冬季食用菌应对寒潮安全生产管理技术措施

万鲁长 赵勇 王世东 任海霞 任鹏飞 刘军

2022 年11 月29 日开始，山东省迎来了入冬以来的第一次寒潮天气，气温出现断崖式降温，最大降幅12～18℃，日平均气温骤降至0℃以下，部分地区伴有大风降雪天气，而此时正值山东省大棚栽培的平菇、香菇、双孢蘑菇等菌类出菇旺季，大球盖菇、羊肚菌、长根菇等品种处于养菌培育的关键时期，黑木耳、毛木耳及春栽香菇等即将进入制种制棒阶段，强寒潮天气对食用菌生产及设施造成很大不利影响。为切实做好冬季食用菌安全生产，最大程度降低损失，特提出应对寒潮风雪食用菌生产管理技术措施。

一、寒潮日常生产防护措施

（一）提前加固检修大棚

大风时关闭通风口，紧固棚膜，防止棚膜留有风洞；大雪时应及时清除棚顶积雪，以防压坏大棚；为防御雨雪突降，可在棚膜保温覆盖物上再盖上一层塑料薄膜，以便于清除积雪。

（二）做好增温保暖工作

平菇和香菇子实体生长的最低温度一般为6℃，在10℃以上生长加快，羊肚菌和大球盖菇菌丝生长的最低温度一般为5℃。为保证冬季食用菌正常生长，避免冻害，在棚膜上夜晚加盖保温覆盖材料或在见光棚膜下方悬遮黑膜增温，做好设施保温工作，尤其要封严大棚门窗、通风口及棚膜缝隙，及时修补破损棚膜，减少冷空气侵袭；减少通风及进出菇棚的次数，如需通风可在中午短时进行，但要控制菇棚内通风前后温差不能过大。

（三）加强控湿防冻措施

保温控湿，减少喷水次数和喷水量，棚内气温低于1℃时，停止向料面喷水或菌袋注水，尽量保持菌棒及料面较为干爽，并及早采收鲜菇。有条件者可根据需要采取临时加热防冻措施。

（四）林下大球盖菇越冬防护

大球盖菇是近几年采取林下种植较多的食用菌，对于已经覆盖薄膜的栽培畦，可在薄膜上加盖草苫、秸秆或杂草树叶等，或在薄膜上再加厚土层；对于没有覆盖薄膜也无拱棚设施保护的栽培畦，检查覆盖土层是否干燥，如干燥可适度喷水湿润表面后加盖覆盖物，再覆盖压实一层薄膜，以利于菌丝越冬生长。对于拱棚内早茬出菇的大球盖菇，停止出菇后要及时检查整理出菇面覆盖物，特别是采收后遗留的料凹，要及时用土壤、碎秸秆、稻壳等覆盖，并覆盖加固封严越冬拱棚，缩小通风口和减少通风时间。

（五）棚内羊肚菌养菌防护

对处于大棚养菌的羊肚菌，根据棚体保温性能，及时在菌畦上搭建简易拱棚或者覆盖薄膜，对于保温性能差的简易棚或“冷棚”，可采用“双膜制”，即在拱棚内菌畦表面再加盖黑色薄膜，采取稳妥的保温措施，防止环境条件的剧烈变化影响羊肚菌养菌质量和后期出菇率。但羊肚菌不耐高温，菌畦土壤温度保持在5～12℃即可。当气温有所回升，要注意大棚通风放风和遮阴控温，对羊肚菌菌丝进行“炼苗”管理，晴天白天大棚最高空气温度控制在18℃以下。

二、寒潮期间生产管理措施

（一）加强巡视，发现问题及时处理

寒潮过境时，必须加强菇棚巡视频次，尤其夜间更要重视，及时发现问题及时处理，防止保温被、棚膜被大风吹掉造成不可挽回的损失，检查棚内情况，温度过低要及时采取安全升温措施，加温期间必须有人员守护防止火灾发生。

（二）及时清理积雪和排水

遇雨雪冰冻天气时，要及时清除菇棚顶部及周围蓄积的冰雪，防止大雪或冻雨超重压塌菇棚。在菇棚四周开挖排水沟，保持排水通畅，避免雪水对菌料的侵害。

（三）加强保温管理，防止冻害发生

寒潮过境期间，在菇棚内底部用塑料膜作一道围挡，减少底部冷空气侵袭，使温度平缓降低，防止温度剧烈变化。遇到短时间天气转好的窗口期，及时卷起覆盖物见光并打开通风口换气增氧，提高棚内温度，降低棚内湿度，改善棚内环境条件，以降低病害发生率。

（四）发菌期管理

处于发菌期的菌棒（袋），密闭棚室，尽量减少缝隙散热，可加大码放密度，或加盖塑料膜，以提高保温能力。

（五）出菇期管理

幼菇期尽量保持子实体干爽，防止喷水叠加低温造成幼菇死亡或产生病害；处于出菇期的菇种，及时采收或提前采收；及时密闭菇棚蓄热保温。

三、寒潮过后生产管理措施

（一）做好清洁杀菌工作

认真检查，清除菌棒死菇；受冻菌丝生长势弱，易遭病虫害侵袭，及时杀菌，切断害虫滋生场所。

（二）做好控湿通风工作

利用中午气温回升阶段，适当通风，及时排出菌棒积攒的二氧化碳；出菇的幼菇控制喷水，慢慢升温，防止棚内气温急剧升高。如棚内湿度低于55%时，可在晴天的中午采取喷水增湿作业，要求水量要少、雾化程度要高、棚内地面无积水现象。

（三）做好气温回升管理工作

揭开保温被逐渐升温，不可升温过快，待气温稳定回升、菌丝恢复生长后，恢复日常管理。

寒潮过后，建议利用低温天气适度降低大棚温度，减缓平菇、香菇等食用菌生长速度，避免集中顺季大量上市，最大可能减少生产损失。待温度逐渐回升稳定，再进行正常管理出菇，及时进入市场流通，保障菌业生产效益。