乡村振兴视角下山西旅游食品营销策略探索

张晋娇 （临汾职业技术学院文化旅游系 山西临汾 041000）

在我国旅游产业持续快速发展的进程中，旅游食品作为其中重要的组成部分，对于推动旅游产业发展具有重要意义。“食”这一要素在旅游产业六大要素中排在首位，在游客的各项旅游活动中，对旅游食品的关注度较高。种类丰富且高质量的旅游食品是为游客提供优质服务的重要基础，也是向全国各地游客宣传该地区历史文化的重要渠道。在我国全面推进乡村振兴战略的进程中，旅游食品营销对乡村旅游地区经济建设有着重要的影响。对于山西省而言，其凭借独特的地理位置和深远的文化基础，旅游业成为推动山西省经济发展的重要引擎，同时当地的特色美食为旅游产业发展提供了加速度。因此，山西旅游食品企业应采取针对性旅游食品营销策略，切实提升旅游食品产品质量，实现区域经济水平的不断增长。

一、旅游食品的特点及作用分析

（一）旅游食品的特点分析

旅游食品是在食品定义的基础上发展起来的，古语云“民以食为天”，这充分说明食品的重要性，同样在我国旅游行业的六要素中“吃”也占据了首要位置，品尝旅游食品是游客开展旅游活动的重要环节。在对旅游食品的特点进行分析时，可将其总结为以下四大方面：

首先，宣传性特点。游客购买或品尝旅游食品时可起到宣传旅游景区和产品品牌的作用，旅游食品大多是能够代表该地区自然风土民情和文化历史背景的特色美食，地方性特色十分明显。而旅游食品加工企业对产品的组合、口味和包装也都会精心设计，在获得经济利润的同时促使游客对该地区的风景和食品产生更深刻印象，提升景区的整体知名度。例如，山西旅游食品的地域性特色十分明显，铁烧羊肉、猫耳朵、平遥牛肉、石子馍、碗坨等都是山西流传已久的传统美食，这些美食不仅能够让游客品尝到山西独特的风味，还能透过自身进一步展现本地悠久历史和灿烂文化。

其次，文化性特点。旅游食品不仅仅是一种食物，其同样也能够体现出地区文化，两者的相互融合组成了旅游食品，游客去到一个地区旅游时一定会希望品尝到当地美食，也希望将旅游地的产品带回到家乡分享给自己的亲朋好友，旅游食品便成为游客的最佳选择，随着文化元素与本地区美食商品的不断融合，旅游食品也融合了本地区众多的历史文化元素，并成为了当地人类物质文化的基础组成部分。

最后，便携性特点。旅游行业中游客具有较大的流动性，而整个旅游行为都是在异地发生的，游客也都希望购买到包装精美和口味适宜的旅游食品，并要求其具有较好的便携性。目前山西省在旅游食品开发上做出了较大改变，便携式莜面鱼鱼、临汾牛肉丸子面、小袋包装油茶等美食在包装上不断创新，适合远距离携带，便于促进山西省旅游食品的全国推广。

（二）旅游食品的作用研究

随着我国旅游业的高速发展，旅游食品作为其六大组成部分之一，在旅游产业的发展进程中发挥着重要作用。首先，旅游食品能够极大提升旅游景区的经营收入。当游客开始旅游时，他们的各项花销就随之产生，这对于提升本地区的经营收入具有很大的帮助，在旅游食品的生产营销过程中，对其口味和包装进行精心设计后，不但会促使旅游食品成为该地区的“名片”，还可以将该地区的人文资源和传统食品转化为经济效益，为该地区的老百姓提供了更多的就业机会，并起到了向全国甚至是全世界推广地区品牌形象的作用；其次，乡村振兴背景下，旅游食品营销大大提升了基层群众的实际收入。做好山西旅游食品的推广营销工作能够进一步实现区域旅游的产业化发展，并激活更多的乡村企业，提升山西省各农村乡镇地区的经济发展水平。山西大部分特色旅游景点都位于乡村地区，旅游食品的生产、包装、销售和运输就需要大量基层群众的加入，其销售量的不断提升会大大提升群众收入，还能够带动食品加工、物流配送和餐饮等相关行业的快速发展。

