突发性公共卫生事件下生鲜电商行业发展分析

文/杨静

一、生鲜电商的发展现状。

何谓生鲜电商？生鲜电商主要是通过开展电子商务的销售交易形式，主要从事生鲜肉类产品交易，是在传统的生鲜市场交易行为下的蜕变与优化，借助互联网的蓬勃发展衍生出的一种新型生鲜电商销售模式。根据当前生鲜电商市场来细分，主要有蔬菜、水果、禽蛋、水产、加工肉类等，生鲜作为电商领域的另一片蓝海。2020年新冠疫情的爆发，生鲜对于消费者来说显得越来越重要。据2016年相关安全行业研究报告数据显示，中国我国城镇居民上一年度的食品安全支出在2020年内将达到7万亿元，但是从整体的结构来看，生鲜线上的消费比例依然很小，市场潜力巨大。整个2020年上半年，生鲜食品在线电商的网上实体零售交易经营收入销售总额已经累计达到1821.2亿元，同比上年同期增长137.6%。

二、生鲜电商的现有模式。

生鲜电商发展到今天主要分为以下几种模式：第一种主要是以盒马鲜生、超级物种、7fresh等仓店一体化、餐饮和到家融合模式，顾客既可以线上下单，门店配送到家，也可以直接来店内自提。到店购买，且购买后门店可以提供店内就餐服务，这对于追求高品质生活和新鲜事物的顾客有极大的吸引力。这种模式的生鲜电商主要是为了追求提高客户服务水平，给顾客提供与众不同的服务，在服务中增加消费者的粘性，有利于实现后期的重复性购买。第二种模式是以每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜为代表的前置仓+到家的模式，将仓库从城市的远郊中心前移到离消费者更近的地方，通过线上消费者下单数据分析顾客喜好，前提备货，消费者下单后平台可实现30分钟完成商品配送。由于受疫情的影响，消费者慢慢养成了线上下单配送到家的消费心智和习惯，前置仓前期投入的成本较大，重资产模式，把分包、分拣、储存、发货以最短的时间完成，送达客户手上。第三种是以兴盛优选、十荟团为代表的社区拼团和门店自提或者配送到家相结合的模式，团长入驻平台后，以分享链接的方式赚取佣金，客户线上微信群、小程序、app预售下单，次日去附近社区门店自提，也可要求配送到家。它采用的是轻资产S2B2C模式，以家庭刚需的生鲜水果为核心品类，以强大的供应链为依托，目标用户为下沉市场。“以销定采”的模式能够更好地避免配货的重复率，减少门店的库存压力，也在一定程度上降低了商品的货损率。

三、疫情后生鲜电商发展方向

1.建立完善的冷链物流配送体系。生鲜产品损坏率都较高，产品在运输、仓储、配送的整个运营过程当中都需要一直都处于低温的环境下，这类非直链冷冻物流标品的物流成本占物流企业总运营成本的比重较大，这一块短板一直严重地在限制着我国生鲜食品物流电商的快速健康发展。据统计，建设一个2000平方米的大型速冻冷链食品存储仓库的总成本在1000万元以上，所以一个现在互联网冷链行业中的巨头如果能够借助自己的雄厚的冷链产业研发资金以及技术支持力量和研发能力去做好冷链物流配送体系，就一定能比其他行业投资人更快速的获得市场份额，打败竞争对手。即使项目建设工程成本高昂，一旦成功，这将会是生鲜食品电商服务平台最强大的一个核心竞争力。2.中高端的特色生鲜产品受到追捧。现阶段生鲜水果产品的消费主力线上购买消费人群主要是我国中老年人，但是这类人群的线上购买产品渠道主要集中体现在线下生鲜超市以及菜市场，对线上平台的生鲜水果品质服务产生极大的心理质疑，后期也很难彻底改变其固有的消费购买习惯。大众化的生鲜食材市场面临着传统线下线上超市、菜市场的双重冲击，所以各种特色化的各类高品质生鲜食材产品更加受到了年轻人的热烈追捧，中国生鲜食品电商的目标消费者和主力采购人群主要大都是28～38的年轻白领，这类年轻人群购买力极强，对于生活品质的要求较高，倾向于选择一些品质更好更安全的生鲜产品食材。3.O2O成为生鲜电商发展趋势。电子商务的快速发展，线下传统生鲜市场也受到了巨大冲击，但如果未来的生鲜交易仅仅在线上各大平台进行，那依然无法满足消费者日益增长的需求，但是单一的线下生鲜交易不符合事物发展的趋势，连锁商超和小型果蔬市场的机会点一直存在，但一定不是独占整个市场。所以未来的生鲜食品电商行业发展的新模式也将会是一种依托传统线下生鲜门店资源优势，这将一定会使其成为这些线下传统生鲜企业的最佳发展选择。大润发集团正是能够借助于线下流量资源优势和线上门店服务优势，以O2O模式成为线下转型的重要切入点，并且取得了一定的成绩。