西湖边的“最佳拍档”

莲间鲤/文

居住在西湖之南大慈山附近的老杭州人，注定拥有和其他人不一样的清晨。

早上起床，其他地方的大爷大妈：吃饭，晨练，赶早市。

大慈山附近的大爷大妈：取水，取水，还是取水。

他们有人拎着桶，有人带着锅，有人甚至会推个水车，目标只有一个：去虎跑泉排队打水。对本地人来说，美好的一天，从取到虎跑泉的水开始。如果要给这份美好再加加码，那就是用虎跑泉的水泡一壶龙井茶。这一对西湖的“最佳拍档”，就是老杭州们的幸福源泉。

●这眼泉水有点儿神

第一次去虎跑泉的人都爱到试泉台玩一个小游戏：用一只碗盛满泉水，会发现水面高出杯面2 到3毫米都不会溢出来。如果在碗里轻轻放入一枚硬币，它居然会浮在水面上，而不是下沉。

许多人都觉得很神奇，这虎跑泉难道隐藏着什么玄学？

关于虎跑泉的来历，的确流传着不少有趣的故事。曾做过北宋杭州市市长的苏轼就亲口验证过，他曾经给虎跑泉写过一首诗：亭亭石塔东峰上，此老初来百神仰。虎移泉眼趋行脚，龙作浪花供抚掌。

这里的“虎移泉眼”，说的就是虎跑泉流传最广的一个传说。

相传在唐朝以前，这个地方是没有泉水的。后来有位叫性空的禅师见这里风景优美，想要在此定居。但没有水的生活实在太不方便，让他很是困扰。

有一天禅师做了一个梦，梦里有神仙告诉他：南岳有一眼童子泉，明天我派两只老虎把泉搬过来。第二天早上，禅师果然看到两只老虎刨地作穴，一股清泉从地下喷涌而出，这眼泉由此得名虎跑泉。

这不就是古代版的“我们不生产泉水，我们只是泉水的搬运工”吗？不过，传说毕竟是传说，虎跑泉真正的形成还要归功于大自然的力量。

实际上，虎跑泉是一个被三面山岭环抱的马蹄形的水池，周边的地貌以石英砂岩为主，这种岩石透水性差，地下水经过长年累月的渗透，才穿过岩石形成了虎跑泉。

正是因为这种天然的形成过程，使得虎跑泉水的水分子密度高，表面张力大，因此才有水满不溢和硬币不沉的奇观。

不仅如此，由于虎跑泉水中的杂质和有机物被层层过滤掉，水质纯净清甜，含有多种微量元素，具有很好的保健作用。它属于弱酸性水，如果用来泡茶，可以更好地溶解茶叶里的有益成分，所以也是非常好的泡茶用水。

●这味茶叶有点儿美

如果要问“欲把西湖比西子”的下一句是什么，绝大多数人都会接“淡妆浓抹总相宜”。这是苏轼的名作《饮湖上初晴后雨二首·其二》，连小学生都答得上来。

但很多人都不知道，这句诗还有另一个下句，那就是“从来佳茗似佳人”，同样出自苏轼之口。杭州的许多茶室都喜欢以这两个句子为茶联，表达对西湖龙井的赞美。

说龙井茶能媲美西施，其实一点儿都不算夸张。西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美的特点。茶叶扁平尖削，色泽嫩绿。冲泡之后，茶汤是清澈通透的杏绿色，香气清新绵长，极品的西湖龙井还有一种板栗香，不但外形美，味道也美。

西湖龙井的历史有1200 多年，有好茶的地方当然也少不了好故事。

民间传说，宋朝的龙井村有一位老太以卖茶为生，日子过得很清贫。有一天，一个老叟路过老太的家，看中了院子墙角摆放的破石臼，要花五两银子买下它。老太觉得这简直是天上掉馅儿饼的好事，一口答应下来，老叟遂回去找人搬运石臼。

老太凭空走了这么大的好运，决定做点增值服务，她把石臼上的树叶、草籽都清扫干净，埋在家门口的茶树下。老叟带着人回来，一看这石臼如此干净，不禁大呼糟糕：我买的就是石臼上的东西呀！说完就走了，生意自然也做不成了。

老太十分沮丧，觉得自己注定和财运无缘。谁承想没过几天，自家的十八棵茶树发出新芽，长出了一种细长扁平的茶叶，用这种茶叶沏成的茶味道清香，沁人心脾。许多茶商慕名而来采买茶籽，龙井茶也慢慢在西湖边风行起来。

●当虎跑泉遇见龙井茶：皇上喝了都点赞

杭州人把虎跑泉和龙井茶称为“西湖双绝”，也就是说，西湖龙井一定要配上虎跑泉水，才能泡出一杯最正宗、最好喝的龙井茶。

这对最佳拍档能够双双扬名、强强联手，要感谢一个历史人物的积极推动，他就是清朝的乾隆皇帝。

先说说虎跑泉。乾隆皇帝是正儿八经给虎跑泉做过等级认证的，他给出的水质评分是：天下第三泉。

大家都知道，乾隆皇帝是著名的养生大师和娱乐大师，他对泡茶用水的要求非常高，也喜欢四处去品鉴。《冷庐杂识》曾经记载，乾隆皇帝每次出去旅游，都会带上一只特制的银斗，碰上看得上眼的泉水就要称量一下。按照水的重量做排行榜，越轻的水名次越靠前。

据乾隆皇帝的鉴定，北京玉泉山的水，斗重一两，可以拿头名。济南珍珠泉的水以二厘之差屈居第二，杭州虎跑泉的水重一两四厘，可以排第三。

龙井茶和乾隆皇帝的缘分就更深了。乾隆皇帝曾经六次下江南，有四次来过龙井茶的产地品茶，对西湖龙井的茶味称赞不已，还分享给太后品尝。

当时太后肝火旺盛，有点儿亚健康，没想到喝了龙井茶后，很快就感觉到这火也清了，气也顺了，上楼也有劲儿了。

太医科普时间：西湖龙井味甘性凉，具有清肝明目、安神益气的功效，常喝还能美白。想要保持健康，留住青春，就喝西湖龙井茶！

乾隆皇帝一高兴，当场决定：朕要亲自给西湖龙井排面！

于是，他下了一道圣旨，把胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，每年采摘的茶叶专供给太后。自此，西湖龙井一跃成为贡茶，也被更多的人熟知。

好茶、好水、好地方，虎跑泉和龙井茶是西湖特有的宝藏，也是西湖地区重要的文化符号。这对“好搭档”已经携手了1000多年，相信未来还会一起书写新的精彩。