二、乡村振兴视角下山西旅游食品营销工作中的主要问题

（一）山西旅游食品还未形成良好的品牌效应

对于任何类型的旅游食品来说，品牌打造和品牌效应积累都不是一蹴而就的，旅游食品的品牌打造是一个复杂的系统工程。从整体来看，山西旅游食品的品牌效应不够突出，旅游景点及相关旅游企业缺乏品牌意识，因此在旅游食品生产及推广上过于注重产品品类的增加，却对品牌建设缺乏深入探索，导致虽然游客对晋菜、面食等了解较多，但缺乏对不同品牌的深入认识。究其原因，主要体现为以下几个方面：第一，受限于经济、文化、观念和个人素质等因素的影响，我国乡村地区企业和基层群众尚未形成较好的品牌意识，无法认识到旅游食品做好品牌建设的重要意义，没有利用自身的品牌效应开展推广营销活动，这也是其市场核心竞争力偏低的重要原因；第二，旅游食品的品牌内涵仍需丰富。旅游食品的生产营销企业对自身的品牌文化内涵没有充足认识，也没有投入相应的人力和成本构建品牌价值，即使山西地区的乡村旅游产业得到了快速发展，其旅游食品却仍没有展现出自身特色，无法充分激发旅游者的购买欲望，在精神层面上也无法与之达到共鸣；第三，山西旅游食品营销企业的品牌创新能力较差。对自身所要营销的产品缺乏足够了解，在产品包装和产品组合等方面未进行科学规划和精准市场定位，仍然沿用传统的线下品牌效应打造模式，旅游食品的品牌生机活力明显缺乏，在整个产业中缺乏号召力和影响力。

（二）山西旅游食品的营销经费投入不足

山西旅游食品企业要想进一步提升自身营销水平，就必须要解决经费的来源问题。山西省很多旅游景区地处相对偏远的乡村地区，这些乡村地区的经济水平并不发达，基础设备设施较为落后，加上交通不便，旅游资源前期开发需要花费大量经费，其经费来源以政府或企业出资为主，融资渠道较少，且前期营销需要投入大量的广告费用、宣传成本、产品促销、优惠体验等。在多媒体时代下，旅游企业也没有足够人力和资金利用多媒体技术开展网络营销活动，食品生产和营销企业的品牌建设能力较差，对推广营销产生了一定阻碍作用。

（三）旅游食品产业从业人员营销积极性不足

乡村振兴视角下我国农村地区各项产业之所以还没有实现快速发展，除了外部公共基础设备设施匮乏和资源多样化程度不足等因素的影响外，相关参与群体的思维观念意识和文化素质不足也是其重要影响因素，他们接受新鲜事物的能力不足，部分人对此表现出较大的排斥性，在地区旅游产业快速发展的过程中，他们认为生产出旅游食品并从中获利，并不愿意积极地开发市场资源并开展营销活动，而营销活动的匮乏就会导致企业经营管理者无法准确把握旅游食品市场的各类关键要素，旅游食品销量也无法实现快速增长。

三、乡村振兴视角下山西旅游食品的创新营销策略

（一）结合山西各地区旅游内容对旅游食品采取精细化营销模式

在乡村振兴视角下，实现山西旅游食品产业的可持续发展应推行精细化的营销模式并开展多样化的营销活动，在充分考虑到山西各旅游地区特点内容和游客对美食实际需求的基础上开发个性化的旅游食品。

