素养。除此之外，在实验室中所用的微生物都必须是由国家认定的质控微生物，此类微生物被称作标准微生物，在使用时需要详细做好记录，保存过程中需要进行动态管理，根据实验的需要对菌株适用性进行记录，结合我国的微生物检测标准，在实验室利用质控品选用植株检测微生物，此时需要考虑到不同培养基自身的功能和用处，结合实际要求选择指定植株，保证菌株选择的科学合理性，在具体实验环节测试菌株培养基，了解培养基的具体反应特征，分析反映机遇中菌株的生长状态，了解是否满足实验标准[2]。

（4）质控品作为阴、阳对照实验菌株使用。国家的食品安全微生物检测标准提出规定，在4789系列规定中提出，微生物阴阳性对照珠检验可以利用质控品标准菌株检验，比如在实验室了解单核细胞菌类实验项目可以利用标准菌株作为对照，具体分析时可以了解李斯特氏菌链球菌等状态。具体食物微生物检测实验中，利用标准脊柱检验，整个过程会存在一定的偏差，检验操作中具体检验结果具有一定的可控性，利用有效手段保证标准居住检验的准确性，进而实现微生物检测结果，有效引导，方便实践分析研究。

（5）控制食品质量中实验菌种发挥的作用。针对质控品就那些具体检测工作开展的过程中，首先需要选择合适的菌种。其次在后期培育的过程中，微生物是不断繁殖与增长的，这一变化也就反映出了食物中所含有的营养机制成分与变化关系。在这种特定的性质下，需要营造一个适合微生物生长的条件，并且确保微生物在生长的过程中能够根据不同的检测要求选择不同标准的菌株，并以此结果作为实验的对比内容。例如：在目前阶段对泛酸和微生进行检测的过程中，一般情况下会选择植物乳杆菌。但是，在进行叶酸检测的过程中，则会选用鼠李糖杆菌。结合菌种的不同性质，能够进行针对性的药物敏感试验和抗菌性试验，效果十分显著。

（6）作为检验操作的评估机制。在食品进行微生物检测时质控品发挥重要作用，在具体检测期间通过质控品对食品进行安全抽查，保证结案工作的顺利完成。在食品检验过程中，通常会利用应将标准菌株用作控制对照的实验样品，应确定具体的试验条件，并应将装置的标准试验与在相同试验环境中进行的详细试验样品的试验进行比较。及时分析检验过程中所用的检验方法，了解检验操作是否会导致误差，保证整个检验按照流程操作增加准确性，进而让检验结果更加准确，在定论条件下为其提供准确的理论依据。利用质控样品进行安全抽查，在具体检验环节每一试验流程都是按照步骤进行监控操作的，不仅需要对检验方案的可行性进行分析，同时还必须保证整个实验的准确性。

（7）严格管控食品检测的质量。在食品微生物检测时科学使用质控品，保证食品检验准确性，促进食品安全生产。当前我国进行食品微生物检测选用的标准菌株具有阴阳参照，具体应用过程中需要考虑到菌株有多种种类，所以在使用不同的菌株时，需要结合实际情况科学选择实验。总而言之，在具体检验过程中需要对菌株数量和类型进行合理对照，在检验过程中需要保证各种外在环境的一致性，分析具体检验结果的差异性，进而保证检测结果的准确[3]。

（8）为了评估食品质量的定论提供依据，提升结果，获得有效满意度。利用外部第三方机构对质量进行评估，客观了解实验检验结果，通过客观评估对实验检测能力进行明确确定，而且可以根据检验结果了解检验的持续能力，就分析实验本身的不精确性，分析实验室之间结果的差异，并使其适应测试，以提高实验室能力。为了在外部检查中取得满意的结果，实验室应根据实际情况制定科学的实验方案，选择合适的实验方法，保证各种材料试剂选择符合要求，检验中的各种仪器设备具有稳定性，检验环境达到要求，需要在实践检验中利用多种措施进行质量控制。在利用外部质量评估时按照常规质控方式，利用各种规定的质控品，通过独立样品进行检验，研究中可以把质控品添加到待测样品中，通过分析和显示质量控制产品的结果，应根据实验检查中的验证、对实验过程各阶段准确性的评估，得出实验检查的结果，通过对外部质量评估结果的分析和最终结论给出了准确的参考相关性，以提高整体满意度的可能性。

（9）应用于评估检验操作，确保检验结果的准确。食品微生物检验应当根据具体检验结果确定食品安全。因此，食品检验机构要落实国家各项抽查任务，加强食品检验，了解食品安全，根据检验的实际结果为食品安全数据提供支持，根据具体数据指出食品安全监督局，并采取有效的管理决策。食品检验结果的准确性非常重要。通过常规方法进行的微生物检测通常应使用用于检验的标准菌株作为参考，以确保在相同的检测条件下对菌株和试样进行检测。在检验过程中，应确保标准检测的可追溯性，并结合实际情况，根据试验结果，仔细评估试验操作，为最终结论提供依据。对质量控制产品进行微生物测试，通过分子生物学测试分析微生物目标的DNA片段，包括产品的阳性质量控制样品，监测测试过程的每个阶段，在生物测试中计算和提取，分析研究系统的总体结构，在实际测试中通过基因扩增明确具体过程，避免污染，了解实验方案是否可行，以确保测试结果的准确性。

