功能性油脂开发关键技术研究

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，对人体有一定保健功能和药用功能，如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等。植物油脂是功能性油脂的主要来源，如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油等，这些功效的产生主要是由于其含有多不饱和脂肪酸和磷脂，某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素、矿物质等。近年来，随着国内外对功能性油脂研究的不断深入，其生理功能和作用机制逐渐被发现，已开发出一系列保健食品和药品。

江南大学王兴国教授团队对功能性油脂进行了深入的研发。如，中国专利CN202111385015.0提供了一种用于维生素D递送的营养油脂组合物，该油脂组合物由中长链甘油三酯、维生素D和营养油类组成。在脂肪酸组成上，ω-6系列不饱和脂肪酸同ω-3系列不饱和脂肪酸的质量比为4∶1~6∶1，α-亚麻酸占总脂肪酸质量的5%~8%，亚油酸占总脂肪酸质量的20%～40%，二十碳五烯酸占总脂肪酸质量的1%～5%，二十二碳六烯酸占总脂肪酸质量的1%～5%。该发明解决了现有制剂中维生素D生物利用度低的问题，能够广泛应用于维生素D缺乏人群或需要补充维生素D的人群。CN202011188767.3公开了一种富含多不饱和脂肪酸的中长链甘油三酯的制备方法，发明方法包括：取含有多不饱和脂肪酸的油脂、脂肪酶、乙醇和水于反应器中反应后，脱除非目标产物，得到富含多不饱和脂肪酸的甘油酯；然后将富含多不饱和脂肪酸的甘油酯、中链脂肪酸和脂肪酶于反应器中反应，除去混合物中的中链脂肪酸，得到富含多不饱和脂肪酸的中长链甘油三酯。CN202011477848.5公开了一种鲳鱼油或其提取物在制备母乳替代脂中的应用。从鲳鱼油中选择金鲳鱼油、淡水白鲳或其提取物为基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂复配得到母乳替代脂。这种母乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙吸收率低的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发生。CN202011155086.7涉及一种低月龄婴儿配方食品的油脂组合物，该油脂组合物的脂肪酸组成具有以下特点，中链脂肪酸占总脂肪酸质量的1%~14%，单不饱和脂肪酸占总脂肪酸质量的29%~43%；所述油脂组合物中，中长链甘油三酯占总甘油三酯质量的16%~60%。CN202110364355.9公开了一种油脂组合物的调配方法，包括：1）根据需求建立线性规划约束模型；2）根据模型设计得出与该种疾病相对应的多种油脂组合物配方；3）根据求解结果进行复配，得到多种油脂组合物；4）基于不同因素对油脂组合物进行分析和优选。所得油脂组合物营养成分丰富、功能性强，对病人的营养补充和术后恢复具有良好效果。CN202110472560.7公开了一种酶法制备富含中长链甘油三酯的火锅底料油脂的方法，包括：以中链甘油三酯与长链甘油三酯为原料，在溶剂体系中加入膨胀后的脂肪酶进行反应，即得所述火锅底料油脂。该产品中富含中长链甘油三酯，在减弱蛋白质代谢、促进氮平衡、增强免疫功能、降低癌症风险等方面有积极作用。CN202010139402.5公开了一种富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯的制备方法和产品，包括：1）将中链甘油三酯和精炼亚麻籽油混合均匀，真空干燥去除原料中多余的水分，得到中链甘油三酯和精炼亚麻籽油的混合物；2）向中链甘油三酯和精炼亚麻籽油混合物中加入甲醇钠，在搅拌条件下反应一定时间，之后停止加热和搅拌，加入热水终止反应，水洗至中性后，真空干燥得到富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯产品。产品MLCT质量分数达49%~75%，α-亚麻酸质量分数达20%以上。CN202010105081.7公开了一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法，包括：取油脂、脂肪酶和缓冲溶液于反应器中，反应一定时间后得到混合物，将混合物通过碱液中和脱酸，得到富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油酯。CN202010890967.7公开了一种具有降低血脂和胆固醇的食用植物调和油，所述调和油成品中微量伴随物的含量用mg/kg(以调和油质量计)表示，包括：多酚15~300、β-谷甾醇290~1 700、菜油甾醇260~1 500、豆甾醇150~1 000、角鲨烯140~600、帕克醇50~160、γ-生育三烯酚40~120。

目前，功能性油脂的开发利用已成为健康膳食的新途径，科学家们利用新原料、新工艺、新方法赋予了油脂更多的营养性和功能性。如何高效提取植物油脂，减少对有效功能成分的破坏，拓宽功能性油脂的应用领域，将成为油脂领域持续关注的热点。