首先，可依据旅游者的实际特征划分各类旅游食品。举例来说，根据不同年龄段的旅游者应分别推出与他们自身需求相匹配的旅游食品，老年旅游群体应主要推广营销养生类的旅游食品，中年旅游群体则主要介绍有较强文化特色和历史背景的经典旅游食品，而对于年轻旅游者则应营销市场中的新兴网红旅游食品，在不同年龄段消费者品尝和购买旅游食品时满足自身的心理需求，并让他们更加了解整个旅游景区甚至是整个城市；还可以将某一旅游食品加工、包装成若干品类。以交城骏枣为例，可以针对年轻游客推出枣夹核桃、红枣八宝茶等网红食品，满足年轻群体对“潮味”的期待；而针对中年游客可以推出红枣干等食品，使之感受到原汁原味的地方美食；针对老年群体则可以推出红枣核桃粉、红枣养生酒等食品，满足其健康、绿色的饮食诉求。

其次，对旅游食品项目应进行精细化设计和营销。在乡村地区的各类旅游景区中开展农家乐、度假村、水果采摘园、植物观赏园等旅游食品项目，游客在旅游过程中既能够观赏到美丽景色，也能够体验本地区的旅游食品特色项目，充分提升了整体营销效果。

最后，应推出个性化的旅游美食活动。应结合山西各旅游地区的游览项目和食品种类，推出一些特色旅游美食线路，在欣赏美景的同时品尝各地美食，开发出更多高质量旅游产品，实现山西旅游食品产业的快速发展。例如，可以开展旅游食品体验营销活动，打造山西酒文化艺术节，让游客观摩汾酒酒厂的制作流程，掌握酒制作各个环节的注意要点，并现场品尝不同类型的白酒，有助于为之带来富有新意的味觉体验。

（二）结合消费者的实际需求创新旅游食品的营销模式

对于任何领域和产业来说，消费者才是其各类商业行为的核心元素。因此，要想从根本上推动山西旅游领域和旅游食品产业发展，必须要重点把握游客诉求，进一步明确广大游客群体的核心作用，在此基础上创新现有的旅游食品营销模式。

首先，导游在为游客讲解本地区旅游景色和资源时，还应渗透更多的美食文化，利用现代化的信息技术为每一名游客都准备线上旅游食品文本资料，游客只需要扫码便可实时掌握本地区特色美食以及价格情况，应绝对尊重游客的消费权利，为他们提供更具针对性的营销服务。

其次，在全民都在追求大健康的背景下，游客在品尝当地特色美食的过程中也希望能够吃得健康，因此旅游食品营销者就可以推出更多的健康食品，营销时应详细介绍山西旅游食品的营养价值和养生效果，旅游途中可开展一些美食文化节，促使更多游客参与其中，有效提升旅游食品的整体销量。比如，山西老陈醋作为声名远扬的地方特产，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，在营销过程中，应重点对老陈醋的营养价值展开介绍，突出老陈醋的优点和竞争力，并带领游客参观老陈醋制作工坊，从而提升游客的情感认同。

（三）强化人才振兴基础，提升旅游食品营销人员专业素养

随着山西旅游产业的快速发展，越来越多的旅游地区开始兴建农村旅游项目，而旅游食品行业未与之实现同步发展的重要原因是缺乏食品生产和营销方面的专业人才。乡村振兴过程中需要持续解决人才稀缺问题，因此，对于该地区的旅游食品企业来说，应加大力度引进高素质的电商运营、旅游管理、产品营销、产业运作等专业人才，对内部人才进行生产和营销等方面的专业培训，构建完善的营销人才培养体系，提升旅游食品企业营销人员的工作积极性。同时，旅游食品企业与区域内各类高校共建校企合作培养模式，利用各类新媒体技术开展网络推广营销活动，拓展山西旅游食品的营销渠道，夯实乡村振兴进程中的人才基础。

综上所述，本文深入分析了乡村振兴视角下山西旅游食品营销工作中的主要问题，并提出了推进山西旅游食品创新营销的策略。发展旅游食品产业已经成为山西省推进乡村振兴战略的关键内容，新时代背景下旅游食品企业应不断提升自身的营销水平，有效解决现阶段营销过程中存在的显著问题，不断提升自身产品在市场中的销量，从而实现山西旅游食品产业的可持续发展。