豆类多肽保健食品对羽毛球运动员体力的影响

朱敬敬（百色学院体育学院 广西百色 533000）

豆类多肽属于一种小分子肽类，也被称为大豆肽，由3～6个氨基酸组成，经大豆蛋白水解后，可在人体中被小肠上壁细胞完全吸收，且吸收速度、合成蛋白质速度均明显快于游离氨基酸，具有明显的营养支持作用。随着豆类多肽研究工作的不断深入，目前豆类多肽已逐渐开始普及应用于食品、医药领域。羽毛球作为体育运动中的常见项目之一，训练及比赛过程中对运动员体力消耗巨大，因此对缓解疲乏的外部举措要求较高。基于豆类多肽保健食品特有的功能特性，现结合羽毛球运动员体力疲劳产生机制及常规缓解措施，探讨豆类多肽保健食品在其中的优化利用路径。

一、豆类多肽食品的功能特性

1.营养特性

据现代生物代谢研究结果显示，人体摄食蛋白质经消化酶作用后，常以低肽形式吸收，而非完全通过游离氨基酸形式。有学者经过实验，对小肠黏膜功能缺陷进行对比，得出结论：人体氨基酸系统转运能力明显弱化时，肽载体在游离氨基酸吸收中的参与性并不会因此消失。除此之外，豆类多肽对人体血液中血蛋白还有着提升作用，削减小肽对水与电解质产生的排泄影响，直观作用便是防止腹泻发生。同时，在营养价值方面，豆类多肽不仅能对原蛋白营养特性予以保留，还可通过改性作用的发挥，对原蛋白中原有的部分营养抑制因子进行消解，进而达到增强吸收效果的目的。

2.低过敏抗原特性

过敏反应的本质为病理性免疫应答，一些典型的过敏反应都与人们日常摄入的营养食品相关，如大豆蛋白、牛乳蛋白等。大豆蛋白本身有着一定抗原性，其中的2S、7S等成分便是代表性元素。要达到降低食品过敏性的目的，便需要在食物摄入前，通过适当的加工工序来破坏其中过敏原分子的大小与结构，来实现低过敏抗原的调节作用。目前，用于降低过敏抗原性的常用方法一般为蛋白质降解，在酶降解效应下，能够在很大程度上减少大豆蛋白所含的抗原成分，这便是豆类多肽食品的低过敏抗原特性来源。除此之外，豆类多肽还具备分子较小的特征，与大豆蛋白质相比，豆类多肽的低抗原性特征也来源于此，这一论点经过酶免疫测定法得以确定。

3.可降低胆固醇特性

人体血清胆固醇过高时，机体功能容易造成损耗，无法正常运转，引发头痛、抽筋、肝肿大等症状。但同时，胆固醇也是人体必备的一种物质，不能完全避免摄入，如何调节、降低胆固醇，是保健食品领域深入研究的课题之一。豆类多肽与大豆蛋白相比，对人体血清胆固醇的降低作用更为明显，在相关的大鼠实验中，研究人员通过给不同组别的大鼠分别喂饲了大豆蛋白与豆类多肽，最终取得的结果显示：二者对血清胆固醇降低作用差异显著，豆类多肽明显更优。据此推论，豆类多肽的作用机理在于可对肠道内的胆固醇吸收过程产生一定阻碍作用，再加快将其向外排出的速度。目前，关于豆类多肽中对血清胆固醇产生影响的具体因素研究尚处于初级阶段，但对于其作用范围、控制方法有一定结论。譬如，当人体胆固醇指数正常时，豆类多肽无法对其产生降低作用；当人体胆固醇指数偏高时，豆类多肽将直接发挥其降低作用；在人体胆固醇指数标准的状态下，食用适量的动物内脏、蛋、肉等食品，也可在一定程度上预防血清胆固醇升高。血清胆固醇分有害类（LDL）与有益类（HDL），豆类多肽在人体发生作用时，仅降低LDL而不会对HDL产生影响。对于羽毛球运动员而言，豆类多肽食品可作为一种预防心血管疾病、降低有害类胆固醇的辅助性产品，帮助减轻人体负担，避免体力流失带来的负面影响。

