动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用分析

2023-01-06陈君杰

今日畜牧兽医 2022年1期

陈君杰

（云南省大理白族自治州剑川县动物卫生监督所 671300）

肉食品安全不仅会影响人的身体健康，而且也会对动物养殖造成冲击。因此，在开展动物屠宰时要展开必要的检疫工作，从第一个环节做好把控，防止问题肉食品流入市场。在具体的工作中，我们要充分了解动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用，然后科学采取正确的检疫方法，提高防疫和检疫效果。

1 提高动物性食品的安全性

近年来，我国畜禽养殖的产品数量在不断的增加，增长速度也相当快。特别是在当前的市场发展模式下，已经连续成为世界销量大国，不仅市场空间得到了拓展，而且生产成本也建立了一定的优势。根据调查统计研究，云南省剑川县地区的主要养殖动物有猪、牛、羊、鸡等，因整体的生产量较小，在养殖方式和规模上与世界先进水平相比还存在较大差距，这也间接导致了肉食品安全的相对落后以饲养模式为例，我国的基层养殖业多以分散饲养为主，并且缺乏一些基础性的设备和技术，私下宰杀和经营的现象更是十分普遍，因此卫生质量很难得到保障。而随着动物屠宰检疫工作的开展，实现了对养殖、用药以及加工等多个环节的有效监管，并且逐渐地规模化、规范化，进而提高了动物性食品的安全性。例如，对于生猪养殖而言，首先要解除家庭养殖的局限性，提倡科学养殖；其次，严格规范用药标准，并在屠宰时检测肉类食品的药物含量，对于超标的要集中销毁处置，不可流入市场；最后，优化市场模式，使其与屠宰环节建立必要的关联，防止小商小贩的私营行为。总之，要以动物屠宰检疫为突破口，实现各个环节的有效控制，无论是引入还是产出都要最大限度地保证动物性食品的安全[1]。

2 减少动物食品安全事故

肉食品安全在生产和加工的过程中一旦出现安全问题其后果是十分可怕的，并且影响的范围也很难得到控制。如果没有从屠宰检疫环节做好防控，对人的身体健康是极具威胁的，例如曾经引起社会广泛关注的“三聚氰胺”以及“瘦肉精”等事件。究其原因，就是屠宰时没有有效识别超标的抗生素等物质，从而导致人体摄入后影响了身体机能。因此，一定要严格落实动物屠宰检疫制度，减少动物食品安全事故的发生。以生猪的屠宰检疫为例，我们经常会看到猪肉上有一个蓝色的印章，这就是猪肉是否安全的识别依据。通常情况下，一头猪要经过6道检疫程序，全部合格才能走向老百姓的餐桌。一是头蹄岗，将猪挂在屠宰线上，检疫人员手拿检疫刀快速视检头蹄及剖检两侧下颌淋巴结，快速观察头蹄有无水泡、溃疡、烂斑，剖检两侧下颌淋巴结观察是否有肿大、坏死等症状。二是白脏岗，检疫人员要对胃、肠、脾的视检和肠系膜淋巴结剖检，检查有无瘀血、出血、坏死、溃疡等。三是胴体岗，检疫人员要快速进行体表检查、剖检腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结、剖检腰肌、肾脏检查，要检查皮肤是否有病变、坏死、增生等。四是红脏岗，检疫人员要对心脏、肺脏、肝脏进行视检、触检与剖检，检查这些部位有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。五是咬肌岗，检疫人员当场剖检两侧咬肌，检查有无囊尾蚴。六是旋毛虫岗，动物检疫员首先进行目检，从外观上查看是否有旋毛虫，然后将肉用剪刀剪成肉粒，在显微镜下进行观察，查看是否有寄生虫。

3 控制动物性食品安全的影响因素

众所周知，动物养殖由于受到环境和饲料等因素的影响，所以在屠宰工作中进行食品安全检测需要考虑的影响因素有很多，同时这也是最大程度减少病肉流通的有效办法。首先，屠宰场要认真贯彻执行《防疫条例》以及《食品卫生法》等相关规定，做到有宰必检、病禽隔离、病健分宰，以防止肉品污染，提高肉品的卫生质量，阻止畜禽疫病的传播流行。其次，做好查证验物等工作。例如对于县境内的动物，要查看动物产地检疫合格证以及运载工具消毒证等。对于县境外的动物，则要查看出境动物检疫合格证和运载工具消毒证是否完备有效，证物是否相符等。最后，做好检疫记录，以备统计和查看。此外，还可建立信息管理系统，即在完成检疫后将相关信息录入信息平台，以便于对正处于销售中的肉食品进行跟踪，便于采取应急管理措施。总之，动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用十分明显，是规范动物性食品管理以及保障人们食品安全的重要举措，因此要尽可能地精细化和系统化[2]。