3.食品微生物检验中质控品应用应注意的问题

(1)注意定期验证，确保质量控制产品的质量和可追溯性

食品微生物检验应使用质量控制材料，此时质控品作为标准参照物，其自身有一定的特殊性能，通常是选择具有活性的，在具体检验过程中，考虑到质控品的性能在检验中会存在各种变异、退化等概率，在检验环节必须要保证质控品的质量，因此结合标准植株自身的可溯源性，在实验室具体检测过程中，需要定期对质控品进行严格检查。检查实验室的标准植株需要了解标准植入的纯度状态，通过专业技术和工具对标准植株的存活进行分析验证，标准植株应用在实验室检测环境中，需考虑到所有检验关键性指标是否在合理状态。如果食品生物检测中所用的质控样品属于外购的，此时需要由专业人员具体检验质控标准植株自身的有效期是否和符合要求，分析质控样品储存环境是否达到条件，对各方面进行一一核查，避免食品生物检测受客观因素影响，导致检测结果的准确性不足，影响产品质量。

(2)注意生物安全操作，避免损失、感染或交叉污染

在2014年6月至7月期间，美国连续发生三起由微生物引起的食品安全事件。在第一个案例中，主要是由于窦状芽孢杆菌的非法操作，导致具有某些活动的芽孢杆菌的损失，导致实验室内诸多工作人员暴露在炭疽芽孢杆菌环境中。第二起，主要是由于低致病性的禽流感病毒与高致病性的禽流感病毒放到了一个培养器皿中进行培养，进而导致了两种病毒交叉感染。第三起，主要是由于实验室搬迁的过程中偶然发现12个含有病原体的箱子，并造成了泄露。

在实验过程中，应高度重视标准菌，特别是病原菌和感染菌，必须严格按照生物安全标准的操作需要进行管理。同时，在微生物和菌株培养实验的实际过程中，需要严格管理实验流程，特别是强毒和弱毒的菌株不能在同一间无菌室内培养。需要在同一间无菌室内培养的时候，要特别注意给无菌室、超净台等进行消毒处理。最后，在实际操作中，工作人员还需要严格按照操作标准进行，确保自身安全。

4.质控品在食品卫生检测中的重要作用

在食品微生物检测中，制定品是专门用于控制质量的各种溶液标本，当然质控品并不可以在实验校准方面应用，因为实验校准中对各种稳定性安全性要求比较高。必须保证质控品的科学选择，严格按照标准选择质控品。在具体选择中结合当前社会发展情况，目前各种食品种类逐渐增，所以在发展中需要重点关注食品安全问题，特别是需要加强对食源性微生物的关注，面对当前的安全问题，要对食源性微生物进行合理管控，在发展中深入满足当前的社会发展要求，尽可能保证食品安全。人民群众日常生活中与实验性微生物关系比较密切，避免受食源性微生物影响威胁人民生命安全，基于此种问题，多个国家对食源性微生物进行严格管控，制定严格的管控措施，在发展中各种标准逐渐提升，以此保证人们的人身安全，在发展中保证食品质量。在进行食源性微生物检测时，需要基于实践研究不断实现技术创新，具体检测中可能涉及多个步骤，整体比较复杂，检验过程中需要考虑多种因素，目前相关的食品检测项目成为国家关注重点。

食品安全检测需要从各方面进行严格管控，检验过程中必须有统一的标准，如果各项检测没有达到标准要求，可能导致食品加工产生污染，不能达到质量要求的产品包含大量的微生物污染源，生产出来的产品存在质量问题，民众在使用后会给身体带来威胁。存在生产安全问题的食品进入市场销售，居民在使用后身体会出现各种疾病，此时会导致社会出现恐慌问题，不利于国家稳定和长远发展。因此结合现有问题，需要在食品微生物检测中科学利用质控品，在检验过程中实现检测技术的创新，加强对食品微生物检验的管控，对食品微生物感染进行规范化判定，为了保证生产食品科学安全的发展，需要检测食品中所蕴含的微生物含量结果的准确发展。

5.总结

综上所述，食品微生物自身存在一定特殊性，具体检测过程中要求比较高，在检测食品中蕴含的微生物时面临较高的挑战性，此时就需要充分发挥出质控品的重要作用。食品微生物检测利用质控品，需要考虑到一些毒种或者是真菌的安全检测要求，必须严格按照要求做好隔离，操作过程中必须选择专用实验室，实验操作人员必须强化意识，严格按照规范操作，增强自身防护。强化质控品安全管理，避免出现交叉感染，增强实验室生物监测的安全性，增加食品微生物检测的可靠性。