4.可调节免疫功能特性

在人乳蛋白的早期研究中，人们便发现从中获得的肽类具有免疫刺激功能，由人乳酶解产物中分离出的肽被称为免疫刺激肽，对细胞有刺激吞噬作用。通过同样的酶解作用，或微生物水解等办法，可使大豆蛋白在人体中发挥同样作用，即调节免疫功能，抵御、防控心血管机能受损或弱化等现象。同时，还有学者在研究中得知，生物活性肽在机体中也可引发生物效应，譬如，在部分豆类多肽保健食品中，酶水解产物里所含小肽成分可直接作用于机体，对人体细胞免疫功能起活化作用，同时使植物神经系统趋于稳定，从而实现对心血管功能的维护与改善。

5.抗疲劳特性

豆类多肽对人体部分菌类可发挥增殖功能，如双歧杆菌、乳酸菌等，从而在加快微生物活跃代谢方面体现一定的机能作用。与大豆蛋白及相同氨基酸相比，豆类多肽更有利于促进人体有益代谢物分泌，提高疲劳缓解效率。对于羽毛球运动员而言，抗疲劳与强健肌肉都是日常训练中的基础需求；若要达到增肌效果，就需要足够的蛋白质补充量与适当运动刺激相互作用，同时辅以健康的休息方法与合理睡眠时间，在此基础上，保证多肽供给，可使原有的增肌、抗疲劳效果提升至一个新的层次。因此，考虑豆类多肽易获取、易吸收的特质，可将此类食品运用于运动员训练中和训练后，从而对“负氮平衡”的负面影响起到一定抑制作用，缩短体力恢复时间。

6.抗氧化特性

经研究得知，人体之所以产生机能老化、疾病等现象，与氧化应激反应有密不可分的联系，因此，许多科研工作者致力于探寻、合成各类抗氧化剂，用于缓解上述问题，同时也用于增强人体机能、降低在运动中的躯体受损程度等。有学者采用经过制备的大豆肽进行总抗氧化能力实验，结果显示，大豆肽的总抗氧水平较之维生素C高出1.5倍，当大豆蛋白水解度处于18.9%这一阶段时，呈现出的大豆肽过氧化值为最低值，意味着在这一阶段，大豆肽的抗氧化功能表现出最佳水平。因此，羽毛球运动员可通过食用豆类多肽相关食品，来将机体抗氧化水平控制在较为良好的状态，抵御运动损伤。

二、羽毛球运动员的体力疲劳产生机制及缓解措施

1.羽毛球运动员的体力疲劳产生机制

人体生理状态变动中，“疲劳”是一种常见现象，其中运动性疲劳属于较为常见的类别。运动性疲劳的定义在概念发展中又被引申为“体力疲劳”，即人体经持续性运动影响，由于器官或机能水平的下降，无法将运动强度控制在预期状态。在羽毛球这类体育运动项目中，运动员需要在长时间的训练中保持同一水平线的运动强度，期间体力疲劳的产生十分常见，针对这类现象，研究学者通过探究，总结出关于疲劳产生机制的诸多论点，其中发现运动与自由基增加之间有直接关联。至今，很多实践研究结果表明，机体在运动状态下，会有许多内源性自由基生成，通过人体自由基清除系统，多余的自由基会被清除，从而对细胞起保护作用。而在长时间运动下，人体自由基清除速率降低，由此体内多余自由基数量不断累积，直接影响到细胞膜脂质结构与转运功能，使人体陷入疲劳状态。

2.羽毛球运动员体力疲劳的预防与缓解

由于体力疲劳会直接影响羽毛球运动员技术水平的发挥，因此一般会采取相应措施用于预防与缓解体力疲劳现象，进而保障运动员机体功能的完整性，维持运动状态的平衡。总体来说，用于缓解体力疲劳的长线措施为保证睡眠充足、养成科学运动训练习惯、优化身体素质、提升机体运动耐力等，但同时也需要辅以一些外部手段来加快疲劳恢复速度。目前常用方法可分为物理手段与化学方法两种。其中，物理手段包括热水浴、按摩、理疗等，主要功能在于帮助机体加快运动产物的代谢速度，例如乳酸等，同时促使血液循环与氧气补充速度的加快，最终达到体力恢复目的；化学手段则主要包括食物摄入等，如摄入适量的豆类多肽保健食品，达到加快体内自由基清除效率，使器官、细胞快速恢复原有状态及生理功能的作用。

三、利用豆类多肽保健食品恢复羽毛球运动员体力的举措

1.加快营养食品生产，优化定向开发技术

目前豆类多肽保健食品在消费市场中的开发进度仍处于初级阶段，生产量与覆盖人群数量均相对有限。要进一步将豆类多肽保健食品作为羽毛球运动员恢复体力的有力支持，还需从现有的市场缺口出发，加大此类营养食品的开发、研究与生产力度，使更多运动员群体能够对其优势、食用方法建立起正确认知，从而更好地加以利用。针对当前豆类多肽保健食品品类过于单一的问题，可通过优化定向开发技术等举措，如大力培育以优质、高效为目的的蛋白酶培育工作，同时结合不同情况下不同人群对保健食品的需求，来进一步加强完善关于针对性功能的设计，从根源上优化支持作用、扩大市场。对于羽毛球运动员而言，可以针对其运动准备、运动过程、运动之后等各个阶段，分别研发不同功效的豆类多肽保健食品，帮助其尽快恢复体力。

2.设计运动专用食品，统一质量检测标准

与普通人群的日常营养补充需求不同，羽毛球运动员对于保健食品的营养标准、成分标准均有着更高要求，因此，豆类多肽保健食品在羽毛球运动员群体中发挥的作用，应建立在专门、专精的基础上，及时且有效地为运动员补充足够氨基酸，降低“负平衡”影响。目前，我国在运动专用食品的制作与检测方面，已搭建起系统性的过程控制体系，但由于发展时间较短，在未来实践中应进一步汲取先进经验，在现有的质量检测标准基础上完成统一与优化。制定标准化检验方法，避免检测结果出现过大的差异化现象。

3.细化运动饮料分支，补充市场品类缺口

运动饮料是保健食品中的重要分支，基于携带便捷、易随时饮用等优势，较之其他品类，更适合羽毛球运动员用于随时补充能量。目前，国内豆类多肽保健食品市场已初步打开，但对于运动饮料等具体品类仍缺乏明确的划分，不利于其附加值的提升。在后续的保健食品的开发设计中，可具体加入含肽运动饮料这一品类的标准建设，使之专门用于运动员在高强度运动之后的体力恢复当中，并在实践中采取尽可能多的样本，观察其在抗疲劳中的具体作用数值，如对人体血浆氨基酸含量的影响、细胞修复影响等，再加以针对性改进，全面补充当下市场缺口。比如，可以研发香蕉汁大豆多肽运动饮料等新型饮品，香蕉含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及VB1、VB2、VC、VE和钙、磷、铁等多种矿物质成分，不仅能够帮助羽毛球运动员在运动前、中、后迅速补充水分、矿物质和能量，维持和促进体液平衡以及快速恢复身体机能，还能够为之带来更加丰富的口感，具有良好的发展前景。

四、结语

综上所述，我国豆类物产丰富，对豆类产品的功能性成分研究也已到达较为深入的阶段，其中，对豆类多肽保健食品的开发便属于一项重要工作，对体育运动领域也有着重要作用。羽毛球运动员在日常训练中有着较高的体力补充需求，而豆类多肽保健食品的功能特性恰好能够在其中起到显著支持作用，因此在后期食品的研发工作中，可进一步突出这类保健食品的功效与优势，致力于让营养食品市场与体育界完成深度紧密结合。